請問製麵包機奶油的替代油品

幾乎每天都做麵包，每天都用奶油(反式脂肪)

為了健康想要找替代油品，

但希望麵包成品不要有特殊味道.

如玄米油...不知它有獨特的味道嗎?

或媽咪可以建議味道不要太重的油品，

先謝謝大家了!

這位媽咪，您的問題我看了看，給你一點觀念 首先天然奶油是沒有反式脂肪的， 除非是有經過氫化的人工奶油， 說明一下，那並非奶油，而是氫化油(化學植物油) 一般來說，奶油都是由牛奶提煉而成的乳脂油，屬於飽和脂肪酸。 所以只要是天然奶油，無經過氫化的，是不會有反式脂肪的， 請安心 :) 再來如果真的要將奶油變成其他油脂的話， 也不是不行，妳可以用橄欖油、或是其他油脂。 但是重點是要看它是否搭配起原配方是否適合? 而且據我的專業來說，動物油屬於飽和脂肪酸， 應用在麵包上，較能夠鎖住麵包的水分以降低老化的速度。 而植物油，屬於不飽和脂肪酸， 應用在麵包上，麵包組織會較動物油脂稍差， 所以通常除非特定要求，業界還是會用動物奶油居多。 一點經驗分享，還有其他問題可以到粉絲團或是部落格問我。 我們的粉絲團http://www.facebook.com/cc.warm?ref=hl 我們的部落格http://ccwarm20120623.pixnet.net/blog

樓上的媽咪您好專業唷! FB上的蛋糕點心也都好精緻...流口水中 看了您的建議 所以我只要買天然奶油來做麵包 就沒有反式脂肪的問題了 謝謝您了

天然奶油雖然沒有反式脂肪 但是含的大部份是「飽和脂肪酸」 所以我還是都用橄欖油來做麵包 不同看法，給你參考

我都是用橄欖油， 因為自己做的麵包土司都會在隔天早餐或下午點心就吃完， 所以不擔心麵包老化的問題， 這樣也不會有油品特殊的味道。

請問1樓媽咪，為何我的戚風蛋糕總是有布丁層？

 

就是這層比較沒氣孔的布丁層，我快瘋掉了，已經練習150顆蛋以上，試過配方、用過冰蛋或室溫蛋、調整過溫度（低溫烤或高溫烤）、改進拌蛋白糊方式、換過模子、調整過烤箱下層或中下層、調整過烤箱的深淺（裡頭或近門）。。。 就多多少少還是有布丁層。

結果看了好士多賣的戚風蛋糕要299，竟然也有布丁層。（心裡有些安慰～）

 

我也試過先加熱牛奶乳化沙拉油，再加入低粉，再加入蛋黄。

 

 

 

 

 

 

這是加布朗尼預拌粉的戚風（小孩吃膩原味戚風）

 

為求保險還每次都打到硬性發泡

就是還出現布丁層～～～～～～～～～～

 

多多少少還是有（怎麼陰魂不散呀～～～）

 

回縮應該也還好吧？！

（21cm戚風模）

 

以布丁層來說，最後這張已經是我最好的戚風了

（唯獨氣孔太大，因為打蛋白角度用15度，想打入更多空氣，但反而氣孔太大，不優）

 

那A按捏？？？？？？

 

(原作者於 2013-12-10 07:52:07 重新編輯過)