撰文˙攝影／珊迪 食譜圖片及資料提供：台灣味之素
迎接即將到來的農曆春節，小編為了年菜的準備有些焦慮感耶…，雖然現在很多餐廳都可以訂到年菜，很方便，但可以為心愛的家人準備一桌健康美味的年菜，是小編希望可以帶給家人的幸福感！因為世界上最難忘的味道就是「媽媽煮的飯菜香~~」那是小編印象深刻、無法忘懷的好味道。好佳在^^美麗人妻Ella分享了如何輕鬆做出應景年菜的好方法，在開心之餘立馬來為大家介紹，因為Ella說：呷好逗相報呀!!
(圖片來源：台灣味之素)
因應現代人生活都很忙碌，喜歡親手作料理的Ella要來分享如何聰明做出六道非常應景的年菜：金玉滿堂燴三鮮、碧綠柳菇松阪豬、極品盈香佛跳牆、長年福祿蛤蜊雞、水晶鳳脂海石斑、麻婆福醬躍明蝦。光聽菜名是不是就很有成就感呢！
碧綠柳菇松阪豬
材料：松阪豬500g、鴻禧菇100g、柳松菇100g、青蔥15g、水50c.c.
調味料：
[調味料]：「ほんだし®/烹大師®」鰹魚風味1小匙、鹽1/2小匙、油1小匙、香油少許、太白粉水適量
[醃料]：雞蛋(蛋白)1顆(30g)、米酒少許、太白粉少許
做法：
1.鴻禧菇、柳松菇洗淨備用。
2.青蔥洗淨切段備用。
3.松阪豬切片狀，放入醃料中的蛋白、米酒、太白粉，略醃5分鐘。
4.起油鍋，以120度低溫油炸醃好的松阪豬至熟透後撈起瀝乾。
5.熱鍋下少許油，將蔥段爆香後，依序加入鴻禧菇、柳松菇、松阪豬肉片、水50c.c.及「ほんだし®/烹大師®」鰹魚風味調味料1小匙及鹽1/2小匙拌炒。最後再加上少許太白粉水勾薄芡，起鍋前淋上少許香油即可。
小秘訣：
★可準備適量綠花椰菜(切小朵)、紅黃甜椒(切寬條狀)，燙熟後裝飾於盤緣。
★太白粉水基本比例為1 (太白粉) : 3 (水)，可依個人喜好的濃稠度調整。
極品盈香佛跳牆
材料：
雞腿肉250g、豬梅花肉250g、栗子100g、花菇50g、魚皮300g、鳥蛋100g、芋頭300g、桂竹筍150g、蒜頭50g、蔥段50g、水2,500c.c.
調味料：
[調味料]：「ほんだし®/烹大師®」干貝風味2大匙、醬油1大匙、蠔油2大匙、鹽1小匙、砂糖1小匙、地瓜粉少許
[醃料]：雞蛋1顆、醬油少許、胡椒粉少許、米酒少許
做法：
1 .雞腿肉、豬梅花肉切塊狀，以雞蛋、少許醬油、胡椒粉及米酒略醃10分鐘，沾上適量地瓜粉備用。
2 .花菇泡水切塊，芋頭切塊，桂竹筍切段燙水瀝乾，魚皮燙水備用。鳥蛋拌少許醬油備用。
3 .起油鍋，燒至160度依序將芋頭、鳥蛋、栗子及做法1材料炸至熟透呈金黃色，撈起瀝乾。再將蔥段、蒜頭一起入鍋炸至略焦撈起備用。
4 .將所有材料放入準備好的甕中，加入水2,500c.c.、「ほんだし®/烹大師®」干貝風味調味料2大匙、醬油1大匙、蠔油2大匙、鹽1小匙及砂糖1小匙，精燉2小時即可。
小秘訣：如果準備乾栗子要先泡過喔！
金玉滿堂燴三鮮
材料：大鮮蝦仁300g、大干貝300g、花枝300g、生香菇70g、鮮筍150g、黃甜椒80g、紅甜椒80g、荷蘭豆50g、薑15g、青蔥15g
調味料：
[調味料A]：「ほんだし®/烹大師®」鰹魚風味1小匙、鹽1小匙、水100c.c.、胡椒粉少許、米酒少許
[其他調味料]：油1大匙、太白粉水適量、香油少許
做法：
1.將蝦仁、干貝、花枝洗淨後瀝乾。花枝劃花刀切大塊、薑切片、青蔥切段備用。
2.生香菇切斜刀狀，紅甜椒、黃甜椒及鮮筍切片狀，荷蘭豆撕除豆莢莖鬚，川燙後撈起備用。
3.熱鍋加入少許油，將蔥段、薑片爆香，再放入蝦仁、干貝及花枝大火拌炒至8分熟。加入「ほんだし®/烹大師®」鰹魚風味1小匙與其餘調味料A，再加入做法2材料，淋上太白粉水勾芡，起鍋前再以少許香油提味即可。
麻婆福醬躍明蝦
材料：
海明蝦(約90g) 12尾、細豬絞肉70g、青蔥50g、蒜末10g、紅蔥頭末10g、綠花椰菜200g、油2大匙、水500c.c.、太白粉水適量
調味料：
「ほんだし®/烹大師®」昆布風味1大匙、豆辦醬1大匙、醬油1大匙、砂糖 2小匙、紹興酒2大匙、酒釀3小匙
做法：
1.將海明蝦剪去頭鬚、開背去腸泥，洗淨後備用。
2.起油鍋，燒至溫度約160度後，將海明蝦下鍋炸至8分熟即撈起備用。
3.將豬絞肉、蒜末、紅蔥頭末下鍋爆香，再依序加入水 500c.c.、「ほんだし®/烹大師®」昆布風味調味料1大匙與其他調味料，一起悶煮至熟。起鍋前勾薄芡。
4.煮開水將綠花椰菜燙熟，青蔥先直切對半，然後用刀尖由上往下輕拉，再泡水蔥絲就會捲起，再與海明蝦一同裝盛擺盤即可。
長年福祿蛤蜊雞
材料：長年菜300g、蛤犡200g、中土雞(約1.5kg)1隻、嫩薑100g、水3,000c.c.
調味料：
「ほんだし®/烹大師®」干貝風味3大匙、鹽 1小匙、米酒少許
做法：
1.將長年菜洗淨，嫩薑切片備用。蛤蜊以鹽水浸泡約1小時，使其吐沙備用。
2.土雞洗淨後放入湯鍋，加入水 3,000c.c.、「ほんだし®/烹大師®」干貝風味調味料3大匙、鹽1小匙及薑片燉煮1小時後，放入長年菜再燉30分鐘。
3.起鍋前，放入蛤蜊煮至張開，加入少許米酒即可。
水晶鳳脂海石斑
材料：
冬瓜丁200g、鹹鳳梨30g、甘味樹子30g、石斑魚(約1kg)1尾、青蔥花75g、紅辣椒末15g、粗蘆筍200g
調味料：
「ほんだし®/烹大師®」昆布風味1.5大匙、蠔油2大匙、香油適量(少許)
做法：
1.先將石斑魚去除鱗腮、洗淨後備用。
2.將冬瓜切丁，加入鹹鳳梨、甘味樹子與「ほんだし®/烹大師®」昆布風味調味料1.5大匙、蠔油2大匙、香油少許，拌勻後淋在魚上，放入電鍋蒸熟。
3.以滾水將蘆筍燙熟舖於盤底，將蒸熟的魚與醬汁取出置於上。
小秘訣：可依個人喜好灑上適量蔥花與辣椒末點綴！
看完以上詳細介紹的年菜食譜，媽咪、爸比們是不是覺得原來大師級的年菜可以這麼輕鬆、方便就完成，似乎有種鬆一口氣的感覺呢！現在小編在來分享由美麗人妻Ella親自試範的年菜佳餚「金玉滿堂燴三鮮」
年菜模式fighting！
煮好囉~來試試味道如何?!天啊~怎麼這麼好吃啊，快來一起加入好人妻、好媳婦的行列吧！
Ella說平常很喜歡作菜給老公吃，因為看他吃的健康、滿足的樣子，很有成就感，看著因此幸福肥的老公，Ella一點也不介意，不過老公還是會找時間運動，讓自己可以品嘗到老婆作的菜之外，仍可以維持人魚線的身材。
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