燙青菜"燙"的時間要多久才不會營養流失??

請問一下線上媽咪們~

燙青菜"燙"的時間要多久才不會營養流失??

謝謝..

os.平時都是用炒的,想用燙的試試看..

版媽~借一下版 我也想知道~ 另外炒的不加油 和燙的是一樣嗎

只要熟了就撈起 也可以試試水炒菜 鍋內放一點水+幾滴油 滾了 放入菜 蓋鍋蓋悶一下 +調味料攪拌 OK 這樣養分應當都還在鍋內

如果你在意的是營養不流失....生吃沙拉當然是最營養 燙青菜講求的是口感

水滾下去燙 水再滾就撈起來 水量斟酌 別太多 別泡冰水 免得再度流失養分 泡冰水是餐廳為了美觀 燙過的青菜顏色都不算好 但可在水中滴個幾滴好油 加鹽 菜顏色慢老 可增色

版媽可以參考以下書摘內容 http://www.books.com.tw/exep/prod/books/show_series.php?item=0010541168&page=3 水煮的烹調原則 水的沸點是一○○℃，利用它來當加熱的媒介，一定比煎、烤、炸更容易控制溫度，因為不管再怎麼煮，它就是控制在這個溫度(若水分被燒乾就另當別論了)，重點在於加熱時間與食材特性。 1. 燙蔬菜時，如果先切再燙，蔬菜裡的營養素，尤其是水溶性營養素很容易從切口處流失，所以最好先燙再切。 2. 先在水中加一點油及鹽，可以縮短烹調時間並保持翠綠。 3. 蔬菜下鍋後(大火)，待水再度沸騰(時間大約二十秒)即可取出，因為川燙的目的是在殺菌，而非煮熟。再沸騰的時間會因為鍋子大小、蔬菜及水的多寡而影響，為避免過度烹調，寧可選擇鍋子大、水多、蔬菜少或適量，才能縮短再沸騰的時間。 4. 煮湯或湯汁較多的料理，可在起鍋前再將葉菜類放入，等再沸騰即完成料理。 5. 當綠色蔬菜加入烹調後，不要再蓋鍋蓋，而且需盡快完成烹調，以免蔬菜變色。