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[點心類]買方便材料就可以輕鬆自製蛋黃酥,帶著孩子一起來製作吧!

以下文章是從我自己的部落格轉貼過來,跟各位麻麻分享喔!!

 

今年第一次興起要自製蛋黃酥的念頭,想說小孩比較大了也可以幫忙(明明才四歲而已XDDD),所以就在網路上查了幾篇食譜,帶著採買清單前往食品材料行購買,

原本計畫購買的項目如下:

1.中筋麵粉 2.低筋麵粉 3.無水奶油 4.紅豆沙 5.鹹鴨蛋黃

(以上這些是已經扣掉家裡本來就有的材料了,例如:鹽、水、米酒、雞蛋、黑芝麻)

結果在食品材料行居然看到「蛋黃酥皮」這種東西,酥皮都幫你做好了,簡直就像買個材料包回來按照步驟組合就好,也不會有沒用完的材料讓人煩惱該如何處理,當下立刻決定改買「蛋黃酥皮」,而「中筋麵粉、低筋麵粉、無水奶油」這三項立刻可以省略。

此外,原本我也有想要自製紅豆沙的雄心壯志,想說要自製無糖的紅豆沙,但因為買了方便材料「蛋黃酥皮」,又想到之前看別人網誌提到「紅豆殼要完全去除,吃起來的口感才會比較好」,突然又覺得自製紅豆沙好麻煩,所以到最後紅豆沙還是買現成的。

以下是這次的蛋黃酥材料包:

1. 鹹蛋黃20顆

2. 蛋黃酥皮 (10入) *2

3. 紅豆泥 (600g) *1

4.圓形模型 (如果要省略也可以找家裡圓形的東西代替)

材料包的材料就這麼簡單!

 

事前的準備工作:

1.(解凍後的)鹹鴨蛋黃浸泡米酒約10~15分鐘去腥。

ps.網路上的作法是將鹹蛋黃噴上米酒再送烤箱烤,我參考「【MAGGIE私房料理】自製美味健康低油烏豆沙蛋黃酥」這篇所寫的「(MAGGIE的)媽媽秘訣是要『浸泡』,這樣鹹蛋黃的味道才會更好!」

2.將浸泡好的鹹蛋黃整齊排在烤盤上,再放進烤箱中(事前需預熱150℃),烤15~20分鐘,烤好後放涼備用。

ps.

(1)烤盤上我都會先鋪一張料理紙

(2)要烤到蛋黃有冒泡泡,蛋黃烤熟,(下圖)我自己烤的蛋黃冒泡泡還不算很多,也可以參考MAGGIE烤的程度

3.把蛋黃切一半 這一點依照個人需求,我是覺得這樣即使吃一顆蛋黃酥也才吃半顆蛋黃,比較沒有負擔!

接下來就是就可以開始「組合」蛋黃酥了!

 

「組合」蛋黃酥的分解動作:

1.把買來的紅豆泥全部擠出來,滾成長條狀,再切成一段一段的,依照Carol老師的食譜是每一段30g,不過我比較隨性,我每一段大約25g上下。

2.拿切好一份的紅豆泥先在手中滾圓,再壓扁

3.媽媽把壓扁好的紅豆泥交給小幫手(聰明頭,4歲),小幫手拿一個切半的蛋黃放在壓扁的紅豆泥中間。

4.請小幫手用紅豆泥把蛋黃包起來(記得交代小孩不可以看到黃色的蛋黃)

5.從小幫手那邊把包好的蛋黃紅豆泥拿回來,自己滾圓。

ps.當我們第二次再做的時候,發現聰明頭竟然也會自己滾圓了,而且滾得還不錯,所以第二次這步驟就都讓小幫手來做了。 把包好的蛋黃紅豆泥滾圓,排列排好。

ps.完成這一步驟請先去洗手,把沾黏在手上的紅豆泥洗掉。

6.拿出「蛋黃酥皮」,利用圓形模型切出圓的蛋黃酥皮。(這部分我讓小幫手來負責)

7.拿切好的圓形蛋黃酥皮,來包蛋黃紅豆泥。

8.蛋黃酥皮包好紅豆泥,就整齊排列在烤盤上。 下圖左上那顆是第一個包的,當時是滾完紅豆泥直接來包酥皮,結果手上的紅豆泥都印在酥皮上面了。orz

9.把蛋汁塗在每一顆蛋黃酥上面,再灑一些黑芝麻。 ps.如果家中沒有刷子,網路上還有看到另一個撇步,就是拿著衛生紙來沾蛋汁塗抹就可以了。

10.送進烤箱裡烤(事前需預熱) 由於每家烤箱熱度不同,所以我就大略參考一下網路上的溫度時間,下面是MAGGIE和Carol老師的烘烤時間:

MAGGIE:把麵糰放入已預熱180℃烤箱中,烘烤20~25分鐘即可完成。(烤的溫度就是預熱的溫度)

Carol:放進已經預熱至170℃的烤箱中烘烤18~20分鐘至表面金黃色即可。

我家的蛋黃酥出爐照(第一盤)

剩下的酥皮捲一捲、抹蛋汁一起烤,就變成一口酥小點心了。

 

我家的蛋黃酥出爐照(第一盤)

https://lh3.googleusercontent.com/-BODPTgPQ6gQ/Ui4Rb8GZH-I/AAAAAAAARO4/f_Hesyf5Y3g/s720/P117078224.jpg

蛋黃酥的斷面照

https://lh6.googleusercontent.com/-sVznfjf4QkM/Ui4RdLFnVrI/AAAAAAAARPQ/SOnerSkC8Bw/s720/P117078702.jpg

 

完整的圖文說明,可以到我的部落格觀賞喔

http://canru.pixnet.net/blog/post/37030423

小小
小小 2013-09-12 23:56:50 #1F
 

哇 真的很方便 我也來試試看

請問蛋黃酥皮好買嗎

 

咪兜力 桑
tabitha媽咪 2013-09-13 08:36:33 #2F
 
真的好方便! 週末也來試試! 謝謝分享^^
聰明頭媽咪
聰明頭媽咪 2013-09-13 13:16:20 #3F
 

「蛋黃酥皮」可以去食品材料行問問看

在我買的那家食品材料行貼的蛋黃酥簡易作法裡面,寫「蛋黃酥皮」是「冷凍油酥皮」

https://lh4.googleusercontent.com/-kFgPosnh3I8/UjEUCc1hWgI/AAAAAAAARSQ/c3J1ncXRHBk/w600-h450-no/2013-09-06+19.44.01.jpg

 

 

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