請問醉雞食材選擇

之前有做過醉雞

買材料都是在傳統市場然後請攤販把骨頭去除

今天在大賣場特價的時候買了兩隻帶骨雞腿

帶骨是否也可以做成功

另外

之前在超市買紹興酒

然後按照大家的食譜做

覺的味道沒有很香

(我還會先把生的雞腿先醃過ㄧ個晚上紹興再入電鍋蒸)

可是我覺得還是沒有外面餐廳這麼有味道

只是因為紹興酒的品質嗎??

帶骨雞腿當然也可以做啊,只是如果是整隻好好沒有切開的話會比較難入味

紹興酒加熱後會變苦也比較不香

我的作法通常是

1.把雞肉用鹽和白胡椒醃過至少3小時以上

2.把雞肉蒸熟

3.把蒸好的雞肉放到冰水中冷卻,這樣雞皮會比較脆

4.待雞肉完全冷卻後泡入紹興酒內至少一晚即可(放冰箱冷藏,如果沒有馬上要吃,等泡一晚都入味後將酒倒出再將雞肉移至冷凍)

PS:記得如果雞肉已經泡入味要將多餘的酒倒出來,不然泡久酒精揮發後會變苦,如果你嫌沒味道那上桌前再淋上一些久不就更有酒味了

這是最陽春型的作法給你參考,純粹是個人經驗

我都用高梁 + 中藥材 酒沒下去煮 是用泡的 二天就香噴噴的