[點心類][新手請益]請問烘焙必備的器具?

大家好~

現在開始想學做一些簡單的小西點

如小餅乾，杯子蛋糕等簡易的小蛋糕

做的份量都不會很多

就不知要準備哪些器具?

電動打蛋器可否推薦品牌款式?

要立式還是手拿?

或使用上有沒有什麼訣竅或注意事項?

還要準備打蛋盆嗎?尺寸要多少較適合?

要準備幾個?

還有哪些必備器具呢?

可否請常常做烘焙的媽媽指點一下

謝謝~~

PS目前家裡有烤箱，有溫度控制

但不行獨立控制上下火

我自學做點心有幾年的時間了，部落格有一些我常做的點心，歡迎參考:

http://blog.xuite.net/patircklee0510/wretch?st=c&p=1&w=3835215

基本上有家庭烤箱就夠了(我的是可調上火/下火/全火，但不能分開調上下火的溫度)

初期用手動打蛋器即可，我只有做蛋糕才會用到手持式電動打蛋器

鋼盆是需要的，中大型比較好用

此外，你還需要一個量秤(指針型或電子秤都可以)

還有麵粉細篩、烤箱烘焙紙、橡皮刮刀和適合的烤模

擀麵棍不一定必需，可以用手壓或空玻璃瓶取代

我也沒買擀麵板，用乾淨的砧板背面就好了

我塗抹蛋液也是用手，不一定要買刷子

剛開始先一切從簡，做上手了再慢慢添購工具配備

現在開始想學做一些簡單的小西點

如小餅乾，杯子蛋糕等簡易的小蛋糕

做的份量都不會很多

就不知要準備哪些器具?

﹣﹣﹣＞

先把烤箱尺寸確定下來（至少30升容量以上）能上下獨立控溫最好。

電動打蛋器可否推薦品牌款式?

﹣﹣﹣＞

我用P牌（松下），最好選大品牌，耐用！！

（手持式）

要立式還是手拿?

﹣﹣﹣＞

立式？你是指廚師機嗎？廚師機除了揉麵團，還能打蛋白。

或使用上有沒有什麼訣竅或注意事項?

﹣﹣﹣＞

手持式的缺點就是「每次不會打的相同均匀」﹣﹣﹣因為我累了呀

1。順時針同一方向，

2。速度由慢到快，

還要準備打蛋盆嗎?尺寸要多少較適合?

﹣﹣﹣＞

要，26公分直徑最佳（可做8吋戚風，搭配30升烤箱）

要準備幾個?

﹣﹣﹣＞

最少2個

還有哪些必備器具呢?

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手持式打蛋器（不是電動的）

矽膠刮刀（好用和不好用的差很多）

切麵包刮板（建議：淘寶的三能旗鑑店什麼都有賣，台灣品牌）

不沾烤盤（我不愛用烤盤紙）

其他看你玩到哪，買到哪，別一次買齊。

PS目前家裡有烤箱，有溫度控制

但不行獨立控制上下火

﹣﹣﹣＞

多大容量的？

謝謝1.2樓媽咪的分享~~

先跟1樓媽咪報告

我有上媽咪的網站參考，

剛好看到您分享的杯子蛋糕喔

我家目前有電子秤是那種1g-5公斤的

這個秤小西點的材料應該OK吧?

家裡也有麵粉篩，但是不知算不算細篩(之前買的)

橡皮刮刀沒有所以需要購買

今天去材料行看，好像還分很多種

其中可以耐熱的小的都要大約250元左右

請問是買一般還是耐熱的?

桿麵棍家裡有，以前有跟公公桿過水餃皮...

至於桿麵板是什麼?是和麵團時用的嗎?

再跟2樓媽咪報告~

媽咪的手藝很棒，每次你有新作品分享

我都會拜讀喔.....

我家的烤箱很一般般~

是那種21公升有基本的溫控有上下火

但是上下火不能單獨控制溫度的家庭烤箱

買到至今3年除了拿來熱隔夜麵包外

好像都沒讓他發功過....

所以不知道他的武功好不好...

手持式的電動打蛋機，

不知使用時會不會他在震動我也跟著震動?

我有在賣場看到桌上型的電動打蛋機(不是麵團攪拌機喔)

我在想用手持式打蛋機打發蛋時

會不會蛋還沒打發，手就酸的吃不消??

還有刮刀，你說好用跟不好用的差很多?

那請問要如何選購?

因為有想要做杯子蛋糕，所以有想買有6個圓洞的烤盤

買這個會不會有點浪費錢...

切麵包刮板?不太懂他的用途?他的長相?

我通常都上奇摩露天買東西

掏寶大名是常常聽說，可是是大陸網站

我在台灣那算是跨國，郵資應該不便宜吧~~

謝謝~~

你的電子秤應該夠用了

麵粉篩是要細網的，要篩得掉結小塊的麵粉

橡皮刮刀不要買太差的，不然容易斷掉

擀麵板就是擀麵團用的，只要有乾淨的平面就好了，不必刻意買

家庭用的烤箱就好了，我家的也是

手持式電動打蛋器是要拿穩，打久了手會痠

但直立式的不便宜，所以我索性不買，手持式的夠用了

除非你經常要做蛋糕打發蛋白，否則真的不需要

杯子蛋糕有專用的紙模，不必特地買烤盤

我家的烤箱很一般般~

是那種21公升有基本的溫控有上下火

但是上下火不能單獨控制溫度的家庭烤箱

所以不知道他的武功好不好...

﹣﹣﹣＞

我最早烤杯子蛋糕、瑪芬、麵包還用「美X美早餐店」那種小烤箱咧～ 

只要你多實做几次，就能找到你和烤箱之間的默契。

別人或書上標示的溫度 都只能當參考，尤其是實做第一次的時候，更是全程守在烤箱前，看著麵包膨脹變化，才知道你的烤箱脾氣如何。

手持式的電動打蛋機，

不知使用時會不會他在震動我也跟著震動?

我有在賣場看到桌上型的電動打蛋機(不是麵團攪拌機喔)

我在想用手持式打蛋機打發蛋時

會不會蛋還沒打發，手就酸的吃不消??

﹣﹣﹣＞

還好啦，習慣就好。只是手持式不耐用，我那隻P牌快不行了。

老話一句，玩到哪、買到哪。

還有刮刀，你說好用跟不好用的差很多?

那請問要如何選購?

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紅色刮刀（全套：含電子秤、量杯、打蛋器）是P牌麵包機送的，品質OK

重點是～～～ 我每次做麵包必定用上這支小紅，因為尺寸剛剛好，只是要刮下麵包桶裡的殘料、或做簡單攪拌。

桔色框擀麵板，其實是矽膠烤盤墊，適用 馬卡龍。但我只拿來當案板 

手持打蛋器也是必備。

當粉類不只一種時，這支能讓乾粉全部充份混合。（照片麵盆18CM）

如果不買蛋糕模，紙杯就要買硬式。（照片上綠色紙杯是軟式，適用在蛋糕模裡）

法國LC刮刀的品質真的沒話說，而且這支是耐高溫可以煮菜。

（現在很多模具都用矽膠膜，但我還是不相信它有多耐高溫，個人感覺啦）

所以只拿來攪拌用、刮麵糊用，尤其8吋蛋糕的麵糊就要用到大支的。

照片麵盆21公分，宜家家居買的。

這支小紅真的很好用，尺寸和材質都讓我很喜歡，雖然它沒有牌子。

你是21公升烤箱，大概只能用6吋蛋糕模（照片裡的圓模）

買模具前，一定要先量好模具尺寸，確認是否能放的下。

左邊打蛋盆就是為了做8吋蛋白糊而另外買的（26公分左右）

之前貪心買了30公分，結果實在太大了，只好拿來洗菜用 

所以打蛋盆尺寸也很重要。

因為有想要做杯子蛋糕，所以有想買有6個圓洞的烤盤

買這個會不會有點浪費錢...

﹣﹣﹣＞

如果想省錢，可以買烤杯，最好是耐高溫陶瓷。

（我個人是不喜歡烤盤紙、紙杯，因為～ 所以。。。如果要送人才會用紙杯）

切麵包刮板?不太懂他的用途?他的長相?

這支 中型尺寸 攪拌棒也不錯用，同樣是耐高溫（勺子有凹度能盛料）

重點是它的尖端能乾淨俐落的刮下殘料。

硬式紙杯（少買印花紙杯，或買花越少越好的。你懂的～）

酵母量杯，超級無敵推蔫～～～  

能精準量出酵母重量，不會被勺子 或 電子秤騙了

塑膠脫膜棒（不會刮傷模具。照片心型模子7吋）

這支活動擀麵棍 能平均麵團厚度，做餅乾很好用（有需要再買）

最右邊那塊桔色片片，就是切麵團板

塑膠排氣擀麵棍，好用！！ 有阻力，又很好推動麵團

後來 木製擀麵棍 只在擀餃子皮才會用。

切披薩刀 拿來切麵團也很好用，滑順！！（有需要再入手）

(原作者於 2014-03-25 08:03:15 重新編輯過)

太感謝想當烏龜的鴕鳥媽咪 及216巷 ...媽咪的經驗分享~

尤其216巷媽咪的相片，很清楚明白

謝謝兩位媽咪的指導

以前總認為烘培很難

現在我對烘培信心大增

現在就好好選些適宜的器具準備

當然也要拜讀兩位媽咪所分享的食譜--

---------這可是武功秘笈呢...

星期天就先跟女兒一起玩杯子蛋糕吧~

再次謝謝兩位媽咪指導，感恩~~

好啦～   萬事俱備，只差你貼文上來分享了 

越做越好玩，也能吃的健康。