【詢問】敗了攪拌機，效能卻不如麵包機～～

大家好：

基於一些原因，我把原先的福樂麵包機二手賣掉了

最近購入士邦5公升的攪拌機

到目前為止，已經試作了三條土司

但是～～～卻沒有一個滿模的

材料比例都是按照以前麵包機做成功的

我猜想，沒有滿模的原因，可能是薄模打的不夠完美

想請教大家～～該如何正確使用士邦的攪拌機？？

我是"2" 段 攪拌約 5分鐘 、"4"段約10分鐘 、"5"段約10分鐘

打這麼久，怎麼薄模還沒打好勒

另外，想請問大家，大約攪打多久，就要停機把攪拌棒上的麵糰刮下來？？？

還是只要一捲上去了，就要刮下來？？

可是大約20秒就會被捲上去耶～～不就要一直停，一直刮

麻煩大家了

謝謝

我有士邦5公升的攪拌機

不過我還沒拿來做過麵包

我做麵包都是用20公升的機器打

基本上我看妳的段數馬力來說

是不對的

"2" 段 攪拌約 5分鐘(慢速)讓材料溶合是ok的

接下來的中速就要開到(7)

若要快速則須開到(9)

打這麼久，怎麼薄模還沒打好~妳段數這麼低當然打不出來

打不出來薄模麵團溫度又升的過高就影響到後面發酵了

我光做蛋糕打蛋白都會開到(6)了

大約攪打多久刮麵團

雖然不用一捲上去就刮

但是還是得邊刮邊撐開麵團來判斷吧

To 右右的娘

會最大只開到"5"，是因為士邦攪拌機的說明書是這樣說的

建議麵團用 1~5的速度

難道我不該相信說明書

看來得來實驗看看才行

anyway,謝謝右右的娘

妞妞

不是說不該相信說明書

不過妳不覺的1~5的速度真的是很慢嗎

藉此題目,...想問右媽一個問題!!

之前有用攪拌機(8公升)做麵包,....

頭一次,....我是用到第二速(旁邊的變速把手轉到2")說明書是說麵團鉤是用到2",...它還沒有完全形成薄膜,...我就讓他做發酵動作!!...做出來麵包不理想!!

第二次,....我把變速轉到3"...,...雖然到最後有形成薄膜!...不過在打攪打麵團其間,...斷電保護器跳掉了(是後來才發現,怎麼不動了!!)....後來又重新關機後又開機,....麵團才打到我要的程度!!.....像這樣的狀況!!,...麵團(500多G)...要分次打嗎??...還是重新關後再開機始用??(如果有持續斷電!!),...這樣是不是會加速攪拌機的壽命??....謝謝回答!!

柚橘媽

還沒有完全形成薄膜,就讓他做發酵動作!!...做出來麵包不理想!!

這個不用說當然會這樣

在打攪打麵團其間,...斷電保護器跳掉了

8公升打500g是可以的

會斷電也不一定是機器的問題

妳的插頭有另外拉線嗎

或是因為是插頭電力無法負賀才跳掉也不一定

我的烤箱跟攪拌機都是從電箱直接拉線的獨力插頭

一般我自己做麵包20公升機器我都是先用1慢速拌勻

然後開2中速打至光滑出筋後用3快速一會兒後回2中速邊打邊檢查薄膜的情形

to 柚&橘媽咪：

我家裡是士邦８公斤的，

我記得買的時候對方有交待打麵包的麵糰最多只能用到2速，

（我直接跟士邦買的）

所以我一直以來都是用1打到材料混合均勻，

再用2打到完成階段，

可以打出很漂亮的薄膜。

我家裡也是士邦８公斤的..

打吐司 我都是靠經驗 不是用時間 (因麵粉 氣候 不一定一樣)

一定要拿一麵團 看看撐開薄膜 才算是完成階段..

打過久 會斷筋 就無法發滿膜

還有 斷電 我買時 有特別說 一定要單獨插一插座..

僅量不要 分插做 易斷電..

忘說 麵包機配方 跟繳半機 打出來 會不一樣 ..

麵包機打 水份比重好像都比較多 ..

因為 馬力不像攪拌機強

TO:...右媽

我的插頭沒有另外拉線,...我是用牆壁上的插座,..不過在使用攪拌機時,兩個插孔只有使用其中一個!!.....在打麵團時...是用1慢速拌勻,...然後開2中速打至光滑,.....是不是我打的不夠久??...所以我試了麵團,...沒有薄膜?...就又開3 "..就用力的給它打囉.....所以就斷電了!!...用2速打麵團,.約要打多久??....看來還是要多多給它培養感情!!

TO:Cerry

我買的也是士邦8公升的,...我也是記得說明書上說...用2就可以打麵團!看來我還要再試試~~不過我之前試過的是用3打到擴展階段而已!!

To:Fang

如果用2"去試,..如果沒有斷電,...是不是就可以不用單獨一個插座??

謝謝以上媽咪回答喔~~

媽咪你好~

我用士邦5公升已經快兩年了~

都沒有什麼太大問題~

我做土司時~起初會用2速拌勻~讓麵粉不飛起來為主~

然後在用5攪打~過程中麵團會起來沒錯~不過他也是會掉下去~

你就注意~他如果一值沒有下去的話再把它刮下就好~

5公升的話攪打一條12兩剛好~

如果兩條就太吃力~就要用手甩打了~

這是我的無名網站 常做一些麵包蛋糕

你可以參考一下~

我不是打廣告喔~

http://www.wretch.cc/blog/qq0925018582