這個份量相當於7個大餐包。
準備材料:
A。牛奶45克,淡奶油55克,蛋白26克,高筋麫粉 175克,塩3克=1ml匙2勺,糖30克﹣﹣﹣(台灣天氣溫暖,牛奶淡奶油雞蛋是冷藏的最好,蛋黄蛋白可擇一,牛奶及淡奶油的總量不可大於100克) 塩、糖放入桶裡必須對呈角線,以上材料按順序放。
B。酵母 3克=1ml匙2勺
C。奶油11克 (可酌量減少,我用安佳奶油,後來都目測用湯匙挖)
做法:
1。將A材料丟入麫包機揉20分鐘、再將B均匀撒入再揉10分鐘,最後將C丟進去揉10分鐘。﹣﹣﹣>記住! 全程將麫包機蓋子打開!溫度高,酵母會死掉。
2。連同麫團將麫包桶取出來放在陰涼處,蓋上保觧膜用橡皮筋密封,發酵至少2小時,或是膨脹到2倍大亦可。(或放在鍋子裡蓋上鍋蓋密封,可省去保鮮膜,放置地上最好,因為溫度比較涼)
3。取出麫團,用手揉出空氣,要摔要打都可以會比較有韌性(亦可省去此步驟)我摔了100下,其實手不會痠,因為重力加速度原故。 然後整型成適合土司盒的小丸子,搓圓放入盒中即可。
4。重覆2。的動作,讓麫團再次發酵到2倍大(或土司盒的1/2~3/4滿)
小秘訣:
前一天傍晚準備晚餐時,就一併將麫包機開起來,準備好晚餐,麫團也揉好了,然後讓它發酵,睡前將麫團再次手工整型好放進土司盒,讓它低溫發酵一整晚。
第二天早上起床便直奔廚房先將烤箱預熱,加熱管熄滅即是預熱完成。
我用小烤箱(美而美早餐店那種)第一烤:中火烤10分鐘,然後準備水果、牛奶什麼的,接著覆蓋錫鉑紙,再次烤:中火烤15分鐘。(這段時間,我就去刷牙洗臉換衣服)
如果趕時間,再次烤以最高火8分鐘。
烤箱叮聲響起,趕快將土司倒出來在網上放涼,這樣表皮才會酥脆。
完全冷却的土司放横躺著切片,必須用鋸齒刀以同一方向切,然後用密封盒或塑膠袋保存,這樣麫包水份才不會流失。
PS.
我和大家一樣都是新手,這三天摸出來的心得,麫包機是大陸品牌「柏翠」。看到松下麫包機,好~心~動~,家裡又只有小烤箱,想想,忍住吧! 終於研究出來了 開心~~~
練習麫團的時候,一定要發酵成功才送入烤箱,否則也是白烤了。
多練習几次,我的麫粉、奶油、淡奶油、酵母品牌和大家的不一樣,但是只要用相同材料多練几次,就能找出材料和烤箱搭配的節驟。
製作饅頭一樣也要低溫發酵喔~
冷却後,土司皮太硬、太韌是烤過頭的原故,我第一次成功也是這樣。
後來再以中火去烤,表皮就軟了,冷了會縐縐的。
最後祝大家都能成功!!
早上的餐桌有剛出爐的麫包,實在是美呆了~
(我家相薄裡還有麫包的其他照片,不太會上傳照片,歪歪的請忽略囉)
(原作者於 2013-04-16 08:58:47 重新編輯過)