焗烤煙燻鮭魚燉飯(也敢叫它risotto?!)

原文載於

http://mypaper.pchome.com.tw/koalamom/post/1322899236

將三小最愛的元素融於一爐，簡單料理把小孩們餵得眉開眼笑。熱量相當高，我家身形尚稱纖細的小姊弟而言偶一為之倒並無不可，爸爸對燻鮭魚鮮明外放的腥味可是退避三舍，為娘的就得節制、再節制了。

材料：

煙燻生鮭魚（購自costco，豪華的一次使用半包，反正開封了四五天內要吃完...）

洋蔥1-2顆，切碎

大蒜5、6辦，切碎

胡蘿蔔、馬鈴薯、蘑菇、黑橄欖等隨意，切丁

牛奶或雞高湯約2杯（視情況而定）

冷飯兩碗（正統的risotto是以生米在高湯中煮成七八分熟，貪方便的娘就直接用台式作法處理剩飯唄！）

白葡萄酒少許

焗烤用cheese

作法：

1.用奶油或橄欖油爆香洋蔥大蒜，中火細炒至金黃色，依食材易熟的程度加入胡蘿蔔、馬鈴薯、蘑菇等配料拌炒。

2.預熱烤箱至180度。

3.將冷飯加入作法1，繼續以中火加熱並分次逐量加入牛奶或高湯等，至飯粒看起來吸飽了湯汁但並不過爛，將主角煙燻鮭魚片下鍋，再淋上少許白酒和黑橄欖。

4.盛入烤盆，鋪上一層cheese，烤至表面焦香即可。

小心得：

1.risotto的美味在於飯裡飽含著鮮美的湯汁但又不至於過分軟爛如同稀飯，盡管這種因地因時制宜的台式快速燉飯已經與義式做法大相逕庭，但逐次添加的牛奶或高湯時機拿捏仍很重要，這次因為放了馬鈴薯，也很能吸收湯汁，所以湯水分量不少。

2.焗烤和燉飯的好處就是可以混和各種蔬菜、海鮮、肉類，搭配鮮美高湯，讓一兩歲的幼兒也可以自己拿著湯匙進食，我家小三子吃的分量跟姊姊哥哥差不多呢。

3.提早做好燉飯部分，快開飯時再放入烤箱焗烤，就可以從容地準備其他料理，烤箱真是我們的好幫手!

4.我並未在烤盆或烤盤裡抹油或墊上一張baking paper，對於焗烤過後甚難清洗的部分，我的方法是用小蘇打水泡上幾個小時，汙垢便能輕易的處理掉，烤具又會變得亮晶晶啦!

(原作者於 2012-04-17 13:38:37 重新編輯過)