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【烏魚子的保存】
由於烏魚子為生鮮食品，在保存方式上應特別注意，以防發黴腐壞。發黴腐壞之烏魚子不可食用，以免發生食物中毒危險。
◎烏魚子放置室內陰涼處，可保存1週。
◎烏魚子放冰箱冷藏室，可保存1個月。
◎烏魚子保存以冰箱冷凍較佳，若冷凍方式得宜，保存時間可達1年。
由於冰箱冷凍室的設計是冷風循環方式，若烏魚子直接放置於冰箱冷凍室，將使烏魚子凍傷而無法食用。故在保存時，應將烏魚子以多層報紙及塑膠袋包裹，以阻絕烏魚子與冰箱冷凍室的冷風直接接觸，如此保存時間可達1年。烏魚子為生鮮食品，為保持烏魚子最佳鮮度與品嚐最佳風味，乃強烈建議儘早食用。
許多人的盲點，認為食品以真空包裝就不用冰，事實上目前多數生鮮食品都是真空包裝，但依食品特性仍需冷凍或冷藏保存，真空包裝的目的，主要是保持衛生避免與空氣直接接觸。雖然與空氣隔絕可延長食品在常溫放置時間，但長時間放置仍以冰凍或冷藏保存為宜，請特別注意。
* 烏魚子的烹調方法：
烏魚子料理有油炸、香烤及酒煮等方法。不論何種方法，最重要的是不能將烏魚子料理得過熟，否則油脂及水份流失，即失去其特有的口感與香味。
一、 油炸：先將烏魚子表面擦乾，待鍋中的油燒熱後，放入烏魚子約五至十秒鐘即起鍋，瀝乾表面油份，待涼後，切成薄片。
二、 香烤：烏魚子先以米酒塗抹後，放置１—２分鐘，再將烏魚子置入預熱好的烤箱內，用攝氏２００度烤約３—５分鐘，或表面轉為金黃色時，即可取出，待涼後，切成薄片。
三、 酒煮：先將烏魚子表面擦乾後置於平底鍋內，倒入約５０ｃｃ的米酒，開爐火，以中火煎黃，不時將烏魚子翻面，使兩面均勻受熱。俟米酒完全蒸發後，再繼續翻面，直至雙面皆成金黃色並有香味溢出時關火。然後將烏魚子盛起，待涼後，切成薄片。
註：１、料理烏魚子時，毋需剝膜，否則易使魚子散開或是過熟。
２、切好之烏魚子薄片，配上蒜白及白蘿蔔片時，風味更佳且不黏牙。
３、吃剩的烏魚子，可置於乾凈的塑膠袋內，並放入冰箱內冷藏保存。下回可直接取出食用。若再以少許米酒煮過，味道更佳。
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(原作者於 2013-01-11 10:19:27 重新編輯過)
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