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請教會用"吉利丁片"的媽咪

  • 辛蒂媽咪

    辛蒂媽咪

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    2010-06-25 00:02:56版主

    辛蒂媽咪

    準備材料:

    調味料:

    烹調時間:

    做法:

    小秘訣:

    請問...

    吉利丁片泡軟...放入液體後,要再煮滾嗎?

    還是只要有融化就好了呢?

    謝謝

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  • Q桂媽

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    2010-06-25 00:28:15 1F

    Q桂媽

    您好,

    1.先把吉利丁剪成小片,不要重疊,放在冰水中泡軟變大,約10min,擰乾放入碗中。

    2.液體不能煮到滾哦~若不小心煮到滾,請放稍涼,就是溫熱,再把擰乾的吉利丁片放入,溶化即可。

    註:超過90℃,吉利丁的成份會被破壞,就不會凝固了哦~

    註:吉利丁大約40℃就可以融化了~

    (融化方式有二種,1.隔水融化再放入食材中。

    2.直接把片狀丟入有溫度的食材中)

    註:吉利丁要4℃以下,才會開始凝固,所以要放在冷藏3~4個小時才會凝固哦~

    跟您分享我今天的用吉利丁做的鮮奶酪

    http://www.wretch.cc/blog/ines0322/13396843

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  • 辛蒂媽咪

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    2010-06-25 00:35:35 2F

    辛蒂媽咪

    為什麼不能重疊啊...

    我以為只要泡軟就好吶~

    另..

    我是要作紅茶凍...

    所以是紅茶煮滾後...放涼一些了...再加入泡好的吉利丁片嗎?

    謝謝

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  • 小乖的媽咪

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    2010-06-25 00:40:47 3F

    小乖的媽咪

    用冰開水泡軟後,加入已煮好的食材中,攪拌熔化即可哦~

  • Q桂媽

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    2010-06-25 00:54:15 4F

    Q桂媽

    重疊的地方,會碰不到冰水,

    所以就不容易泡軟變大哦~

    而且,重疊的地方,若只有碰到一點點水,

    反而會黏結哦~

    給您參考:

    【廚房備忘錄】吉利丁(Gelatine)-特性.使用方法

    http://www.wretch.cc/blog/ines0322/13396949

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  • Mu醬

    Mu醬

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    2010-06-25 03:08:21 5F

    Mu醬

    Q桂媽~

    謝謝分享,打包帶走囉~

  • 辛蒂媽咪

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    2010-06-25 23:28:25 6F

    辛蒂媽咪

    謝謝 Q桂媽 & 小乖的媽咪.. ^^

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  • 眷戀麻麻

    眷戀麻麻

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    2010-06-26 08:37:58 7F

    眷戀麻麻

    謝謝分享!打包嚕Q媽

  • 小丫丫&小EDDIE的娘

    小丫丫&小EDDIE的娘

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    2010-07-23 00:32:54 8F

    小丫丫&小EDDIE的娘

    謝謝 Q桂媽 & 小乖的媽咪.. ^^

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