恩媽
我也沒正統學過 只是就我知道的告訴你...
1.麵包的酵母放很重...故有一說是 烤好的麵包現吃 比較傷腸胃...烤好最好等兩個小時後再吃....要熱就再加熱
2.麵食在溫度七度最容易老化...而冷藏就是七度....故建議不是放室溫 就是放冷凍
放室溫的話 我通常會放在樂扣盒中 有一款樂扣盒百來元吧~放12兩吐 司剛好
3.麵包變硬...可能是你沒打出薄膜...
4.饅頭和麵包配方大大不同 打法也不同....饅頭重水.可用蒸的.烤會變粉硬...麵包重油.用烤的.蒸會趴掉....
建議恩媽去買 王傳仁老師的手作麵包一書來打麵包基礎喔......
我也沒學過烘唄.都自己摸索的
麵包和饅頭....做法完全不同.而且配方也不一樣吧
麵包...通常是用高筋麵粉..經過基本發酵.中間發酵.最後發酵
發酵時間會比饅頭長~
饅頭.....不用加奶油.用中筋麵粉.含水量比例也跟麵包不一樣.通常都不用基本發酵.只要最後發酵有1.5倍大就可以了
麵包放第二天會變硬~那是你沒有揉到薄膜
若是又揉到薄膜~你麵包放是溫下1-2天都不會變硬.還是軟軟的
這裡有一些基本概要..你參考看看
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=8938&prev=15550&l=f&fid=23
真的太感謝大家了
我剛買了孟老師的兩本書
都是一百道中式麵食和一百道麵包
也做了一次不用揉麵包
真的 又有點感覺了
只是 免揉麵包還是一樣 隔天吃好硬唷
不知道 大家會不會
我有樂扣盒 很多 也有大的來放
不知道是不是不要先切 才不會乾
因為 隔天 好像 也會硬
那時 買美善品 不知道 好像不能打出薄膜
介紹的媽媽說 一定打的出來
但是 她也沒再和我聯絡 我也不好意思巴著人家問
看到媽咪推荐的網頁指導
那 我也來做一下 可拍打出薄膜的麵包好了
等我成功嚕
真的很感謝大家呢
勝勝媽家的網頁 我有拜訪過 您真的做了很多不同的料理呢 學到很多
還是要用塑膠帶綁好, 再不行, 先用保鮮膜包一次再拿塑膠帶綁好, 試試看
但這也只能多放在室溫下一兩天
最好還是冷藏
第二天吃時再回烤一下, 或微波回溫
如是土司, 則可用小烤箱烤後塗醬食用,
或沾蛋煎成法式土司
或吐司加點蕃茄醬及一片起士即成簡易pizza
這款"巨蛋牛奶麵包", 做完幾天都還很軟, 因為加了很多奶油和鮮奶油...會肥死啊^^
http://kikiqq.pixnet.net/blog/post/7294829
麵包若隔天要吃會硬, 我有試過微波加熱10-20秒, 會很軟唷。
換一下土司製做的方法
湯種、中種、液種
或者加入南瓜、地瓜、馬鈴薯等
也會改善組織
另外,土司要二次桿捲才會有一絲一絲的感覺唷~
這一些是我做的,也是自己亂亂做,看格友的,孟老師的,自己覺得還可以
家人都捧場~
賣相不優,但健康和心意滿分^^
http://jenny0723.pixnet.net/blog/category/1680583
我用士邦攪拌機配尚朋堂烤箱的成品~獻醜了!
想要一早起來 吃到美味的麵包
好像 有點難
麵包發酵的時間又夠長
請問 大家 要怎麼樣 才能一早讓家人吃到美味麵包
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可先把麵糰事先揉好,經過基本發酵完畢,
分割成適當大小,裝好,放冷凍
等到想烤麵包時,拿出來退冰回溫,整型後進行最後發酵就可進烤箱烤
如此可省略基本發酵時間
另外 我們家麵包 一次吃不完 也不知道 該怎麼保存好
隔天 麵包 就不好吃了 又乾 又硬
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麵包的話,烤完放涼後,封裝好,放到冷凍,直接冰凍
千萬不要放冷藏,冷藏會造成水份流失,
冷凍的麵包,退冰後的狀態就跟妳剛烤好放涼時一樣柔軟
也不知道是不是我才初學
但是 又找不到 該怎麼保存比較好的方式
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妳的麵包容易乾硬的原因很多
不過如果使用上面所提冷凍保存方式
就不會造成水份流失很多
麵包要柔軟,柔性材料相對用的多,像糖.油.水
市售麵包香又甜,糖多到不行,再加香料(不信去統一拿包土司看看成份表)
自己做的話,要柔軟又不要有負擔
水份(或牛奶)在可操作的前提下
就多加一些吧
筋度揉得夠,麵包就柔軟
請問 是不是饅頭和麵包 一樣的配方但是 發酵時間得不同 才會美味
現在 我做過 山藥饅頭 地瓜饅頭和南瓜饅頭 多的麵摶 我就拿來放到烤箱烤成吐司
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饅頭不用像麵包那樣揉那麼累
加上饅頭用蒸的
有水蒸汽
如果把用蒸的饅頭改成用烤的
烤出來放涼後
麵包可能就很乾硬
但如果吃習慣乾硬口感麵包的,就無所謂
但台灣一般普遍都還是習慣軟式的麵包...
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