還記得小時候菠蘿麵包一個6塊錢,現在隨便一個小小的都要15塊起跳,好可怕~
又很剛好瑞馬兄弟很愛吃菠蘿麵包,每次帶他們去麵包店選的都是菠蘿麵包,
這時瑞馬拔跟我就會一搭一唱的說,唉呦!!!選別的啦,菠蘿麵包媽咪就會做啦,
巴拉巴拉的你一句我一句善誘(誘拐)他們轉向選別款,(講的好像常常做一樣,根本就沒出現幾次),
今天冰箱裡面什麼材料都有,那就來做做黑糖口味的菠蘿麵包吧。
菠蘿皮配方我是拿七吋的藍莓塔皮配方來使用,記一個配方就好囉,
甜酥麵糰:(有減糖減油過)
奶油: 50g
(黑)糖粉: 30g
蛋黃: 1個
低筋麵粉: 120g
牛奶或蛋白液:15-20cc
做法:
1. 奶油切小塊丁和過篩糖粉拌勻
2. 再加入蛋黃拌勻
3. 將低筋麵粉過篩分次加到奶油糊裡面,用刮刀切拌方式壓拌均勻,
直到全部麵糰濕潤成團,覺得太濕就在加一些低粉。
4. 將甜麵糰用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏至少1hr.備用。
麵包主體一樣是出動Panasonic BMS104,選擇13甜麵包麵糰來幫懶媽媽揉麵糰加第一次發酵,
一小時過後,麵包機出現逼逼聲就可以拿出來囉。
1.拿出來分割滾圓整形後,進行第二次發酵
2.大約一個小時過後,麵包發酵變胖,輕輕摸不會變形沒什麼彈性就表示OK了。
3.這時把冰在冰箱至少1hr.的黑糖菠蘿皮取出,切割成12份。
4.把菠蘿皮搓圓壓扁之後蓋在麵包上面,
5. 我這次左邊沒有刷全蛋液,右邊刷上全蛋液。
6. 進烤箱烘烤20-25min,將將出爐了,喵喵哩...菠蘿皮怎摸沒有裂很多..@@
其實這次黑糖菠蘿麵包沒有漂亮裂紋原因
就是出在我是等第二次發酵完才把菠蘿皮從冰箱拿出來使用,
一般都是整形完要進行第二次發酵前就蓋上去了,
下次同樣作法,應該要自己把菠蘿皮格紋手工弄上去試試看~
雖然瑞馬媽覺得是失敗品,不過瑞馬兄弟還是一樣吃的津津有味唷,哈哈~
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