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我今天下午滷肉 我買三層肉
我加蔥 糖 蒜頭 醬油 水(蓋過肉) 八角
可是我滷出來的肉 吃起來肉好硬唷 = =
不知道是不是肥肉太多了
根本咬不動
我有先將肉川燙一次
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我也想知道
版媽:
肉會硬有兩種因素喔!
1.肥肉少瘦肉多 2.滷的時間還不夠
一般用三層肉下去滷它應該不會好硬.
而且三層肉滷的時間太長的話....
會皮肉分離喔!!
三層肉好像也有分部位別
我也曾運氣不好買到瘦肉很硬的
小朋友都只吃膠質的部份 瘦肉都咬不動
現在我都直接買COSTCO的三層肉薄片
川燙一下就可以沾不同的醬吃(蒜味或桔醬)
口感也很好~ 用烤肉的方式更Q
肥肉太多不會硬
你滷了多久?一般爌肉要40分以後才會慢慢變軟~
我也想知道+1
要小火慢燉
不然很容易變硬的
川燙只是為了去除血塊
煮出來的滷肉 汁才會清澈漂亮
滷肉部分我覺得要煮帶點肥肉得比較好吃
三層肉真的有分,那種台語發音我不會說明,版媽下次可以直接問肉店老闆哪塊肉或哪種肉滷起來較軟。
媽咪可以用可樂代替糖!~
不用很多
這樣可以讓肉質軟一點
不能全瘦肉
燙不能燙全熟
通常我們家是
先煎香有點赤赤的
在放水 醬油 蒜頭 可樂 蔥(有時沒有)
下去滷,想要好吃不要放水放米酒
會更好吃
只是滷肉不能急
我家一滷就是讓他滷個2.3個鐘頭以上
包括我們自己滷肉燥起碼3個終頭
我今天也有滷...我是用腰內肉來滷..剛好今天有買..滷起來不會硬,小朋友咬的動...一般滷肉我會小火滷半個小時...
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