我的機器跟你一樣,
有幾個問題,
1.你說一樣時間無法發到可以烤的大小
那是因為國際牌規定的粉量只有250-280g,
可是一般12兩的模子要用到300以上才能滿模,
所以你就做山型麵包就好啦,
這樣就不用管是否有滿模
2.你說麵包機的麵包比較硬
麵包機的麵包比攪拌器做出來的麵包硬是當然的,
因為攪拌器攪打的力量比麵包機大很多阿,
當然麵包會比較柔軟好吃.
現在我有買一台攪拌機,但我的麵包機依然偶而會用,
因為麵包機的優點就是方便,
東西丟下去都不用管他,
然後就有麵包可以吃了,
我現在都買日本COUCA的麵包預拌粉做,
麵包機做的也超Q軟的!
但攪扮機從頭到尾大概要顧4個多小時,
其實蠻耗時的!
僅供你參考囉!!
我也是用國際牌的麵包機
作出來超鬆軟好吃的耶
不過我整個都是交給麵包機作就是了
隔天還是很好吃
還有
我的奶油通常都加了大約兩倍
用鮮奶代替水
用的麵粉通常是山茶花
酵母粉是燕子牌
通常我不用快速模式
因為口感差一些
然後網路上有些人的配方也都可以作出很好吃的麵包
你可以去找一下
而且我覺得你只用它來打麵糰的話
似乎不能說「我家麵包機做出來的麵包很硬」
而是「我用麵包機打麵糰，作出來的麵包很硬」
因為如果你全程用麵包機
也許就不會出現這樣的狀況囉
外面的麵包店好像有些會加麵粉改良劑之類的東西
不過如果配方有調好
不用加那些就很好吃囉
我沒有買麵包機,
可是針對版媽的問題我想分享一下我學長跟我說的:
他會讓機器打兩次 or 三次麵糰 (需要再關掉重新設定)
然後再拿出來自己打一下
發酵時間也比說明書上的久
至於水&奶的比例我沒有特別記
但是我記得他說如果完全交給機器做不用顧的話口感當然比較差
還是得花時間自己加工一下會比較好吃
跟1樓Cindy媽咪一樣
他說從開始顧到做好也要花四個多小時
哈哈哈~
我的標題真的不對^^"
應該是打上~為什麼我用麵包機做出來的麵包很硬~
我用的配方跟在烘焙班學的是一樣的
也有多加點水
之前也用麵包機打2次後再自己打麵糰
(終溫也約在28度)
(但我發現第一次用麵包機打完就會有出筋)
那我在改用網路上別人的配方好了
謝謝大家的幫忙^^
但是我有個問題
為什麼攪拌機來扮麵糰需要打到4個小時
這樣會斷筋不是嗎?
我在烘焙班所學的是不用那麼久的時間
拿回家後
就算放3天也一樣很柔軟
用攪拌機的話
如果32個60g的甜麵包或4條900g的山型吐司
我都打30分鐘就足了
(另一個老師是教打15-20分鐘)
另外有好心的媽咪可以跟我分享家裡是怎麼發酵的嗎
大概都發多久
謝謝大家的幫忙 
市售的麵包有放改良劑，所以可以放很多天也不會變硬
自己做的麵包沒有那些添加物，因此隔天就會變硬
做麵包看似不難，其實卻是一門很高深的學問
自己做過幾年麵包，有些成品在家人、朋友看來，外表與口感跟市售的麵包相差不遠，那時認為原來自己在家做麵包也不過如此
之後遇到真正的烘焙高手，一切都改觀
要做出樣子，其實人人都會
可是要不使用添加物又要顧及口感，真的是一門大學問
還有，如果要麵包好吃，還是得用專門的攪拌器
用麵包機打出來的麵糰，打到過熱還是打不出薄膜的
我自己的經驗是.....
麵包機的配方比例好像跟一般手作麵包不太一樣
因為我之前拿網路上一般非麵包機的配方來作
吃起來口感反倒不好
所以我現在都乖乖的用麵包機的配方
或是網路上用同型麵包機的人的配方
還有每個麵包機最適合的麵粉也不太一樣
像國際牌的麵包機一般好像就是推薦山茶花系列的麵粉
發酵甚麼的我是真的一竅不通
因為對我來說
可以用麵包機作出各種口味的土司
就已經很足夠了
(其他功能都不會用，哈)
版媽你誤會了,
不是用攪拌機要攪拌4小時,
是說用攪拌機做麵包,
從攪拌到發酵到整形到烤,
全程要4個多小時,
你必須要在這段期間都得在附近顧著,
不像麵包機你就只要把材料丟進去就好了!
我有HITACHI的蒸烤爐,
她就有設定發酵的溫溼度,
很方便!
Cindy:
對不起.......
我還以為是打4個小時
我真是太豬頭了^^"
那我在學校學的應該跟你一樣
打約30分鐘
基發60分鐘
分割.滾圓
中間發酵15-20分
整型
後發40-60分鐘
烘烤
可以請教你在家是用什麼東西來做發酵的嗎?
是用室溫?還是放入烤箱內?保利龍
題外話~
我用保利龍來做發酵
結果被朋友說:ㄟ....這樣會有毒喔
嚇的我就不敢用了=.="
再次謝謝大家的分享^^
請繼續分享喔^^
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