關於水餃皮

想請問...

自己做的水餃皮為什麼煮起來不會像市售的水餃皮那樣透明呢??

是因為我皮沒有捍薄嗎???

不過我覺得比市售的薄了耶，但下水煮起來就不像市售的那樣會有些透明看到內餡的感覺....

有人知道為什麼嗎?

感謝!!

我個人的見解是 外面賣的

第一 皮薄 他們用機器壓的

第二 他們說不定是用麵粉以外的粉 去做的

向我們吃手工水餃 皮就不會那樣透明

但口感不輸給外面賣的那種水餃皮喔

我自己剛開始做水餃皮是蠻厚的

後來幾次試著捍很薄

下水後都還蠻透明的

我娘家是製麵工場

水餃皮算是所有麵系的東西中最不加其他有的沒有的東西的產品…

厚薄 我家製造出來的水餃皮一斤約有70張 不知版媽自己捍出來的一斤有多少張…(ps指成品不是一斤的麵粉唷)要含水重

我各人認為不一定要很薄才好吃… 最主要q度要有出來 水份要適宜…

有些很厚的也是不錯吃…

用機器他的力道比較夠 攪伴的也夠久但不出熱…這樣才不會出筋

我們初學者用水攪伴時…可能用太多蠻力…而…麵團會吸到太多熱氣 加上這種天氣…

會使…他出筋會影響品質…

在來麵粉…不知板媽的麵粉跟那里買的

板媽知道嗎像製麵店的麵粉通常…包存期只有二、三個月…

我的爸爸很勵害…麵粉放多久一摸就摸的起來

曾退過幾次麵粉場的麵粉

外面包裝的麵粉…那個通常…會放比較久會影響筋度等

還有你是買什麼的麵粉…

我家製麵使用的是粉心粉…

他的筋度…是介在高筋跟中筋的中間…粉質比較細一點吧

建議你下次可以跟製麵工場買麵粉…我知大部份會賣…

我呢…不會手桿皮不過曾跟不少…外省媽媽聊過這些話題…

想請問樓上的媽咪，你娘家的製麵場在台北嗎?

我最近想要開店賣鍋貼，但一直找不到適合的皮，想請問你們有在做"燙麵皮"嗎?

如果在台北想請問在那裡呢?

謝謝~~