青菜怎樣炒才會好吃?

不知為何，做肉、豆腐…等等其它的料理都還ok，就是最簡單的炒青菜老是炒的不好吃…

像空心菜、高麗菜我用蒜頭爆香後再下菜去清炒，會適情況加點水悶一下下再炒，然後加鹽，可是不知為何，炒起來都不好吃，"青草"味很重…

請問有什麼炒青菜的撇步嗎?

最後我都盡量用燙青菜拌自調的醬，好像都還比用炒的好吃! @@"

青菜要大火快炒，我都用米酒取代水這樣炒起了不輸給快是炒店的喔！妳可以試試

不知道是不是"不夠油"及"不夠鹹" 婆婆炒菜的油加滿多的，菜炒起來都油亮亮的，又漂亮 下鹽也沒在手軟的 我煮的時候，都想說不要吃那麼油跟鹹 大概只用婆婆1/3的量 就比較有你說的草味

是不是爆的不夠香 蒜頭爆香時要爆久一點才會香(但不可焦)

我也覺的是不夠油 娘家媽媽炒菜都放蠻多油的 炒起來粉好吃 我放少油 會有草味

其實青菜不一定要大火炒才好吃， 高麗菜我都是菜大片洗乾淨之後， 用手將菜剝開，我不用菜刀切， 吃起來口感有差， 另有梗的菜都先炒梗一下後，加一點水後再放菜葉， 這樣後面菜葉才不會太爛， 1.我都是炒鍋擦乾還沒熱時(中小火)將油倒入， 順道將蒜頭敲碎(十元商店有賣打蒜頭的，中的好像50)放入， 不能等到鍋很熱時才放蒜頭，這樣蒜頭會焦掉炒後會苦， 2.炒到蒜頭香出來後將菜放入，炒一下後加一點水，炒再一下加一點米酒，去"青草味"，而且菜看起來較脆綠，起鍋前加一點鹽，再炒一下就好了。 會出水的菜就不用加太多水，我不蓋鍋盖，多炒幾下菜比用鍋盖悶出的菜好吃， 以上是我個人經驗！提供參考！

對耶對耶! 我就是油放的不多，鹽也少… 因為想說有小孩吃，盡量清淡一點 孩子倒是不會挑，但老公就吃不慣了 才想說到底要怎樣才能炒的好吃 我有試著大火過，但可能還是因為油少 會覺得菜很快就"縮掉"，反而控制的更不好 還是謝謝大家囉!

試試半水炒。 爆香完，加水，調味（加鹽）後， 菜才放下去。 用大一點的火，邊伴炒，邊收湯汁。 外面的炒麵、炒菜幾乎都是這樣炒， 這樣菜熟了，鹹味也比較能進到菜裡面，油包覆菜也比較均勻。 (原作者於 2012-09-10 09:56:23 重新編輯過)

大火快炒，營養很容易流失。 試試看用安麗的鍋子，低溫、少油烹煮，可以吃到食材的原汁原味。