高麗菜飯

有人可以教我高麗菜飯的做法嗎?

我的做法 雞胸肉切小塊 高麗菜用撕的撕成小片 然後乾香菇泡水後擰乾切絲 (香菇水備用) 我不喜歡吃蝦米所以不用 黑麻油 + 老薑末 用小火爆香 (薑末我女兒就沒辦法挑出來, 吃進去也不知道) 薑的香味出來後, 加入雞胸肉、高麗菜、香菇拌炒, 肉菜不用炒到熟, 稍微拌一下,香味出來後加入 少許蠔油(上色)、米酒、香菇水後煮滾 把上述的材料倒入洗好的米裡, 再把不足的水補滿 (我會加自己熬的高湯), 雖然高麗菜會出水, 不過因為有雞肉, 我的水通常會比米多半杯(這裡面要包含香菇水跟米酒的量喔) 然後稍微將米跟所有材料拌一下, 就可以按下煮飯鍵了~

以下是我的做法,給你參考看看 準備材料: 1.糯米、白米 2.乾香菇、蝦米、大蒜 3.高麗菜、紅羅蔔、洋蔥(看個人喜好,可不加) 4.柴魚高湯包(或者雞湯塊) 胡椒粉 前置作業: 1.先將米洗好浸泡一小時 (我都是用糯米+白米,兩個的比例是1:2,也就是糯米一杯白米就兩杯) 2.將乾香菇泡軟切絲、蝦米也大約泡個五分鐘、大蒜啪碎 3.高麗菜洗淨撥成小塊、紅羅蔔洋蔥切絲 烹調: 1.起油鍋,將香菇、蝦米、大蒜、洋蔥爆香 2.放入高麗菜及紅羅蔔一起拌炒,不用炒太久 3.接著放入米(此時米要先瀝乾唷!)大概炒一下 4.然後加入水(看你用多少杯的米就放多少杯水,兩種米的總量加起來唷!) 這部分很重要,水量多寡會影響你之後做出來的成果,太多吃起來會水水的,太少容易乾掉 5.放入高湯包(我都用costco賣的那種柴魚包),你也可以放雞湯塊,或者是鹽巴,然後再灑些胡椒鹽 6.將所有東西拌一拌,轉中小火,蓋上鍋蓋,讓它悶煮 過幾分鐘,你要先掀開來看看,如果表面的水已經有些乾了,可以看到一些顆粒狀的米粒,你就可以將它拌一下,然後再轉小火繼續悶至熟 (原作者於 2013-01-10 17:29:11 重新編輯過)

謝謝小美人的娘&Jimmy's mama 的分享. 感恩.我來試試!

太棒了 之前煮都因為菜會出水而太濕 我再來試試看 感謝媽咪的分享

請問煮完, 高麗菜會變黑嗎? 之前把料伴炒後,同飯一起蒸煮, 高麗菜都黑了,看起來不可口. 買外面的,顏色看來比較漂亮. (原作者於 2013-01-11 11:33:16 重新編輯過)

我的做法是這樣:(有圖) http://www.wretch.cc/blog/patircklee/14999013 我做出來的高麗菜不會黑掉 只是泡好的生米下去要拌炒久一點，手會很痠 如果懶得拌炒太久，入電鍋或電子鍋時 水只能比平常煮白米飯時少一點點 不過就會少了炒過的香味

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