太謝謝19樓媽咪的回答囉~^O^ 所以煮這件事...對維他命C B1 B2破壞較多~ 其他營養素~還好?! 我一直以為~ 高溫加熱..會破壞很多營養呢! 謝謝分享~^^ (原作者於 2012-11-29 19:22:08 重新編輯過)
回小雲朵兒 是的~ 因為妳是問蔬果類 所以我大概查了大概蔬果類可能含的維生素做調查 以最主要的來查 也許也有漏的地方也不一定 像是維生素K..比較細項的部份那些我就沒查了 書上也沒寫 維生素A=>書上沒寫經煮後流失多少~流多流少~耐不耐煮? 所以也不能提供妳資料 書上只有提到做若做肉湯罐頭 維生素A會被損失15%~20% 一般人若把罐頭再加熱來吃 又會再流失 維生素D書上也沒特別寫~但是維生素D人體日曬就可獲得 所以不用怕流失 反而大家要注意不要補充維生素A和D過量~對身體會有害 要補充維生素C是盡量不要煮==>吃水果最好 另外補充 澱粉質是要熬煮過~才能破壞不被人體吸收的纖維素 讓澱粉容易被人體消化 所以馬鈴薯~地瓜~這些根莖類或五穀類就是不用怕煮久營養流失 ------------------ 至於醣類或脂類 不管怎煮 它們的營養==>主要是提供[熱量] 大都不會流失 蛋白質煎過.炸過.烤過.煮過多少也會流失 不過因為國人大都蛋白質過剩 所以不需擔心蛋白質流失的問題 (原作者於 2012-11-29 20:15:46 重新編輯過)
版媽很幸福喔 可以每天做菜 我很喜歡作美食 現在資訊發達 從網路找找 找食譜演練 其實很簡單 在家吃 又健康 又美味 版媽 真得很幸福 不要起煩惱喔!!! 我還羨慕你可以在家弄吃得哩!
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