蛋花湯=我有時會+紫菜+蔥+香油+(也可以+芹菜管)
貢丸 =紅蔥頭油+像是白菜乾那種+芹菜管 蔥
餛飩 = 也是跟貢丸+的東西一樣+香油
上面的調味是適量喔!看自己家裡口味
調味料 "鹽" 是一定要的ㄚ
我家都是這樣煮辣~~~
因為我分不清楚高湯跟雞湯塊要怎放才對味囉!
所以我醬煮也比較附和"下港人的吃法"(自己覺得夫家算也口味重)
因該不會被轟砲巴>
蛋花湯:加紫菜,調味料我都只加鹽加一點點糖
(真的是一點點喔,我都用拇指+食指捏起來灑兩次),最後放蔥花、香油
貢丸湯:貢丸煮久一點,煮到整個膨脹起來貢丸的味道就會煮出來
最後加鹽(貢丸是鹹的,所以鹽的量要試過再調整)、芹菜末、白胡椒粉、香油
餛飩湯:用紫菜蛋花湯,或白湯+鹽+微量糖+一點香菜或芹菜末,喜歡的話可以放幾根榨菜絲下去煮,也可加點香油
其實餛飩本身包餡,所以湯不用太鹹,不然整碗都很鹹
還有,鹽的量我都是慢慢試的,而且上桌之後會稍涼,所以一邊滾一邊試的時候喝起來都會比較上桌的之後淡,我剛開始的時候很容易邊煮邊試就加過量,這點要注意
另外,我倒覺得不是要去增加鹽的量,(鈉吃太多不好),一直加也是死鹹而是要去把食材的味道變活
一些可以做底的東西包括蝦米、碎干貝、小魚乾、海帶、柴魚片,連我很不愛的榨菜我也擺一些在家裡方便煮湯(我自己不喝湯的,老公愛喝沒辦法)
再來要的事時間把味道煮出來,貢丸湯就是一例
最後增加香氣的東西可以用香菜、蔥花、芹菜末、香油
(還有我很討厭的油蔥酥)
我自己比較常用的是蔥花跟芹菜
我每次買芹菜都會切一小包芹菜末凍起來備用,需要的時候就剝一些下來
還有,我的"微量糖"是用來取代味精的,我對味精真的很不行
(原作者於 2011-02-28 14:38:10 重新編輯過)
當然最好是加天然食材增加香味啦,
我通常是加2~3塊排骨先滾一下再煮湯,
沒排骨時,勤勞的話蔥花用炒鍋爆香再倒入鍋裡煮蛋花湯.
如果加海帶芽的話,就切兩片薑進去.
但像我家不愛吃油蔥和香料類的菜,
就儘量用蔥段,加鹽就好.
真的沒排骨,又不想太清淡時,我還是會加點湯塊.
湯塊上有寫比例,但我沒按照它寫的去做,
通常約鍋燒麵那種大小鍋子,
湯塊我是在長邊下刀,切2~3mm厚度加進去而已.
或是加烹大師那種調味粉也是鹽巴那種紅色小湯匙加不到一匙,
再加一點點鹽,試一下味道,
它們都是豐富味道用的,不用加太多.