植物性食物營養足夠

植物性食物營養足夠

從現代營養學來看，人并體所最需要的營養，主要的是：蛋白質（生質）、脂肪、醣類、礦物質（微量元素）、維他命、水份。

蛋白質：植物豆類所含的植物性蛋白質，營養比動物性蛋白質完整而安全，而且較易被人類的腸胃消化吸收。肉類的蛋白質，所含酸性元素及尿素、嘌呤太多，有害人并體，妨害人并體細胞的酸鹼平衡。而植物性蛋白質則較少酸性元素，黃豆及其它豆類製品，所提供的氨基酸與熱量，都較等重的肉類?高，而且沒有任何動物廢物，與毒素病菌寄生蟲等危害健康的物質存在其中。

醣類：主要來源是植物的碳水化合物。動物肉類所含醣類極少，光吃肉類不吃植物食物的人，就會缺乏醣類，引起肝病，或蛋白質中毒，引起腎臟并病等等。

脂肪：動物肉類的脂肪百分之九十以上是飽和脂肪酸，使人并體血管積聚沉澱膽固醇與脂肪而淤塞，發生高血壓、中風、心臟并病。但是，植物油所含飽和脂肪酸很少，它的非飽和性脂肪酸的維他命E很豐富，比動物脂肪更有益於健康。

礦物質（微量元素）：肉類所含礦物質不及植物的種子所含豐富，植物種子所含的鈣、磷、鐵、鎂，比同重的肉類高得多；肉類所含的磷太多，而鈣則不足，磷酸太多會使人并體細胞中毒。植物種子與表皮所含的微量元素種類很多，而肉類則往往缺乏多樣的微量元素。

維他命：肉類所含維他命量，遠不及植物性的食物，肉類中沒有維他命C，很少維他命B，很少維他命E，肉類中的肝類，所含維他命A很豐富，但又過分濃縮豐富了，過多就成為有毒，超過人并體所能接受的量。所以，有人吃了過量的魚肝油會中毒，但是植物菜蔬中就沒有這種危險，動物肉類所含維他命Ｂ，亦不及植物食物的豐富。

水份：肉類含有的水份，均已有大量的屍毒、防并腐劑、農藥、殺蟲劑、病菌等等的污染，洗不清，撣不掉，而植物蔬菜水果，雖然也有農藥、殺蟲劑、病菌等等的可能，卻可以洗得乾淨，植物所提供的汁并液是比肉類潔淨的。

以上只是大概的簡論，讀者若有興趣，可以多參考營養學的書，以獲詳細資料，多作比較，就會知道，肉類食物的營養，實遠不如植物食物。