魚油產品最怕的便是油質酸敗變質,經過酸敗反應的油脂對人體是有害的,所以在選擇不飽和脂肪酸的來源與保存時,其油質穩定度就要特別謹慎! 1.FREE form 游離型式魚油(Free Fatty Acid):最不穩定的魚油型式,無法長時間保存,雖然它的人體吸收率極高,但由於非常不穩定,極容易氧化酸敗變質,很難穩定保存,若製成魚油膠囊產品,在儲存上是會有問題的,所以free form游離型式魚油並不適合做為魚油膠囊產品。由於食用魚油是為了維持健康,若食用到了酸敗變質的產品,反而會危害到健康,所以目前各國魚油市場上幾乎很難看到此型式的魚油產品。 氧化酸敗 (Oxidative Rancidity) 氧化酸敗是指由大氣中的氧化作用,而導致油脂敗壞變質。氧氣會攻擊油脂的不飽和脂肪鍊,而形成有機過氧化物,導致油脂敗壞變質。 2.EE form 乙酯型式魚油(Ethyl ester Fatty Acid):此種型式魚油穩定度上比free form 游離型式魚油穩定多了,但卻是三種型式魚油中,人體吸收率最差的魚油,所以它必須以更高劑量的方式來呈現。而此種型式的魚油是會造成保麗龍被溶解的情形出現,但這並不代表此型式魚油就一定含有有機溶劑,EE form (Ethyl esters)魚油能夠溶解一些酯類石油化學產物,例如保麗龍,這是因為EE form (Ethyl esters)魚油的酯化型小分子,能夠進入保麗龍的酯化矩陣中,造成保麗龍結構的破壞的關係,基本上這跟有機溶劑是沒有關聯的。而TG Form魚油因為沒有經過乙酯化,故無法進入保麗龍矩陣結構,就不會溶解保麗龍。 3.TG form 三酸甘油酯型式魚油(Triglyceride Fatty Acid):此種天然型魚油,是相當穩定的一種魚油型式,再加上它的人體吸收率幾乎是EE form 乙酯型式魚油的3倍左右,如果能夠突破以往30%濃度的侷限,以更高濃縮的形式呈現,這將會是目前最適合人體食用的天然型式魚油。 現在衛生署規定的二軌健康食品認證,其中針對魚油型式的規定:一定要是TG form 三酸甘油酯型式魚油(Triglyceride Fatty Acid),才能申請二軌健康食品認證,足見TG form 三酸甘油酯型式魚油已經被衛生署認可為有保健功效的健康食品了。 衛生署網站上的公告內容 : http://food.doh.gov.tw/FoodNew/News/NewsHistoryDetail.aspx?IDX=330&TableSource=HistoryPost&RowNo=285