【詢問】如何不讓饅頭黏在蒸籠紙上

請問蒸饅頭時，將分割好的麵糰放在蒸籠紙上發酵，在放進電鍋蒸。

結果饅頭都黏在紙上，拔下時都去掉一成厚皮，好心疼。有何方法可以讓蒸好的饅頭不黏紙?

另外一個問題，將前晚做好的饅頭回電鍋加熱，結果底下的皮變得好硬、也黏在紙上撥不下來，請問要如何改善底部皮變硬部分?

我上網查過，饅頭紙、烘焙用紙和蒸籠紙是不是一樣的紙質?他們都說不黏，為何我做都會黏?除了饅頭紙未試過!

媽咪~要用饅頭紙才不會黏紙喔.

謝謝咖啡豆。 看來還是要去買饅頭紙來試試了!

非常簡單喔， 媽咪們，只要抹油就可以了， 放上要發酵的生麵前，先抹上一層油， 這樣入爐蒸完後，就比較不會黏紙囉。 你買的應該是那種有洞洞的那種對吧， 那種即便是包子饅頭店或是蒸餃燒賣店使用， 也會先抹上一層油之後再使用，分享給你。 皮變硬的原因，也很簡單喔。 因為你放電鍋蒸，電鍋水分蒸發完了之後， 就開始變成乾蒸，乾蒸加熱盤子，盤子熱了之後開始加熱饅頭， 所以饅頭底部才會乾硬。幾個改善方法: 1.用蒸的，蒸鍋喔!因為蒸鍋不會燒乾，且是利用水蒸氣來加熱， 自然不會乾硬，但是記得蓋蒸布，不然會太濕 2.電鍋也可以拉，但是變成放上盤子前，稍微噴點水讓底部濕潤。 3.微波，入微波前噴點水，然後微波熱就好。 一點經驗分享給你 :)) 下面是我的部落格，歡迎看看指教。 http://ccwarm20120623.pixnet.net/blog (原作者於 2013-03-01 12:24:40 重新編輯過) (原作者於 2013-03-01 12:25:39 重新編輯過)

感謝Cc-warm 就愛無添加! 我的問題1和2就像你說的那樣。 只是蒸籠紙抹油再蒸饅頭，怕饅頭外表變得油油的很奇怪，還不敢試。 哪種油適合?

親愛的媽咪，其實蒸氣的溫度大概在100度左右， 所以無論選擇任何油脂，都不會有什麼問題， 而且饅頭真正接觸到油脂的部分也只有底部而已， 不會造成整顆饅頭都油油的， 其實並沒有什麼油不合適， 只要不要香味油(香油、麻油、花生油....) 基本上都可以，其實選擇上只要味道不太強烈都可以。 真的可以試試看，因為無論如何自己做都比外面健康美味， 而且還加了一份貼心及溫馨。加油 :) 我們的粉絲團請搜尋 :Cc-warm就愛無添加 我們的部落格 : http://ccwarm20120623.pixnet.net/blog

謝謝Cc-warm 就愛無添加 我今晚來試試! 您的部落格我已經收錄了，很多健康的知識，很受用。 另外想請問： 泡打粉和蘇打粉也是化學類，可用別種物品替代嗎?

謝謝Cc-warm 就愛無添加 我今晚來試試! 您的部落格我已經收錄了，很多健康的知識，很受用。 另外想請問： 泡打粉和蘇打粉也是化學類，可用別種物品替代嗎? 兩種的作用在烘焙上是不太一樣的， 泡打粉是讓烘焙食品向上發展(長高) 蘇打粉是讓烘焙食品向旁發展(長胖) 蘇打粉的組成就是碳酸氫鈉， 弱鹼性，遇到酸會酸鹼中和產出二氧化碳，這是他膨脹的原理。 泡打粉的組成就有很多種了，原始的是蘇打粉+塔塔粉(酸性鹽)， 同樣是酸鹼中和，但是反應速度較慢，所以有很多改良過後的， 其成分就改變不少，其中為人所驚恐的就是鋁鹽(明礬)這類， 其實這些材料遇到高溫烘烤都會揮發沒錯，但是畢竟是化學， 如果真的非用不可，我只會選擇小蘇打粉+一兩匙白醋(酸鹼中和)， 我個人做蛋糕，基本上都不會用這些化學製品， 一點經驗分享，有問題在到粉絲團或部落格留言吧! 我不一定會天天到這裡看 :)) 加油喔！