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請問如何將豬肉煮的軟嫩?

SM 2
SM 2 2012-10-17 23:54:44 版主 27K

孩子從小就不吃說太硬,有什食譜或方法?

斯爸爸
斯爸爸 2012-10-18 00:38:30 #1F
 
簡單啊 以下簡單介紹 個人覺得新鮮豬肉比較好吃 若冷凍的要先退冰 要將豬肉洗淨川燙去血水後再用清水洗淨 配合你要的蔬菜如菜頭一起丟下去 直接丟到快鍋....大火煮沸... 煮沸的同時會看到湯面會浮起肉沫血水渣 用湯匙撈起倒掉 蓋上快鍋蓋子繼續煮到逼逼聲響...之後關小火 續煮30~40分後熄火(視份量而定) 靜置1~2小時將鍋內高壓空氣排出後試嘗豬肉的軟嫩程度 滿意的話即可加鹽巴調味.. 不夠爛的話需再斟酌增添時間.... 我的經驗是快鍋(壓力鍋)最快 如果沒有快鍋的媽媽~~也可改用康寧鍋或砂鍋... 可以長時間保溫聚熱的鍋子(悶燒鍋) 若是康寧鍋起碼都要煮一個半小時以上... 多嘗試幾次.....調整你的烹飪時間 即可煮出你小孩喜歡的肉湯囉 如果是帶有骨頭的排骨或肉類....記得再加點1小匙醋一起煮... 因為醋可以軟化鈣質... 煮起來後連骨頭都可以咬碎唷... 可輕易咬碎的是指雞腿雞翅雞腳等.... 豬大骨也許要煮好幾天..都煮不碎... 有興趣的媽咪可以逕行試驗後再來一起討論^^
不解釋
花生.貝果 2012-10-18 02:28:09 #2F
 
買錯部位再怎麼煮還是硬 胛心肉/梅花肉---嫩 後腿肉-----偏硬
Bay
Bay 2012-10-18 03:48:47 #3F
 
孩子小的時候我常用繳肉,也是怕孩子咬不動 現在孩子正在換牙,也不愛吃硬的 我也是用壓力鍋,排骨,牛腱大約半小時就能爛
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承媽咪
承媽咪 2012-10-18 12:34:00 #4F
 
部位和煮法,還有時間, 像樓上媽咪説的胛心肉/梅花肉較嫩,還有五花肉煮起來也可以很軟嫩. 另外,我覺得比起來黑豬肉較有咬勁,媽咪買的時候先避開吧. 滷豬腳這類較難軟的肉時加入可樂或啤酒,會較快軟化, 滷一般豬肉不需要加這些,只要燉久一點就好, 醃大塊肉時可加木瓜鳳梨等代替嫩精. 炒的肉片也可以先醃一點蛋液和太白粉. 如果孩子因為太硬不愛吃,除了肉質外,有些是因為含筋,才讓孩子覺得硬. 建議從滷肉開始,連筋也可以很軟. 用五花或梅花切塊下去先炒一下,變金黃後再下去滷, 加蒜蔥酒糖醬油等調自己喜歡的味道即可.
Husker
Husker 2012-10-19 09:59:28 #5F
 
壓力鍋 +1111111111
欣縈
欣縈 2012-10-20 14:54:16 #6F
 
媽媽 要吃好豬又說刀工好不打針沒味道 我外公家附近有一家

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