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【詢問】要怎麼用烤箱烤烏魚子??

請問要怎麼用烤箱烤烏魚子??

要抹酒嗎??

烤箱要設定幾度??烤多久??要包鋁鉑紙嗎??

謝謝!!

Iris
Iris 2010-02-10 21:46:48 #1F
 

我家都是這樣烤的....

不必撕膜,用刀子畫幾刀,澆上58度的高粱酒,泡10分鐘,然後再澆上30cc左右的58度高粱酒,點火....拿筷子夾著烏魚子烤,烤到膜起泡變金黃色,待冷卻即可切片。

烏魚子要壓得實,吃起來才會彈牙。

烏魚子的油脂要夠,吃起來才會香嫩。

烏魚子在製作時,處理方法與醃的技術要好,才不會苦或是鹽分不均勻。

我不是賣烏魚子的,只是從小吃這東西吃到大,加上每年有不少病人送烏魚子來,吃過很多家的經驗。

謝謝分享

shizuka
shizuka 2010-02-11 13:59:41 #3F
 

1樓的馬迷~

你的作法好困難哦

好像在作特技

我今天也想自己來考考看

可是我怕火~不行耶

做不來

我是有看過家裡的長輩得作法是抹米酒去烤耶

考多久我就不知道了

一樓媽媽的做法還真有點難

我有看過婆婆

是用鍋子不加油用小火慢慢乾煎

在烤的時候加點米酒

待有點變色後再翻面

但今年家裡有添購一台大烤箱

想用烤箱烤烤看

只是不知道怎麼烤才好

有沒有媽咪會啊??

寶媽咪
寶媽咪 2010-02-15 09:47:56 #5F
 

大型烤箱要先預熱太費時

又容易把烏魚子烤老

小烤箱火力又不夠

最簡單的方法就是火烤

先把烏魚子的膜撕乾淨

再抹上酒

直接放在烤網或以夾子夾住

瓦斯爐開大火兩面翻轉直接烤

只要幾秒鐘就OK了~~

賴皮仔仔
賴皮仔仔 2010-02-16 11:59:24 #6F
 

我的做法是

先撕膜->塗上米酒->放烤箱烤5分鐘->切片

我覺得剛剛好~~也粉好吃唷^^

我的做法超簡單,有點類似樓上版媽。

不管大小烤箱,

烤箱火全開,先預熱(不管幾分鐘,在預熱的時間做以下幾件事),

1. 將烏魚子泡米酒,(泡到膜有些些變色)

2. 將膜撕下(要將烏魚子左右邊分開)

3. 把剛剛泡過的米酒抹在烏魚子上

4. 放入烤箱

5. 2分鐘,不多不少

6. 取出

7. 記住,就是2分鐘!

8. 不要拖延,開始切片!

烤好的烏魚子,

外表看來不起眼,

只微微泛著幾乎看不到的油色,

切片,不論薄厚,

會看到從中間像糖沁般的色澤,

一圈圈擴散出~

口感

外層輕微焦香

內層膠軟粘牙

這是最簡單的做法,

念國小的姪子姪女學會後,

我們也能翹腳坐在客廳聊天,

等他們烤好伺候我們!

【詢問】要怎麼用烤箱烤烏魚子??_7F_img_1

方塊酥
方塊酥 2010-02-20 17:43:03 #8F
 

今年我娘家大嫂剛好就是由她料理這道菜,因為以往我們都是吃外表有一點點恰恰的感覺(外面餐廳好像常常這樣料理)~

我大嫂他們常吃她的方式是:先將烏魚子泡酒,她說泡酒以後,膜比較好撕,都絲乾淨後,再沾剛剛的酒,小火入鍋煎,不放油,因為烏魚子本身有油脂,乾煎到變色就翻面,她說不要煎太久,會不彈牙!

我是看她在鍋裡還有嗆一下酒,但煎出來沒啥酒味,也很彈牙,給妳參考~

用烤箱,我覺得時間的拿捏真的很重要,不然就功虧一簣了,而且每家烤箱溫度其實不一樣,除非妳跟妳家烤箱感情很好,不然光給妳建議的就有5分鐘跟2分鐘,這樣就差很多了唷~

平淡幸福ing
最最 2010-02-20 22:44:34 #9F
 

不知是否有點離題~

但還是相關~

就是可以將每次都用蘿蔔片搭配的~

改為用蘋果薄片來搭烏魚子...

嗯~口感更佳更清爽唷!

【詢問】要怎麼用烤箱烤烏魚子??_9F_img_1提供大家參考....

言&宥的馬麻
言&宥的馬麻 2010-02-21 22:52:02 #10F
 

謝謝各位媽咪的方法

初二回娘家時

娘家姑姑教我一個方法

簡單又快速

1.先將烏魚子的薄膜剝掉

2.浸泡一下酒

3.在鍋中燒一些熱水,要煮沸哦

4.熄火

5.將泡酒的烏魚子取出

6.放到熱水裡泡1分鐘

7.翻面

8.泡2分鐘後取出

我吃了,又香又軟又Q

簡單又好吃

成功率百分百

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