帶骨雞腿當然也可以做啊,只是如果是整隻好好沒有切開的話會比較難入味
紹興酒加熱後會變苦也比較不香
我的作法通常是
1.把雞肉用鹽和白胡椒醃過至少3小時以上
2.把雞肉蒸熟
3.把蒸好的雞肉放到冰水中冷卻,這樣雞皮會比較脆
4.待雞肉完全冷卻後泡入紹興酒內至少一晚即可(放冰箱冷藏,如果沒有馬上要吃,等泡一晚都入味後將酒倒出再將雞肉移至冷凍)
PS:記得如果雞肉已經泡入味要將多餘的酒倒出來,不然泡久酒精揮發後會變苦,如果你嫌沒味道那上桌前再淋上一些久不就更有酒味了
這是最陽春型的作法給你參考,純粹是個人經驗