【詢問】水餃餡的鹹度問題?

去年到現在包過3次水餃

每次豬肉餡調味時我都會用舌頭舔一下!

第一次弄剛好鹹度

第二次有點鹹

今天弄超級鹹

結果煮好都還是沒有味道咧!

一定要沾一點醬汁才好吃

我吃八方雲集的水餃不沾醬都好吃

到底要調多鹹呀?

我也是這樣覺得耶

不知外面賣的水餃，到底是多鹹

不用加沾醬就都很有味道

J-J媽咪:

你自己包也是這樣覺得嗎?

我真的覺得還沒煮之前調味的餡很鹹!

但是煮出來就是沒味道!

是不是我包水餃的時候沒有包緊

所以湯汁鹹味道跑掉了??

媽咪

對啊

我之前自己做的也是這樣，煮完後完全沒鹹度

後來做了大茂黑瓜肉水餃

鹹度就夠耶

因為我是連黑瓜(罐頭)的湯汁都加到肉裡面去

所以做出來的水餃鹹度就都夠哩!因為黑瓜原本就有鹹味再加上湯汁也有鹹

你要不要試看看啊

做出來很好吃喲^^

還可以家大茂黑瓜喔!

下次試看看!

若是高麗菜口味的話,在切碎高麗菜後的出水程序裡必須加鹽幫助脫水,這時候高麗菜是已有鹹味的了.

再加絞肉與其他配料後,就不須要再加高麗菜那部份的鹽巴,否則就會太鹹.

我的做法是:

1.高麗菜切0.5CM正方形，加鹽巴脫水15分鐘

把出水的擰乾!(沒有再沖洗高麗菜)

2.豬肉用攪拌機打出黏性

加入高麗菜，和鹽巴‧胡椒粉，香油

我有再試味道非常鹹了!

但煮好後卻是沒味道~

我會先包一粒煮來吃看看..不夠鹹再加

我倒是從來沒遇過餡料味道嚐起來OK,但煮好卻太淡的問題耶..

會不會是因為我都包得很紮實飽滿,下鍋水滾三次起鍋的關係?!

阿基師教的 肉要先調味 然後冰一下 讓肉入味

高麗菜切好加鹽脫水 再加到肉裡面

我們家的水餃常常都是不用沾醬耶~

調味料放鹽(主調味料) 醬油(少許) 胡椒粉 香油 糖(或者雞粉)