【詢問】豬腳麵線的豬腳的怎麼料理？

請問各位版媽：

豬腳麵線的豬腳要如何料理

以前我會弄

可是好久沒做了

所以忘了

請會做的版媽們教導一下我

謝謝！

感激不盡！

辣椒豬腳

(1)辣椒泡菜 10條

(2)豬腳(後腳) 1隻

蒜片 1/2大匙

(3)蔥 2支

大蒜 5粒

薑片 2片

(4)紅蘿蔔絲 1杯

(1)醬油 1/3杯

冰糖 2大匙

香油 1大匙

八角 3粒

(2)水 2杯

沙拉油 1又1/2大匙

(3)辣椒泡菜汁 2大匙

香油 1/3大匙

(1)備1鍋水煮沸，將豬腳切成小塊洗淨後，將豬腳放入鍋中川燙，撈起用冷水沖涼後，用刀將表皮略刮後切成約3公分長的塊狀，再次用水洗淨後瀝乾備用，蔥、薑、蒜亦洗淨切好，辣椒泡菜較長者可先切半備用。

(2)調味料(1)混合均勻後放入鍋中煮沸，再依序放入調味料(2)及豬腳塊，待豬腳上色後再加入材料(3)，繼續用大火煮15分鐘後改小火燉煮30分鐘，之後撈起瀝乾備用。

(3)起油鍋，放入蒜片爆香後撈起蒜片不用，繼續放入辣椒泡菜、紅蘿蔔絲略炒，再放入作法(2)的豬腳塊及調味料(3)一起拌炒，至調味均勻湯汁收乾即可熄火盛盤。

花生豬腳

豬腳 1隻(約2斤)

生花生仁 1/2斤

鹽 2小匙

麻油 2大匙

滷包 1包

香油 2大匙

米酒 3杯

冰糖 2大匙

五香粉 1小匙

爆香料：蔥(切段) 2支

薑片 3片

大蒜 5粒

醬油 3杯

(1)將豬腳洗淨後川燙去除血水，放一旁瀝乾備用。

(2)另煮1鍋水，放入生花生仁，加少許鹽煮約40分鐘，熄火備用。

(3)起油鍋，先將豬腳炸成金黃色之後盛入碗中，再用醬油醃約15分鐘使其入味，醃的過程中必須翻面。

(4)另起油鍋以麻油爆香蔥薑蒜後，把醃好的豬腳及所有調味料一起放入，開大火，待湯汁煮開之後，再把煮過的花生仁放入鍋中一起滷；約15分鐘後，轉小火慢慢燉煮至花生仁熟爛，其間約需70分鐘。

萬巒豬腳

前蹄豬腳 2又1/2斤

水 1鍋

米酒 3大匙

醬油(水量的 1/5)

冰糖 4兩

薑片 2片

蔥 2～3支

雞心辣椒 1～2支

五香粉 1小匙

滷包 1包(滷包可至中藥行購買

胡椒粉 1小匙

(1)豬腳處理乾淨後，入油鍋炸至金黃，撈起瀝乾油份。

(2)將一鍋水加入所有調味料燒開（份量以能完全淹過豬腳為準），水滾後再將豬腳放入鍋中以中火煮約50分鐘，即可熄火再燜20分鐘，如果用筷子戳入豬腳中有油滲出，表示已煮熟，起鍋前再加入米酒，即可撈出食用。

直接在火上滷到好與火關掉久燜之口感不同

可樂豬腳

豬腳 1隻(約1斤)

可樂 1罐

蘋果 1個

鹽 1小匙

醬油 5大匙

米酒 3大匙

水 1又1/2杯

薑片 2～3片

(1)豬腳先用滾水川燙，過3次冷水，將多餘油脂肪洗去。

(2)將蘋果削皮切塊，連同豬腳及調味料放進鍋中，再加入可樂。用大火燒開後，改小火繼續燜煮1.5小時即可。