若各位朋友有獨門料理方式,請不吝分享
【烏魚子的保存】
由於烏魚子為生鮮食品,在保存方式上應特別注意,以防發黴腐壞。發黴腐壞之烏魚子不可食用,以免發生食物中毒危險。
◎烏魚子放置室內陰涼處,可保存1週。
◎烏魚子放冰箱冷藏室,可保存1個月。
◎烏魚子保存以冰箱冷凍較佳,若冷凍方式得宜,保存時間可達1年。
由於冰箱冷凍室的設計是冷風循環方式,若烏魚子直接放置於冰箱冷凍室,將使烏魚子凍傷而無法食用。故在保存時,應將烏魚子以多層報紙及塑膠袋包裹,以阻絕烏魚子與冰箱冷凍室的冷風直接接觸,如此保存時間可達1年。烏魚子為生鮮食品,為保持烏魚子最佳鮮度與品嚐最佳風味,乃強烈建議儘早食用。
許多人的盲點,認為食品以真空包裝就不用冰,事實上目前多數生鮮食品都是真空包裝,但依食品特性仍需冷凍或冷藏保存,真空包裝的目的,主要是保持衛生避免與空氣直接接觸。雖然與空氣隔絕可延長食品在常溫放置時間,但長時間放置仍以冰凍或冷藏保存為宜,請特別注意。
* 烏魚子的烹調方法:
烏魚子料理有油炸、香烤及酒煮等方法。不論何種方法,最重要的是不能將烏魚子料理得過熟,否則油脂及水份流失,即失去其特有的口感與香味。
一、 油炸:先將烏魚子表面擦乾,待鍋中的油燒熱後,放入烏魚子約五至十秒鐘即起鍋,瀝乾表面油份,待涼後,切成薄片。
二、 香烤:烏魚子先以米酒塗抹後,放置1—2分鐘,再將烏魚子置入預熱好的烤箱內,用攝氏200度烤約3—5分鐘,或表面轉為金黃色時,即可取出,待涼後,切成薄片。
三、 酒煮:先將烏魚子表面擦乾後置於平底鍋內,倒入約50cc的米酒,開爐火,以中火煎黃,不時將烏魚子翻面,使兩面均勻受熱。俟米酒完全蒸發後,再繼續翻面,直至雙面皆成金黃色並有香味溢出時關火。然後將烏魚子盛起,待涼後,切成薄片。
註:1、料理烏魚子時,毋需剝膜,否則易使魚子散開或是過熟。
2、切好之烏魚子薄片,配上蒜白及白蘿蔔片時,風味更佳且不黏牙。
3、吃剩的烏魚子,可置於乾凈的塑膠袋內,並放入冰箱內冷藏保存。下回可直接取出食用。若再以少許米酒煮過,味道更佳。
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(原作者於 2013-01-11 10:19:27 重新編輯過)