請大家幫幫我回答一下,上來這裡看到很多媽媽提供超好吃的炒飯料理,但我出現的問題都一樣,為什麼煮出來的炒飯都會濕濕的,而且還會黏鍋?有沒有厲害的媽咪可以教教我?
(原作者於 2009-04-17 15:19:01 重新編輯過)
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隔夜飯確實是比較不會黏鍋, 有時家中沒有隔夜飯時, 煮新鮮的米飯時可以少放1/4-1/3的水量. 因為你在炒料時多少都會有湯汁在炒鍋內, 而且儘量不要有太多水分在炒鍋.
我個人習慣是炒好的料會先盛起來, 再倒飯入炒鍋內(幾乎沒再加油), 加入少許醬油和 鹽巴伴炒後再倒入料稍稍翻炒即可, 試試看唷~
祝你成功
親愛的媽咪~~
如果家裡沒有隔夜飯炒飯依然可以炒的粒粒分明,沒有什麼大訣竅,就是要再多炒一會兒,小火慢慢慢慢的炒,不停的翻動它避免黏鍋, 等水份被熱氣蒸發掉了 就可以有香噴噴粒粒分明的炒飯出現喔!!!
炒飯要有耐心捏~
版媽
1.若你家有隔夜飯是最好的。(做法跟下面一樣)
2.若沒有也沒有關係,你只把煮好的飯攪拌一下,讓熱度放涼就可以了。
3.接下來,你看飯的量可以增加或減少蛋,我都把放涼的"飯加蛋"或"蛋加飯"把他拌勻,每一顆飯粒都要吸收到蛋汁唷,加入調味料及配料拌勻,然後就可以開始炒飯了,要炒到飯都是一顆一顆的就可以了,最後在加上葱花即可。
ps也可以加肉鬆也很好吃~
提供你做參考~
阿基師說過
炒飯時先把料炒好後呈起
接著要把飯粒炒到會燙口後再下料
因為飯如果還冷冷的就跟料炒在一起會吸收料的湯汁
飯就會黏黏濕濕的
我有一次就這樣試過 果然飯就會粒粒分明
而且鍋底還乾乾淨淨的喔!!
不過因為要從隔夜飯炒到會燙還要軟 真的要炒比較久喔
不停翻動 要有耐性啦!!
媽咪您好...
之前我炒的炒飯也都溼溼黏黏~~~洗鍋子都洗到發瘋~~~
但是後來我看到候冠群在某一個節目裡示範的黃金炒飯之後...
我的炒飯都粒粒分明零失敗~~~
作法是~~~
冷飯...只加入蛋黃~~~拌勻......
大約一碗~一碗半的飯加上一粒蛋黃的量~~~
之後下鍋炒拌了蛋黃的飯...
炒到蛋香味出來的時候...再加入剛才分離的蛋白一起炒...
一定不沾...
只有加了蛋黃的炒飯就是黃金炒飯囉...
再加上蛋白就叫做金銀炒飯~~~
重點是這一道炒飯不能加醬油...
只能加鹽或不會影響炒飯頻色的調味料...
不然顏色就不美不金黃了...
詳細圖文解說參考我的blog囉...
希望下次您也可以炒出美味的炒飯~~~
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!fN2xzbqfEx5mWRKA5yb.IuBewzA-/article?mid=87&prev=-1&next=81