[分享]動手醃脆梅

需要材料：生梅子、白糖、冰糖(若欲增加請自行針酌比例)

去年搬到桃園來，鄰居請我吃她自己醃的脆梅，口感和賣相都很不錯，清明節前(清明後是Q梅)社區裡的婆婆媽媽們互邀一同動手做脆梅，本來想出錢請鄰居出力，鄰居說很簡單，需要幫忙的只有前面而已，所以買了5斤，自己動手做囉。據鄰居表示今年的梅子比去年貴，一台斤$38。

鄰居請賣家直接從龍潭送來，是南投水里的梅子，袋子上也有教如何製作脆梅和Q梅，但和鄰居的作法有點不同。

梅子的大小和我的掌心比比，還不算很大顆。

5斤的梅子全倒出來不算太多。

倒入2/3包的塩，目的是為了除去梅子上的毛，剛買來的梅子摸起來有點毛絨絨的(聽說南投埔里有公廠直接賣機器去好毛的梅子，不過要製作脆梅要捉住時間，就直接在龍潭買)。

兩姐妹等著幫忙等一整晚，去毛的部份就讓她們參予，玩的很高興，塩掉不少在地上，虧我還先拖地才動手做梅子，早知道就晚點再拖地。

搓到梅子有浸潤的顏色，有變色即可，加上讓小孩子玩共花1小時搓梅子，若大人自己動手半小時內可以搞定，我很雞婆最後又讓每顆梅子都有附著上塩巴才停手，放著醃4小時以上，梅子會出水倒掉再洗去塩巴即可。

鄰居特別拿她的"能量水"讓我們過水洗去塩巴，她說用一般煮沸的水沒那麼好？！能量水和一般水的差別在哪我也不懂，反正有得用就好，鄰居稱讚我的梅子顏色不錯。

過完兩次水再將梅子敲開，只要有一點裂縫即可，一時之間找不到工具(沒有敲肉棒)，翻老公的工具箱找到鐵槌來敲！鐵槌有先用保鮮膜包著，三兩下就敲完，毃好的梅子放入容器。

前一晚要先煮一鍋糖水，5台斤的梅子要1台斤的白糖，放一晚變涼後加入敲好的梅子容器裡，蓋過梅子的高度即可。

隔天再換一次糖水(一樣1台斤白糖水)，目的是要除去梅子的澀味。

再隔天換放冰糖水，5台斤梅子要4台斤的冰糖！據說這樣可以保存一年也不變質，接下來就只要等等等，一週後就可以食用。

5天後從冰箱取出像這樣，梅子有變色，有些有變皺，結果開班授課的鄰居梅子變成"老人斑梅子"，也就是梅子看來不漂亮，花花的樣子，到現在還不清楚變色的原因哩。

第8天試吃了一顆，大概是用塩醃的時候太雞婆讓塩巴附著在梅子上，吃來是有脆，但偏鹹，需要再放久一點。做法算簡單，有興趣的人也可以動手做看看，自己做的吃來更安心。

有圖無音樂網誌區 http://0rz.tw/wdrxb

我們也有自己做過

但是真的很難吃

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梅子太鹹...

可能是因為洗掉鹽巴之後沒有泡水~

變皺...

可能是因為最後一次糖水的濃度過高!

我每年都會自己做脆梅喔~

我參考這個網站的作法~

http://www.hsinifa.com.tw/2008/body03-1.asp

是比較麻煩一點~

但是~超好吃的啦!!

去年朋友送一瓶自製脆梅

真是好吃

今年想說自家的梅樹有梅子

朋友又說做法非常簡單

好吧~就查查資料~動手做

結果~

不知道是不是鹽巴搓揉的步驟沒確實

浸泡糖水後的梅子~

吃起來外皮的苦澀還是有

但~梅子中心是不苦澀的

唉

總歸一句話

就是~失敗，再努力

我今年也去鶯歌陶博館做了脆梅~

回家後的製程大概是漂水的程序太偷懶~ 醃起來的也是太鹹

請問一下~有沒有人知道太鹹的脆梅怎麼辦?

只能丟掉嗎??

飯媽

太鹹的脆梅就多冷藏泡幾天

然後在繼續換糖水....

會好一點

右右的娘

我已經二三天換二三天換都還是好鹹喔

那我再試試..謝謝