請問蛋糕脫模問題

想請問一下會烤蛋糕的達人

你們脫模都是怎麼用的呢？

我的是固定烤模

烤好的時候我都有放冷才脫模

可是還是不好脫模耶

請問有什麼方法可以脫模的嗎？

要先倒扣，用倒扣專用的涼架頂著，放涼後再脫模。

真的不行的話，用抹刀先在模子邊緣劃一圈，應該就很好出來了。

(原作者於 2010-07-19 17:32:41 重新編輯過)

我有倒扣哦！可是就是出不來

底部黏很緊，最後弄出來的時候

底部就有點破掉了呢

是太乾的關係嗎

我們在學校脫模

都是用手先壓側邊 然後用力往下甩

如果你是做戚風蛋糕

應該用分離模吧

其實 底部墊紙也是可以的

那墊紙所用的紙是指烘培紙嗎？

因為我不只烤戚風蛋脫模失敗

今天烤乳酪蛋糕脫模也失敗= ="

辛辛苦苦烤好的蛋糕就這樣毀了...嗚...

不過我今天的乳酪蛋糕剛烤出來就脫模

所以就斷掉了

是所以有蛋糕都得等到冷了才可脫模嗎？

輕乳酪蛋糕要趁熱脫膜

才不會在模內繼續受熱，會縮

一般還是建議用底部可以分離的模型來烤

脫膜就變得很簡單囉

可是我烤的乳酪蛋糕是用水浴法耶

用分離式的烤模會進水吧

真是好傷腦筋耶

原來烤蛋糕不難

脫模才是一大問題哪

(原作者於 2010-07-21 17:25:04 重新編輯過)

各位媽咪安安

不同的蛋糕有不同的烤法

如戚風要用分離模烤

不需要貼烘焙紙

因為 戚風需要附著烤模

烤的時候 才能沿著 烤模往上爬

烤的才會漂亮

烤完要倒扣

完全放冷才能 脫模

放冷後 用手輕輕一撥 就可以脫模

而輕乳酪要用水浴法固定模

而且 輕乳酪的烤模要抺油

這個就要貼烘焙紙

輕乳酪則不用放冷則可以馬上脫模

謝謝媽媽們的熱心回答

我下次再試試看囉！^^