和我一起玩教育:親子廚房料理分享

sofina酋長
sofina酋長 2012-12-08 20:31:42 版主 223

半夜睡不著覺,把心情哼成歌,只好到屋頂找另一個夢~~境~~

又是發神經的一晚,突然想來個媽媽和孩子一起動手做料理,就醬~~親子廚房應運而生。

親子廚房的最基礎理念:

1.廚房並不是小孩禁入的危險地方,只要了解它,好好地運用它,不但是能變出美味的地方,更是增加親子感情的場所。

2.在各種毒害、化學藥劑充斥的今天,宅媽們利用最新鮮、天然的食材加上少許調味料,盡可能保留食材的原味及營養成分守護全家吃的健康。

3.另外顧及到宅媽們,除了要顧小孩、做家事,煮飯時一個人光事前備料、事後洗碗就快累死了,有時小孩還在旁邊吵翻天的狀況下,課程也會適時安排隨手就能取得的食材來做變化,如果對於罐頭或是微波等現成食品介意的話,就請見諒。

提醒各位:

本課程主要是以親子互動為主,並透過廚房教學,引發媽咪們煮菜的一些靈感。雖不及專業授課達人-阿基師和詹姆士般專業,但對於料理的熱愛、將最好的食物呈現給家人的心意可是無比崇高喔!

標題雖然是寫課程,事實上是Alpha阿嬤、Alpha和我的三人天馬行空的料理菜單,食材、味道都能隨意更動,反正吃得開心就好啦!

sofina酋長
sofina酋長 2012-12-08 20:35:02 #1F
 
搶救高麗菜農大作戰~把高麗菜通通包進水餃裡! 看到新聞高麗菜供過於求 利稻農民無奈餵雞還真讓人心痛阿~ㄧ季的心血就這樣付諸流水了! Sofina沒辦法有龐大財力收購,只能做的是買下幾顆高麗菜,用小小的力量幫助農民。兩顆做了泡菜,今天要和Alpha試作水餃。不敢ㄧ次弄太多,因為煮菜白癡的我,很怕一不小心就毀了全部。 才四分之ㄧ顆高麗菜(ㄧ顆10元)、絞肉半斤50元、蔥2元、香油和胡椒鹽5元、水餃皮20元,就能包出近40顆的水餃,依照外面大顆生水餃ㄧ顆四元價格來算,省了近百元,真材實料且新鮮又健康。(買肉時可以跟肉攤老闆說要做水餃的,他會幫你攪細一點。) 看Alpha吃力的表情,就能知道這把菜刀還真不是普通的重。架勢直逼食神的火雞姐,看得我膽戰心驚 還好想到了另外ㄧ種方式,果然安全許多,高麗菜餡料都是Alpha自己完成的,真要替他按ㄧ個讚! 把所有現料全部拌在一起~ 開始把料放在水餃皮上,我選的湯匙大小剛好適合一口量,所以不須要花費心思量測到底太多還是太少。 把水餃皮對折 用手將口封緊對四歲孩子來說有點困難,於是Sofina又想出怪招:湯匙封口法,延著邊緣按壓沒多久就完成了! Alpha第ㄧ個水餃~~成功!! 除了水煮之外,我們還用了加水半煎的方式成了煎餃,味道真的是棒棒棒!肚子實在太餓了,吃完才想起來忘了拍成品@@哈~那就等第二次的親子廚房包水餃活動囉! 圖文詳細解說請看http://vipmoney.pixnet.net/blog/post/30348557
sofina酋長
sofina酋長 2012-12-08 20:35:51 #2F
 
整理黃豆豆芽菜 第一次整理黃豆豆芽菜,Alpha有點摸不著頭緒~ 對於芽菜的鬚鬚,老是用『拔』的!!結果鬚鬚沒拔掉,反而把芽菜分屍啦!! 經過一個步驟一個步驟講解,Alpha才知道要用指甲捏斷鬚鬚。 原來做菜也是需要聰明的方法呢! 詳細圖文解說http://vipmoney.pixnet.net/blog/post/30339130
sofina酋長
sofina酋長 2012-12-08 20:36:46 #3F
 
媽媽,我把豆花變鹹了~~創意料理之香椿皮蛋豆花 今天要用豆花入菜,沒有甜味的豆花,比豆腐口感還滑嫩。 香椿是從頂樓的菜園摘下來,沒有農藥,最新鮮自然。 豆花一大盒90元,今天的用量大約是六分之一,剩下的可以做成甜豆花湯品,一食材雙享受^^ 香椿切細吃起來口感較好,不過大頭菜的力道不強,這部分是由我們大人協助完成。其他部分只要試做一遍或口頭提點一下,大頭菜都能自己做得非常好喔! 步驟一:將香椿洗乾淨切細 步驟二:將豆花挖到碗公裡 步驟三:將皮蛋剝皮並切塊 我們特別讓大頭菜拿比較小把且不利的刀,安全性會提高不少,使用危險工具時,一定要陪在孩子的身邊。 步驟四:灑上切細的香椿 步驟五:灑上香油(看到大頭菜狐疑的表情了嗎?因為今天是他第一次聽到『灑』的指令,著實停頓了一下才動手作業) 步驟六:灑上醬油(這次懂了『灑』的意思,動作也俐落許多。) 步驟七:還剩下一點肉鬆,也順便加上去吧! 完成七個步驟,好吃的香椿皮蛋豆花就完成啦! 詳細圖文分享請看http://vipmoney.pixnet.net/blog/post/30321892
sofina酋長
sofina酋長 2012-12-08 20:37:30 #4F
 
捏爆椪柑不稀奇,來試試捏爆蘋果吧!(輕鬆做食物泥&副食匹品) 看過夜市人生,相信你一定不會忘記捏爆椪柑這一幕~ 捏爆椪柑沒什麼,今天大頭菜要來捏爆蘋果! 前製作業:把蘋果放進冷凍,做實驗前一天把蘋果放進冷凍就好。 剛從冷凍拿出來的蘋果,外皮掛著水珠,接著等明天一早的實驗了。(大頭菜問:為什麼蘋果外面有水阿?一直認為理所當然的現象瞬間考倒我啦,趕緊尋求google大師幫忙。備註一) 隔天拿出來的蘋果,就像是水腫超嚴重的肌膚,一按下去就無法恢復原狀。 大頭菜一拿到這『加工』過的蘋果,一直覺得觸感很奇怪,嘴上說好噁心阿~原本要設計讓他一手捏爆蘋果的橋段,只好變成是我和他通力完成(備註二)。 果肉和皮輕鬆分離~突然發現這樣做副食品又快又簡單,我為什麼以前還要慢慢磨呢?(還好大頭菜不太愛吃,不然我的耐心應該也很容易被磨完~)我想~同理可證:葡萄、水梨應該也能這樣快速弄成泥狀。 上網搜尋一下,發現咱們的料理界國寶阿基師也用相同的原理做出許多偷吃步絕招呢(備註三)! 蘋果泥完成囉!再來延續上ㄧ次的實驗:蘋果怎麼變色了?蘋果氧化(蘋果不變色就是有加藥?)http://vipmoney.pixnet.net/blog/post/30303060 磨成泥的蘋果,氧化速度真的變很快,沒幾分鐘蘋果泥就變色啦!所以~~新鮮的蔬果一定要盡快吃完喔! 備註一:因為空氣中的水份子碰到了冰冰的蘋果就凝結成水滴,才會在蘋果外面出現水滴,很多水滴在一起就變成我們看到的水(這是我盡量找出孩子能理解的話來解釋,希望誤差不會太多~)。 備註二:細胞質是膠狀水溶液,冷凍時體積膨脹會把細胞壁(也就是他家的牆壁)會被撐開,所以一退冰之後,他家的牆壁就鬆鬆垮垮,只要輕輕一捏,裡面的蘋果汁液就容易流出來啦! 備註三:1.將土司攤開放進冰箱冷凍,等土司變硬後取出,用磨泥器即可輕鬆模出新鮮麵包粉。2.把洗過的生米冷凍過一晚後,放進煮滾的水中攪開,約十分鐘就可煮好粥囉! 詳細圖文分享請看http://vipmoney.pixnet.net/blog/post/30311030
sofina酋長
sofina酋長 2012-12-08 20:38:34 #5F
 
蘋果怎麼變色了?蘋果氧化(蘋果不變色就是有加藥?) 大頭菜爺爺抱怨只要是需要花點時間處理的水果,大家都非常懶惰處理~好像是耶,過慣了茶來伸手飯來張口的生活,大多數人不愛動手做了。聽說過有名大學生沒有看過芭樂長怎樣,原因是媽媽將生活起居全部攬在身上,每次都是去籽切塊後才拿給他吃。 為了不養出一個生活白癡或是讓自己變成一個生活白癡,我決定來建立個料理實驗室,透過實驗來了解各項食材,發揮實驗的精神來學習。 課題一:蘋果會變色?是真的嗎? 課題二:蘋果不變色就代表加了藥水? 蘋果品種很多,家裡剛好有兩種不同大小的蘋果! 觀察蘋果的外觀形狀、摸摸蘋果外皮的觸感、聞聞蘋果的味道,品種不同味道是否就不一樣?(五感刺激) 再來清洗表皮,因為我們家習慣把皮削掉。 準備兩盆水,一盆是過濾水,另一盆則加了鹽 拿出刀子和削皮器 原本是讓大頭菜嘗試削皮,但過程太令人膽戰心驚了,還是決定自己來處理。 由大頭菜操刀切塊,並分開放在盆內 經過三十分鐘,兩盆蘋果的氧化速度(褐變,備註一)差異不大,跟以往記憶中切開的蘋果相比來說,完全沒變色。上網查了資料才發現:削皮後放入水(放少許鹽或溶一顆維生素C在水中效果更好)中﹐或用保鮮膜蓋住﹐放到冰箱﹐都可以防止氧化。 而現在的蘋果似乎不像以前容易氧化了呢! (恩~~下次再用其他對照組來實驗~~今天實驗算是失敗~~) 備註一:大多數人認為蘋果削皮後會變色﹐是鐵質氧化的結果﹐所以蘋果可以補鐵﹐這個認知是錯誤的。削皮後變色是氧化的結果沒錯﹐但不是鐵的氧化﹐而是一種叫多酚的有機物質在酵素的促成下氧化的結果。 詳細圖文介紹請看http://vipmoney.pixnet.net/blog/post/30303060
sofina酋長
sofina酋長 2012-12-08 20:39:39 #6F
 
御手作海苔飯糰 好喜歡這種聚在一起吃飯聊天的感覺喔,親子廚房這週是第三趴仍然從簡單的料理入手,先讓孩子熟悉一下這些『危險』器具及教導如何使用。 砧板、刀子、小黃瓜一字排開,小人們就定位.......開始切!! 煎蛋皮、蒸南瓜、炒吻仔魚這些都由媽媽們準備好,只要將食材和在一起灑上三島香鬆或是海苔就很夠味啦! 若要做造型,大創及彩遊館也有賣類似壓壽司的板模,直接塞進去,壓一下就能成形囉。 Alpha還真貪心,抓了一大把的海苔包飯~~ 詳細圖文介紹請看http://vipmoney.pixnet.net/blog/post/30093818
sofina酋長
sofina酋長 2012-12-08 20:41:51 #7F
 
親子廚房第一趴--水母義大利麵 第一趴就在好友的協助下誕生了~~ 今天就來點簡單的水母海鮮番茄義大利麵來做開場吧! 果果媽熟練地將番茄皮削好。 反倒是我手忙腳亂的,把番茄削得坑坑巴巴,還好最後都是拿來切碎炒成醬料。 彤大娘也動手切海鮮 由媽媽們負責醬料,小人們來負責重頭戲--水母(奇怪了,水母怎麼還沒上場阿?) 別急,這就來了! 把火腿切成塊狀,接著將義大利麵一條一條折斷,插進火腿裡,就是水母囉~~ 詳細圖文解說請看http://vipmoney.pixnet.net/blog/post/30050477

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