這是CAROL的做法
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=36512
不酸原因可能有兩個
1.一定要放魚露。魚露是發酵後的產品裡面有菌
如果沒有放魚露泡菜就不會發酵所以不會酸
2.已經放魚露確不酸,應該是你放在室溫一天,發酵還沒完成
3.台式泡菜會酸是因為放醋,韓式泡菜要發酵才會酸差別在這裡
剛醃好只要直接放室溫下發酵.
我住桃園像這種天氣大概放個2.3天吧
2天左右我就會試味道
不夠酸就大概半天試一次
試到有酸就放冰箱.因為放進冰箱後還是放繼續發酵
放太久太酸.也很適合拿來煮泡菜鍋喔
至於魚露可有可無.有的話最好
沒有的話有柴魚粉就加柴魚粉
我有好幾年做韓國泡菜的經驗
以我的經驗有沒有放魚露沒有關係
我試過只加鹽不加魚露還是一樣會酸
應該是還沒酸就冷藏的關係
冬天可以放室溫兩到三天
等酸了才放冰箱
冷藏之後就不要再放室溫了
可以放久一點再吃
冷藏還是會發酵
只是速度慢一點
(原作者於 2011-03-23 08:24:59 重新編輯過)
我是賣泡菜的
不酸是妳發酵的不夠久就冰起來了.沒有別的原因!
跟放不放魚露完全沒關係.我做的泡菜都不放魚露的
以這樣的天氣最少要室溫放2晚以上才會有酸氣.要放到妳吃起來覺的酸度差不多後在冰起來.冷藏後依然會持續發酵.只是會發酵的比較慢!