馬芬蛋糕是全蛋與材料混合..混合就可以入模烤了..不需全蛋打發..((很像pound cake的作法)..若攪太久..會出筋..口感也會較紮實..
海棉蛋糕是全蛋打發..全蛋打發後..再與麵粉混合..如果全蛋打得好..沒消泡..也不用加泡打粉..因為泡打粉買到不好的.有含鋁..
杯子蛋糕有兩種作法..一種很像馬芬的作法.另一種則是蛋白打發的作法..如果用馬芬的作法..出爐後不用倒扣...若用蛋白打發法.出爐後..則要倒扣一下..不然會凹下去..
沒什麼差別..只看你的孩子喜歡吃什麼口感的哦~~~
蛋白打發的杯子蛋糕..比較濕潤些...小孩比較喜歡...
不過海綿如果做得好..其實跟蛋白打發的杯蛋糕一樣..濕潤鬆軟哦~
如果牛奶比例不對的話,其實沒差喔!意思就是牛奶加的太少,就沒感覺啦~~
例如麵粉300克,那麼我的奶會加120~150克。
當然,如果要在鬆軟一點,也有分蛋打發的配方,取代泡打粉~~
底焦喔!下溫??
我是用上下可控烤溫的烤箱,我的溫度是180/160,烤30分,關電源悶5~10分(麵糊裝70~74g)。
每個烤箱都有自己的個性!
我有一次烤馬芬時,有放一杯水增加濕氣,口感不錯喔!
我是不加泡打粉的,但其實加了,蛋糕會鬆軟很多~~
(原作者於 2014-01-06 18:00:55 重新編輯過)