文／蘇珊嬅
無論天氣怎麼變化，是冷是熱，有種美味料理總能讓人胃口全開，心情變美麗，那就是迷人的「咖哩」！有甜甜的日本咖哩、辛辣的印度咖哩和濃郁的椰奶咖哩等風味，不同的咖哩有哪些烹調秘訣呢？就讓BabyHome媽咪分享的料理經驗告訴你！
◎咖哩的由來
咖哩的起緣地是印度，早期為了去除日常飲食當中羊肉的腥騷味，而綜合多種辛香料（粉末狀）烹調成為醬汁，佐米飯或麵包，做為主食享用。約20世紀初，英國商人把印度咖哩帶入日本，日本人則依照生活習性和以米食為主的飲食文化，發明了將油脂、麵粉和咖哩粉固體化的咖哩塊，明顯地增加了咖哩的實用性與便利性。
而後，因各地可運用的食材香料不同，加上融入當地的文化與美食特色，延伸出各種不同的風味，比如印度咖哩、日本咖哩、泰式咖哩、馬來西亞咖哩等等各種口味。
◎咖哩的辛香料
咖哩所含的辛香料，最多有高達20多種，比如有薑黃、茴香、芫荽、辣椒、丁香等等，主要目的是為了增添「辛」、「香」、「色」效果，這使品嚐的人感受咖哩風味的多重層次感；也有採用中藥食材的辛香料，這對於促進食慾、去除口臭和消脹理氣頗有幫助。
◎各種咖哩口味
日本咖哩因加入大量蔬菜、蜂蜜和水果等食材熬煮而成，口味較甘甜，適合不敢吃辣的人。市面上常見的「佛蒙特咖哩」就屬此種口味。在日本，咖哩飯、湯咖哩、咖哩鍋、咖哩烏龍麵、乾咖哩等等皆是獨具特色的國民美食。
泰式咖哩除了常見的黃咖哩，紅咖哩和綠咖哩也很受青睞。紅咖哩主要是紅色的乾辣椒，和其他辛香料一起烹調而成；綠咖哩是以新鮮青辣椒代替乾辣椒。三種咖哩在色澤、味道和風味上都各不相同，其中以紅咖哩最辣。泰式咖哩仍有著東南亞料理的口味，椰漿、魚露、香茅和月桂葉…南洋風佐料都是咖哩食材常見的香料。
馬來西亞咖哩有著芭蕉葉、椰絲和椰漿等等當地的特產，口味偏辣。由於馬來咖哩麵為「laksa」，因此稱為「叻沙」，是把麵放入咖哩湯裡，配上黃豆芽、雞肉、長豆、羊角豆等等。而咖哩麵包是把咖哩雞裝入麵包裡的簡易料理。
◎BabyHome媽媽的咖哩料理食譜
◎BabyHome媽媽對咖哩料理的經驗分享
小禎的媽：「煮咖哩火鍋建議使用咖哩粉，因為咖哩塊含澱粉，煮火鍋會像勾芡般。」
kuanmama --：「白蘿蔔咖哩雞，無心插柳發現白蘿蔔新吃法，清爽白蘿蔔有著濃密咖哩香，寶貝兒子也不排斥，把飯吃光光。」
晶苑：「如果覺得起鍋的咖哩太辣，可以加少許全脂鮮奶試試。」
想當烏龜的鴕鳥：「盡量用天然的食材，愈簡單愈好，愈少添加愈好，所以我不喜歡市售咖哩塊，只用最單純的印度咖哩粉。」
kimimama：「去餐廳有吃不完打包回來的咖哩醬，在家只要煎個蛋在把醬汁淋上去就很好吃喔。」
angelababy37：「泰式咖哩最重要的是要買到椰漿和泰式咖哩粉。」
porke：「用地瓜替代馬鈴薯，其實也可以，地瓜的甜味與軟綿口感，讓咖哩別有一番滋味呢！」
小辣媽：「椰香綠咖哩雞(四至六人份) 困難指數1」
偶陣雨：「想要濃稠的話可以拿些馬鈴薯，壓碎放回鍋中煮，薯泥可以增加咖哩的濃稠度！咖哩味道也會變得比較濃郁。」
gina：「除了馬鈴薯、胡蘿蔔，建議再加些洋蔥，切碎的洋蔥煮熟後會釋放甜味，會讓咖哩更好吃。」
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