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[點心類][新手請益]請問烘焙必備的器具?

乘著夢想起飛
佳璇~ 2014-03-23 17:51:36 版主 98K

大家好~

現在開始想學做一些簡單的小西點

如小餅乾,杯子蛋糕等簡易的小蛋糕

做的份量都不會很多

就不知要準備哪些器具?

電動打蛋器可否推薦品牌款式?

要立式還是手拿?

或使用上有沒有什麼訣竅或注意事項?

還要準備打蛋盆嗎?尺寸要多少較適合?

要準備幾個?

還有哪些必備器具呢?

可否請常常做烘焙的媽媽指點一下

謝謝~~

PS目前家裡有烤箱,有溫度控制

但不行獨立控制上下火

我自學做點心有幾年的時間了,部落格有一些我常做的點心,歡迎參考:

http://blog.xuite.net/patircklee0510/wretch?st=c&p=1&w=3835215

基本上有家庭烤箱就夠了(我的是可調上火/下火/全火,但不能分開調上下火的溫度)

初期用手動打蛋器即可,我只有做蛋糕才會用到手持式電動打蛋器

鋼盆是需要的,中大型比較好用

此外,你還需要一個量秤(指針型或電子秤都可以)

還有麵粉細篩、烤箱烘焙紙、橡皮刮刀和適合的烤模

擀麵棍不一定必需,可以用手壓或空玻璃瓶取代

我也沒買擀麵板,用乾淨的砧板背面就好了

我塗抹蛋液也是用手,不一定要買刷子

剛開始先一切從簡,做上手了再慢慢添購工具配備

216巷 ...
216巷 ... 2014-03-24 12:07:58 #2F
 

現在開始想學做一些簡單的小西點

 

如小餅乾,杯子蛋糕等簡易的小蛋糕

 

做的份量都不會很多

 

就不知要準備哪些器具?

﹣﹣﹣>

先把烤箱尺寸確定下來(至少30升容量以上)能上下獨立控溫最好。

 

 

電動打蛋器可否推薦品牌款式?

﹣﹣﹣>

我用P牌(松下),最好選大品牌,耐用!!

(手持式)

 

 

要立式還是手拿?

﹣﹣﹣>

立式?你是指廚師機嗎?廚師機除了揉麵團,還能打蛋白。

 

 

或使用上有沒有什麼訣竅或注意事項?

﹣﹣﹣>

手持式的缺點就是「每次不會打的相同均匀」﹣﹣﹣因為我累了呀

1。順時針同一方向,

2。速度由慢到快,

 

還要準備打蛋盆嗎?尺寸要多少較適合?

﹣﹣﹣>

要,26公分直徑最佳(可做8吋戚風,搭配30升烤箱)

 

要準備幾個?

﹣﹣﹣>

最少2個

 

還有哪些必備器具呢?

﹣﹣﹣>

手持式打蛋器(不是電動的)

矽膠刮刀(好用和不好用的差很多)

切麵包刮板(建議:淘寶的三能旗鑑店什麼都有賣,台灣品牌)

不沾烤盤(我不愛用烤盤紙)

其他看你玩到哪,買到哪,別一次買齊。

 

 

 

PS目前家裡有烤箱,有溫度控制

 

但不行獨立控制上下火

﹣﹣﹣>

多大容量的?

乘著夢想起飛
佳璇~ 2014-03-24 19:06:38 #3F
 

謝謝1.2樓媽咪的分享~~

先跟1樓媽咪報告

我有上媽咪的網站參考,

剛好看到您分享的杯子蛋糕喔[點心類][新手請益]請問烘焙必備的器具?_3F_img_1

我家目前有電子秤是那種1g-5公斤的

這個秤小西點的材料應該OK吧?

家裡也有麵粉篩,但是不知算不算細篩(之前買的)

橡皮刮刀沒有所以需要購買

今天去材料行看,好像還分很多種

其中可以耐熱的小的都要大約250元左右

請問是買一般還是耐熱的?

桿麵棍家裡有,以前有跟公公桿過水餃皮...

至於桿麵板是什麼?是和麵團時用的嗎?

再跟2樓媽咪報告~

媽咪的手藝很棒,每次你有新作品分享

我都會拜讀喔.....

我家的烤箱很一般般~

是那種21公升有基本的溫控有上下火

但是上下火不能單獨控制溫度的家庭烤箱

買到至今3年除了拿來熱隔夜麵包外

好像都沒讓他發功過....

所以不知道他的武功好不好...

手持式的電動打蛋機,

不知使用時會不會他在震動我也跟著震動?

我有在賣場看到桌上型的電動打蛋機(不是麵團攪拌機喔)

我在想用手持式打蛋機打發蛋時

會不會蛋還沒打發,手就酸的吃不消??

還有刮刀,你說好用跟不好用的差很多?

那請問要如何選購?

因為有想要做杯子蛋糕,所以有想買有6個圓洞的烤盤

買這個會不會有點浪費錢...

切麵包刮板?不太懂他的用途?他的長相?

我通常都上奇摩露天買東西

掏寶大名是常常聽說,可是是大陸網站

我在台灣那算是跨國,郵資應該不便宜吧~~

謝謝~~[點心類][新手請益]請問烘焙必備的器具?_3F_img_2

 

 

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你的電子秤應該夠用了

麵粉篩是要細網的,要篩得掉結小塊的麵粉

橡皮刮刀不要買太差的,不然容易斷掉

擀麵板就是擀麵團用的,只要有乾淨的平面就好了,不必刻意買

家庭用的烤箱就好了,我家的也是

手持式電動打蛋器是要拿穩,打久了手會痠

但直立式的不便宜,所以我索性不買,手持式的夠用了

除非你經常要做蛋糕打發蛋白,否則真的不需要

杯子蛋糕有專用的紙模,不必特地買烤盤

216巷 ...
216巷 ... 2014-03-25 07:59:29 #5F
 

我家的烤箱很一般般~

 

是那種21公升有基本的溫控有上下火

 

但是上下火不能單獨控制溫度的家庭烤箱

所以不知道他的武功好不好...

﹣﹣﹣>

我最早烤杯子蛋糕、瑪芬、麵包還用「美X美早餐店」那種小烤箱咧~ [點心類][新手請益]請問烘焙必備的器具?_5F_img_1

只要你多實做几次,就能找到你和烤箱之間的默契。

別人或書上標示的溫度 都只能當參考,尤其是實做第一次的時候,更是全程守在烤箱前,看著麵包膨脹變化,才知道你的烤箱脾氣如何。

 

 

手持式的電動打蛋機,

 

不知使用時會不會他在震動我也跟著震動?

 

我有在賣場看到桌上型的電動打蛋機(不是麵團攪拌機喔)

 

我在想用手持式打蛋機打發蛋時

 

會不會蛋還沒打發,手就酸的吃不消??

﹣﹣﹣>

還好啦,習慣就好。只是手持式不耐用,我那隻P牌快不行了。

老話一句,玩到哪、買到哪。

 

 

還有刮刀,你說好用跟不好用的差很多?

 

那請問要如何選購?

﹣﹣﹣>

[點心類][新手請益]請問烘焙必備的器具?_5F_img_2

紅色刮刀(全套:含電子秤、量杯、打蛋器)是P牌麵包機送的,品質OK

重點是~~~ 我每次做麵包必定用上這支小紅,因為尺寸剛剛好,只是要刮下麵包桶裡的殘料、或做簡單攪拌。

桔色框擀麵板,其實是矽膠烤盤墊,適用 馬卡龍。但我只拿來當案板 [點心類][新手請益]請問烘焙必備的器具?_5F_img_3

 

[點心類][新手請益]請問烘焙必備的器具?_5F_img_4

手持打蛋器也是必備。

當粉類不只一種時,這支能讓乾粉全部充份混合。(照片麵盆18CM)

 

[點心類][新手請益]請問烘焙必備的器具?_5F_img_5

如果不買蛋糕模,紙杯就要買硬式。(照片上綠色紙杯是軟式,適用在蛋糕模裡)

 

[點心類][新手請益]請問烘焙必備的器具?_5F_img_6

法國LC刮刀的品質真的沒話說,而且這支是耐高溫可以煮菜。

(現在很多模具都用矽膠膜,但我還是不相信它有多耐高溫,個人感覺啦)

所以只拿來攪拌用、刮麵糊用,尤其8吋蛋糕的麵糊就要用到大支的。

照片麵盆21公分,宜家家居買的。

 

[點心類][新手請益]請問烘焙必備的器具?_5F_img_7

這支小紅真的很好用,尺寸和材質都讓我很喜歡,雖然它沒有牌子。

 

[點心類][新手請益]請問烘焙必備的器具?_5F_img_8

你是21公升烤箱,大概只能用6吋蛋糕模(照片裡的圓模)

買模具前,一定要先量好模具尺寸,確認是否能放的下。

 

[點心類][新手請益]請問烘焙必備的器具?_5F_img_9

左邊打蛋盆就是為了做8吋蛋白糊而另外買的(26公分左右)

之前貪心買了30公分,結果實在太大了,只好拿來洗菜用 [點心類][新手請益]請問烘焙必備的器具?_5F_img_10

所以打蛋盆尺寸也很重要。

 

 

因為有想要做杯子蛋糕,所以有想買有6個圓洞的烤盤

 

買這個會不會有點浪費錢...

﹣﹣﹣>

[點心類][新手請益]請問烘焙必備的器具?_5F_img_11

[點心類][新手請益]請問烘焙必備的器具?_5F_img_12

如果想省錢,可以買烤杯,最好是耐高溫陶瓷。

(我個人是不喜歡烤盤紙、紙杯,因為~ 所以。。。如果要送人才會用紙杯)

 

 

切麵包刮板?不太懂他的用途?他的長相?

[點心類][新手請益]請問烘焙必備的器具?_5F_img_13

這支 中型尺寸 攪拌棒也不錯用,同樣是耐高溫(勺子有凹度能盛料)

重點是它的尖端能乾淨俐落的刮下殘料。

 

[點心類][新手請益]請問烘焙必備的器具?_5F_img_14

硬式紙杯(少買印花紙杯,或買花越少越好的。你懂的~)

 

[點心類][新手請益]請問烘焙必備的器具?_5F_img_15

酵母量杯,超級無敵推蔫~~~  

能精準量出酵母重量,不會被勺子 或 電子秤騙了

 

[點心類][新手請益]請問烘焙必備的器具?_5F_img_16

塑膠脫膜棒(不會刮傷模具。照片心型模子7吋)

 

[點心類][新手請益]請問烘焙必備的器具?_5F_img_17

這支活動擀麵棍 能平均麵團厚度,做餅乾很好用(有需要再買)

 

[點心類][新手請益]請問烘焙必備的器具?_5F_img_18

最右邊那塊桔色片片,就是切麵團板

 

[點心類][新手請益]請問烘焙必備的器具?_5F_img_19

塑膠排氣擀麵棍,好用!! 有阻力,又很好推動麵團

後來 木製擀麵棍 只在擀餃子皮才會用。

 

[點心類][新手請益]請問烘焙必備的器具?_5F_img_20

切披薩刀 拿來切麵團也很好用,滑順!!(有需要再入手)

 

 

 

 

(原作者於 2014-03-25 08:03:15 重新編輯過)

乘著夢想起飛
佳璇~ 2014-03-25 09:07:50 #6F
 

太感謝想當烏龜的鴕鳥媽咪 及216巷 ...媽咪的經驗分享~

尤其216巷媽咪的相片,很清楚明白

謝謝兩位媽咪的指導

以前總認為烘培很難

現在我對烘培信心大增

現在就好好選些適宜的器具準備

當然也要拜讀兩位媽咪所分享的食譜--

---------這可是武功秘笈呢...

星期天就先跟女兒一起玩杯子蛋糕吧~

再次謝謝兩位媽咪指導,感恩~~

[點心類][新手請益]請問烘焙必備的器具?_6F_img_1

216巷 ...
216巷 ... 2014-03-25 11:22:14 #7F
 

好啦~   萬事俱備,只差你貼文上來分享了 [點心類][新手請益]請問烘焙必備的器具?_7F_img_1

 

越做越好玩,也能吃的健康。

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