未熟的(綠色的)小蕃茄能吃嗎??

請問,未熟的(綠色的)小蕃茄能吃嗎??

謝謝~

原因:

我老公昨天在修剪他在陽台種的小蕃茄時,

不小心剪到還未成熟的(綠色的)小蕃茄,

還一次3顆...

估狗查到資料, 可以吃但是不好吃, 可以放在窗邊有陽光的地方等變紅, 或是煮來吃. 有部電影叫油炸綠番茄, 是真的有這道菜.

印象中,沒熟的應該是不能吃的,有毒之類的......

可以拿來煮呀!煮麵或拿來炒蛋!

婆家有種小番茄,太多、一下子吃不了那麼多又怕放太久時,我都拿來煮掉,一口一顆剛剛好,都不用切!

謝謝2位媽咪的回答~

網路上有[青番茄含有毒性物質、叫龍葵素]的傳言,有位網友[千卷書萬里路]收集了這些資料, 大家看看吧.

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綠蕃茄沒有毒，請安心食用

前幾週我的CSA蔬果箱裡面來了幾顆綠蕃茄，上網找食譜時，才發現有一大堆有關綠蕃茄有毒的新聞，在google打上「綠蕃茄」，後面就出現「有毒」的建議選項，在英語世界裡也如此，打上「Green Tomato」，後面就有「poisonous」的建議。

其中最誇張的就數這個報導，「青番茄比砒霜還要毒？ 不可不知的有毒食物」，這種一看就知道是唬爛的文章，還在網路上廣泛轉錄。「油炸綠蕃茄」是美國南方一道名菜，要是綠蕃茄比砒霜還要毒，不知道早就死了多少人。     我最討厭網路謠言，所以決定花時間作點功課瞭解綠蕃茄究竟有沒有毒，以下把成果分享給大家，如果有這方面的研究專家，也請幫我補充，感謝。

一句話，綠蕃茄沒有毒，請安心食用。

茄科植物裡都有天然的生物鹼，這些生物鹼有毒性，是植物天然的防禦物質，可以抵抗細菌、真菌等病原。這些生物鹼毒性不一，但是都隨著果實成熟而逐漸消失，故成熟的蕃茄、茄子、馬鈴薯內這些生物鹼的含量都很低。

網路文章以訛傳訛，稱青蕃茄跟發芽馬鈴薯一樣含有龍葵鹼(solanine)，這完全是錯誤資訊，蕃茄裡的生物鹼是α蕃茄鹼(α-Tomatine)和去水蕃茄鹼(Dehydrotomatine)，蕃茄裡沒有龍葵鹼。

1994年的Journal of Agricultural and Food Chemistry期刊，有一篇文章(1)測定蕃茄內生物鹼的含量，本文發現：

"Only 5 of 100 red tomatoes showed detectable level of tomatine, but 61 of 80 mature green tomatoes had detectable amount of tomatine. α-solanine was not detected"

不管紅蕃茄或是綠蕃茄，蕃茄裡沒有龍葵鹼。

那麼，蕃茄鹼不是也有生物毒性嗎(所以才能對抗細菌)？如果有微量蕃茄鹼(tomatine)，會對健康有影響嗎？

蕃茄鹼跟龍葵鹼雖然長得很像，但是結構上少了一個雙鍵，因此毒性也低了很多(2)，可以安心食用。

綠蕃茄中的蕃茄鹼除了對人體無害，還可能有益。近年研究發現，綠蕃茄中的蕃茄鹼還可能有抑制癌細胞生長的作用(3)，除此之外，蕃茄鹼也可能有降低膽固醇的作用(4)。

總之，綠蕃茄沒有毒，可以安心吃！

也請不要繼續以訛傳訛轉貼錯誤資訊了！

詳盡的學術文獻回顧可以參考Mendel Friedman "Tomato glycoalkaloids: role in the plant and in the diet"一文(5)。

參考文獻：

(1) Bushway, Rodney J., et al. "High-performance liquid chromatographic determination of the tomato glycoalkaloid, tomatine, in green and red tomatoes." Journal of agricultural and food chemistry 42.12 (1994): 2824-2829.

(2) Friedman, Mendel, P. R. Henika, and B. E. Mackey. "Feeding of potato, tomato and eggplant alkaloids, affects food consumption and body and liver weights in mice." The Journal of nutrition 126.4 (1996): 989-999.

(3) Friedman, Mendel, et al. "Tomatine-containing green tomato extracts inhibit growth of human breast, colon, liver, and stomach cancer cells." Journal of agricultural and food chemistry 57.13 (2009): 5727-5733.

(4) Friedman, Mendel, T. E. Fitch, and W. E. Yokoyama. "Lowering of plasma LDL cholesterol in hamsters by the tomato glycoalkaloid tomatine." Food and chemical toxicology 38.7 (2000): 549-553.

(5) Friedman, Mendel. "Tomato glycoalkaloids: role in the plant and in the diet."Journal of Agricultural and Food Chemistry 50.21 (2002): 5751-5780.   --

最後附上「行政院衛生署消費者資訊網」中的相關答覆：

(以下為轉貼，原文連結已佚失)

一、衛生署曾函請台北榮民總醫院提供專業意見，經該院內科部及臨床毒物科之協助，得知蕃茄和馬鈴薯皆屬於茄科(Solanacease)植物，茄科植物一般皆含有毒的生物鹼，故未成熟或發芽的馬鈴薯含有高量之有毒生物鹼，的確會引發中毒。但是成熟的馬鈴薯中該生物鹼之含量很低，不致引起中毒的現象。

  二、而蕃茄中之生物鹼(α-tomatine)和馬鈴薯所含有之生物鹼(α-solanine)結構不完全相同。依現有證據來看，該生物鹼之毒性應比馬鈴薯生物鹼低，且成熟蕃茄中含該生物鹼之量低，目前亦未見有食用蕃茄果實造成人體中毒之文獻報告，一般而言，人體可以有效排除這些生物鹼而不受影響。

三、綜上所述，日常一般性食用蕃茄，應不致有中毒之狀況出現，另外蕃茄含大量的營養素，營養價值仍是被肯定的。不需特別限制避食用蕃茄

文章出處: http://chungenliu.blogspot.com/2013/10/blog-post.html

(原作者於 2014-02-24 07:18:33 重新編輯過)

菜市場的綠番茄也有在賣

可以放到紅熟再吃