虱目魚肚如何乾煎?

準備材料：

調味料：

烹調時間：

做法：

小秘訣：

須要抹太白粉嗎?

還是直接抺塩水分吸乾,

用油煎即可呢?

有媽咪可以教我嗎?

在這先謝謝熱心的媽咪。

我都直接先抹些鹽醃一下再用不沾鍋不加油直接下鍋煎，當然前提他是真的不沾鍋，如果是一般鍋子的話，先下油熱鍋要等油很熱才能下喔，不然會黏的很慘，而且水分儘量用乾不然很會噴，就煎到兩面金黃就好囉！

謝謝媽咪回覆。

先抹鹽醃一下 再用不沾鍋皮朝上肚朝下 不加油以中火直接煎到出油 翻面蓋鍋蓋以魚油煎魚皮 將皮煎到酥脆就完成了 煎魚皮時鍋蓋不要完全蓋緊 魚皮才會恰恰酥酥 蓋鍋蓋是為了預防油噴濺

以前在快餐店作法是 1.雙面用鹽巴抹一下 2.沾上薄薄一層番薯粉 3.熱油鍋煎至金黃色

說到在快餐店的作法 想起以前有朋友在咖啡簡餐店上班 她們店裡的做法不太一樣 是沾蛋汁後再下鍋煎 既不會油爆又多了一個蛋香 不過我個人還是喜歡吃原味

我的做法是用廚房紙巾擦乾水份，再抺鹽巴，熱鍋，再倒油，然後皮那面先煎，蓋鍋蓋用中小火慢慢煎3-5分鐘，翻面再繼續中小火煎3-5分鐘，即可。這樣表皮也是很酥脆。 我看電視阿基師說煎魚要熱鍋冷油，也就是鍋子先燒熱然後倒油，就可以放魚。 看另外一個節目，一位女主廚說煎魚不要一直翻來翻去，一面煎熟了，再煎另一面，不然魚肉裡面的水份會蒸發掉，肉質就會變的乾柴。

謝謝多位熱心媽咪的回應。