【分享】草莓杏仁派

準備材料： (A) 塔皮材料:奶油160g, 糖粉90g, 蛋1顆, 杏仁粉50g, 泡打粉2g, 低筋麵粉270g (B) 內餡材料:奶油100g, 糖粉70g, 蛋1顆, 低筋麵粉40g, 杏仁粉120g, 蘭姆酒10g (C)果膠材料:水120g, 細砂糖50g, 杏桃果膠120g, 白蘭地15g (D)裝飾材料:新鮮草莓 25~35顆 (大小顆排放數量不同), 巧克粒米少許 (E)工具:6吋或7吋塔模兩個, 刷子, 打蛋器, 橡皮刮刀, 牙籤. (F)烹調時間：20~25分鐘 (G)溫度：180度C (H)塔皮做法： (H1) 奶油於室溫軟化, 分次加入糖粉攪拌至乳白色, 再加入蛋. (H2) 杏仁粉, 低筋麵粉, 泡打粉過篩後加入(H1)中, 拌勻即可. (H3) 將(H2)麵團取出壓平放入塑膠帶內, 放入冰箱鬆弛約30分鐘. (H4) 從冰箱取出約300g麵團擀開成厚度約0.4~0.5cm左右, 將麵皮放入塔盤整型, 放入冰箱鬆弛15分鐘. (I)內餡做法： (I1) 取另一鍋放入軟化奶油, 用打蛋器稍微打發, 加入糖粉攪拌至乳白色, 再加入蛋黃拌勻. (I2) 將蘭姆久, 低筋麵粉, 杏仁粉加入(I1)拌勻. (I3) 將(I2)放入擠花袋. (J)塔+餡結合做法：將內餡由中心往外擠成漩渦狀在塔皮上, 放入烤箱烤20~25分鐘. (K)果膠做法：將(C)所有的材料以小火煮開, 待稍微冷卻備用. (L)裝飾做法： (L1) 用毛刷在冷卻的塔上刷上一層(K). (L2) 草莓洗淨, 水份擦乾, 用牙籤叉住草莓沾(K)後依序排列在塔上. (L3) 排列完成後灑上巧克力米, 即完成草莓杏仁派. (M)小秘訣： 1.盤底需戳孔, 否則麵皮會凹凸不平.