十道湯品料理食譜 溫暖你的心

文／梅津有希子、高谷亞由

拖著疲憊身軀回到家後，若能吃到熱騰騰的食物，可讓身心都放鬆下來。總之，只要有碗熱湯，再配上麵包或沙拉，吃起來就很飽足了。而一碗配料豐富的味噌湯，加上簡單的納豆拌飯，也能滿足加班族饑餓的胃。一次製作的分量多一點，再放入冰箱保存的話，至少能放兩三天。第一天搭配主食，第二天以後，可在湯中加入烏龍麵或義大利麵，或者放冬粉煮成冬粉湯也很好吃。只要記住「每次煮湯都要煮多一點」的要領，那麼每個禮拜只要煮兩次湯就夠用了。

什錦味噌湯　份量2至3碗

絞肉和竹輪釋出的精華，讓這道湯不用加高湯也很好喝，而七味粉能讓滋味更豐富。

材料：

豬絞肉 80g

竹輪(切成1cm薄片) 2支

白蘿蔔(縱切四半，連皮切成扇形薄片) 3cm長

胡蘿蔔(連皮切成薄片) 半支

小松菜(切成5cm小段) 2棵

麻油 1大匙

水 2杯

味噌 2至3大匙

七味粉適量

作法：

1.將麻油倒入鍋中預熱，再放入豬絞肉炒散，接著加水，煮沸後撈掉泡沫殘渣，將竹輪、白蘿蔔倒入鍋中，以小火續煮約10分鐘。

2.等白蘿蔔、胡蘿蔔煮透以後，再放入小松菜，最後加入味噌調味。

3.盛碗之後灑上七味粉。

香腸高麗菜奶油味噌湯　份量2至3碗

闔上鍋蓋燜煮高麗菜而釋出的湯汁，也是一種美味的高湯。

材料：

高麗菜(撕成適口大小) 1/4顆

香腸(在上面斜切數道淺溝) 6根

水煮玉米罐頭 3大匙

奶油 1大匙

水 2杯

和風高湯粉 1小匙

味噌 1至2大匙

作法：

1.將高麗菜放入鍋中鋪底，接著擺上香腸、玉米粒、奶油。

2.加入水和高湯粉，開火煮到沸騰之後，加蓋轉小火煮7至8分鐘。

3.打開鍋蓋，將鍋中食材略加攪拌，用味噌調味後完成。

香草風味番茄湯　份量2至3碗

營養滿分的紅色鮮湯，最適合蔬菜攝取不足時食用。作成義式湯麵也很對味。

材料：

洋蔥(對半切後再細切成薄片) 半顆

蒜頭(切成粗粒) 一瓣

小番茄(對半切) 10顆

甜椒(切成適口大小) 半顆

水煮番茄罐頭 1罐

橄欖油 1大匙

水 1杯

法式清湯塊 1塊

乾燥牛至 1小匙

鹽適量

作法：

1.在鍋中熱好橄欖油，放入洋蔥拌炒至軟化後，依序放入蒜末、小番茄、甜椒，再翻炒一下。

2.將水煮番茄罐頭、水、清湯塊、牛至倒入鍋中煮至沸騰，轉小火續煮約5分鐘。

3.試一下味道，用鹽調味即可。

提醒：

吃不完放到隔天的話，可以在湯中加一點醬油，很下飯喔。

法式清湯塊：固形コンソメ，日商AJINOMOTO出品，以牛、雞為主料的高湯塊，用量為1塊兌300ml水。以市售高湯塊代替時可斟酌用量。

乾燥牛至：一種野生植物，可做藥用與烹飪調味料。

馬鈴薯咖哩綜合豆湯　份量2至3碗

咖哩粉能夠突出風味，是一種不會搞砸味道的萬能調味料。這道湯滋味豐潤，和麵包也很相配。

材料：

馬鈴薯(切成一口大小，泡一下冷水再瀝乾備用) 2顆

蔥白(細切成蔥花) 半支

綜合豆子 50g

法式清湯塊 1塊

咖哩粉 1大匙

奶油 1大匙

鹽、黑胡椒各適量

作法：

1.將馬鈴薯和蔥白倒進鍋裡，加水到幾乎蓋過馬鈴薯塊為止。

2.放入清湯塊及咖哩粉，開火煮沸後轉小火續煮。

3.等馬鈴薯煮到軟透以後，再加入綜合豆與奶油，最後用鹽和黑胡椒調味。

提醒：

蔥白：原文為長ねぎ，日本蔥的一種，主要食用部位為蔥白，故直接譯為蔥白。

綠映紅速食奶油濃湯　份量2至3碗

把市售速食湯當作調味料來用，便能輕鬆做出這道湯。建議選用奶油口味或濃湯類的湯粉。

材料：

綠花椰菜(切成小叢) 半棵

胡蘿蔔(連皮切成1cm小片) 半支

水 2杯半

鹽少許

市售速食湯粉 2包

牛奶 1/4杯

鹽、黑胡椒各適量

作法：

1.將綠花椰菜、胡蘿蔔、水、鹽倒入鍋中，開火煮到沸騰，蓋上鍋蓋留一點縫隙，用小火再煮一下。

2.等蔬菜煮透之後，加入速食湯粉和牛奶拌勻，試一下味道，不夠鹹的話再加點鹽。

3.盛盤後灑上黑胡椒。

水煮蛋殘羹湯　份量2至3碗

要清冰箱存貨時這道湯就派上用場了。舉凡剩餘的蔬菜、火腿、香腸等等，均可依個人喜好添加，加上一顆蛋使營養更均衡。

材料：

培根(切成2cm小段) 2片

胡蘿蔔(帶皮切成薄片) 1/3支

高麗菜(撕成一口大小) 1至2片

小松菜(切成5cm小段) 1支

洋蔥(切薄片) 1/4顆

水煮蛋 1顆

沙拉油少許

水 2杯

法式清湯塊 1塊

鹽、黑胡椒各適量

作法：

1.在鍋中熱好沙拉油，先將培根炒一下，再把全部的蔬菜一起放下去拌炒，接著加入水和清湯塊。

2.等到水滾之後，轉小火續煮約5分鐘。

3.用手把水煮蛋剝成小塊加進去，再以鹽和黑胡椒調味即成。

泰式豆皮白菜湯　份量2至3碗

因為白菜本身會釋出滋味豐富的水分，所以水不用加太多，而油豆皮能讓味道更甘醇。

材料：

白菜(橫切成四等份) 1/4棵

油豆皮(切成細條) 1小張

蔥白(斜切薄片) 半支

水 1杯

雞湯粉少許

魚醬 1小匙

黑胡椒適量

作法：

1.在鍋底鋪滿白菜，再放上油豆皮和蔥白。

2.加入水、雞湯粉和魚醬，蓋緊鍋蓋後用大火煮，冒出水蒸氣後轉小火續煮。

3.等白菜煮到軟化之後便完成了，最後再用黑胡椒提味。

提醒：

加入拉麵或河粉也很對味。

芝麻香豆芽泡菜湯　份量2至3碗

燉煮時香腸以及發酵食品的泡菜會釋出美味精華，所以不用添加高湯。

材料：

蒜頭(切薄片) 1瓣

白菜泡菜 80g

香腸(斜切成2至3等份) 4根

豆芽菜 1包

蔥綠(切成3cm小段)適量

麻油 1大匙

水 2杯

醬油 2至3小匙

鹽適量

白芝麻(磨碎粒)適量

作法：

1.麻油倒入鍋中預熱，依序加入蒜頭、泡菜、香腸拌炒。

2.將水加入步驟1的鍋中，煮沸後調弱火力續煮2至3分鐘。

3.放入豆芽、蔥綠稍煮一下，用醬油和鹽調味，最後灑上白芝麻完成。

提醒：

富含營養的豆芽菜，保留脆脆的口感能使湯品更加美味。

加入泡麵馬上變成韓式湯麵。

蔥綠：日本蔥的一種，主要食用部位為蔥綠，故譯作蔥綠。

香菇蛤蜊湯　份量2至3碗

蛤蜊不用煮太久就會釋出美味湯汁，是很棒的食材；另外起司粉能讓味道更濃厚。

材料：

杏鮑菇(切成適口薄片) 2支

鮮香菇(連柄切成四等份) 2朵

蔥白(切成2cm小段) 半支

吐完沙的蛤蜊(清水洗過後瀝乾備用) 20顆

橄欖油 1大匙

水 2杯

白酒(可用任意酒類替代) 2大匙

鹽、黑胡椒各適量

起司粉適量

作法：

1.在鍋中將橄欖油先熱好，再放入杏鮑菇、香菇和蔥，用中強火拌炒至表面稍微上色。

2.在步驟1的鍋中加入蛤蜊、清水和白酒，煮到沸騰後，轉小火續煮至蛤蜊開口為止。

3.試一下味道，再以鹽和黑胡椒調味，上桌前再灑上起司粉即可。

提醒：

因為蛤蜊會釋出鹽分，要注意鹽的用量。

吐完沙的蛤蜊料理起來很方便。

香醇蘿蔔雞湯　份量2至3碗

這道湯品滋味溫潤，也非常適合配飯吃。

材料：

雞腿肉(切成一口大小) 1支

蒜頭(切薄片) 1瓣

蘿蔔(連皮直切四等份，再切成2cm寬小片) 1/4根

油豆腐(以滾水超微燙過後瀝乾，切成一口大小) 1塊

蔥綠(切成蔥花)適量

麻油 1大匙

水 2杯

醬油適量

鹽適量

作法：

1.先在鍋中熱好麻油，加入雞肉炒到變色後，再放入蒜片略炒一下。

2.在步驟1鍋中加水，再放入蘿蔔和油豆腐，調大火力煮到水滾，再轉小火續煮10分鐘。

3.試一下味道，以醬油和鹽調味，盛入碗後再灑上蔥花。

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看起來都好美味唷，改天來試煮看看

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