葉菜類比較不容易保存
當天要用的切好用樂扣裝
大部分還是會用報紙包著
網路上收集的文章
輕鬆解決冰箱收納的八大難題
http://angel000926.pixnet.net/blog/post/31211580
蔬菜保存方法
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_03_06/freshtipsmain.asp?serno=3
1. 以新鮮為購買第一準則
如果一開始就買回鮮度不佳的蔬菜，營養與原味已不是100 % ， 再厲害的保存也是回天乏術。最簡單的鮮度辨別即是水份飽和度，枯黃與乾癟都是不新鮮的代表；此外，瓜果類外皮顏色鮮艷有光澤的、萵苣類拿起來較沉的，都是新鮮度比較高的。另外，買蔬菜最好是一整顆購買才能保住鮮度，因為切過的蔬菜切口容易因接觸空氣導致氧化變質，所以高麗菜葉緣才會變得黑黑爛爛的。
2. 以蔬菜生長的姿勢保存
蔬菜即使已從田裡摘下，仍是有生命的。如果將蔬菜橫放或倒放，都會加速老化荷爾蒙增加，流失美味。因此，為延長蔬菜的保存期限，必須以蔬菜原本在田裡的生長姿勢存放，越接近自然的方式保存越能延長保存時間。像胡蘿蔔、芋頭類的蔬菜，以沾著泥土的狀態保存最佳；蘆筍、菠菜等葉菜類，最好以直立式保存。你可以將喝完的鮮奶紙盒洗乾淨，裁成適當的高度存放，或是利用蔬菜收納盒擺放。若冰箱空間不夠，建議寧可少買一點。
3. 不同蔬菜有不同的保存適溫
並不是把所有的蔬菜一古腦兒扔進冰箱就能保存鮮度的！冰箱內的蔬果保鮮室應維持在6℃左右才是蔬菜保存的適溫，如果溫度過低，像蕃茄、茄子類的蔬菜就會凍傷，導致變色變味。因此，將不同蔬菜不同的保存溫度弄清楚，才能妥善的儲放蔬菜。
◎ 冰箱蔬果保鮮室(4℃)：除可置於陰涼處以外的蔬菜如小黃瓜、四季豆等。
◎ 冰箱冷藏室(6℃)：分切過的蔬菜。
◎ 陰涼處(16℃)、冬季室溫：甘薯類如馬鈴薯、地瓜，帶泥的蔬菜如紅蘿蔔，以及南瓜、洋蔥等。
◎ 除夏天外常溫(22℃)：香蕉、鳳梨等熱帶水果。
4. 冷凍也是保鮮好方法
冷凍可將蔬菜的維生素留住，將買回後的新鮮蔬菜立即冷凍，約可保存1個月的時間。冷凍最主要的秘訣就是「真空保存」，冷凍庫容易使食物乾燥，而且若沒有密封好，使食物接觸空氣變容易氧化，所以使用冷凍專用保鮮袋是較佳選擇，而且也可互相隔絕其他食物的氣味。但是並不是所有蔬菜都適合冷凍，含水份高的蔬菜如高麗菜、白菜就不宜冷凍。蔬菜冷凍前都需要經過一些處理，葉菜類需用加了鹽的滾水以煮小火鍋的方式涮約10～15秒，有一點熟就可以了。將燙過的蔬菜浸過冷水後切成所需大小，用紙巾擦乾後平鋪在金屬盤子上，蓋上保鮮膜，冰入冷凍庫中。等冰凍好之後，將蔬菜移至冷凍專用保鮮袋，用吸管將空氣抽出成真空狀態，再放入冷凍庫中保存即可。
5. 用醋醃漬剩餘的美味
早在三千年前，中國人就利用「醃菜」這種古老的蔬菜加工方法來保存吃不完的蔬菜，延長蔬菜的食用期。經過醃漬的發酵過程，不僅可避免浪費，還能創造出蔬菜的另一種滋味。
簡易的泡菜製作法為：將用剩的蔬菜如紅蘿蔔、花椰菜洗淨汆燙瀝乾，浸入泡菜汁(醋：水：糖：鹽＝5：5：1：0.1)中，放入容器密封後冷藏1天即可食用，必須在7～10天內吃完。也可以在泡菜汁中添加月桂葉、紅辣椒等香料增添風味。泡菜汁可重複使用，若味道變淡，可再依上述比例添加至原泡菜汁中，煮沸後放涼冷藏即可再次使用。
(原作者於 2010-06-19 03:37:25 重新編輯過)
(原作者於 2010-06-19 03:42:53 重新編輯過)
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