[豬媽私房菜]今天吃水餃--阿基師教的^^

[豬媽私房菜]今天吃水餃--阿基師教的^^_img_1

雖然這幾天都在忙著母親節的活動, 可是還是手癢想要自己包水餃:p

念頭才一轉,就看到型男大主廚裡的阿基師正在教包水餃,真是天助我也啊^___^

小抄已經記了好幾天,今天才有空上市場買菜去~

http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1143935,cid123639773.htm

材料:

.水餃皮一斤....30元(共有72張)

.豬絞肉一斤....60元(可請老闆絞二次,口感會更好)

.高麗菜1/4顆...15元

.木耳二片......10元(很奇怪吧,這是阿基師教的配方)

.葱二根/薑一段..5元

調味料(豬絞肉調味用):

.醬油少許

.白胡椒粉少許

.水少許

沾醬:

.醬油:醋(2:1比例)

.香油少許

.蒜片(逆紋切香氣會比較夠)

步驟:

1.木耳切碎丁,高麗菜切碎丁(不須抓塩,以保脆度)

2.薑.葱都切細末

3.豬絞肉加入薑末及蔥末,再加入醬油.胡椒粉後打水拌勻.

 (阿基師說拌至出現"毛絨纖維"-->指肉出現細微的白絲)

4.攪拌好的豬絞肉加入木耳末及高麗菜末拌勻,就可以包了!!

於2008-06-23 16:42:35 補充發言
親愛的媽咪們, 內餡裡的水不要再太多,擔心出水的話不加也可以.. 另外,醬油多少的比例可能得依您家人吃的口味來做調整, 因為豬媽第一次也是放得不夠太淡了,第二次調整過後就很美味了~ 對了,拌好的內餡不要再放冰箱入味了,會出水的... 所以拌好內餡直接包就可以了... 最後,希望大家的冰箱裡..元寶滿滿的^___^
Tigress
Tigress 2008-04-29 14:57:37 #1F
 

請問:高麗菜不需抓鹽,

那要瀝去水分嗎?

不然包的時候出水怎麼辦呢?

不會出水..真的...

因為沒有水,所以不用瀝水..

直接拌入豬絞肉裡就可的了..

阿基師說:

高麗菜抓塩是專業作法,但菜的脆度會不見..

所以才教這個不抓塩的..

豬媽試了真的不會出水..而且菜好脆^__^

(原作者於 2008-04-29 15:06:57 重新編輯過)

家有二寶的小喜
小喜 2008-04-29 15:08:15 #3F
 

我有看這集喔! 剛好沒有抄到筆記, 謝謝媽咪囉! 打包了~~

寶之玲
寶之玲 2008-04-29 15:48:39 #4F
 

我也超愛阿基師....

謝謝媽咪..打包囉....

強太太 (^_^)b
強太太 (^_^)b 2008-04-29 16:02:54 #5F
 

媽咪打包了 [豬媽私房菜]今天吃水餃--阿基師教的^^_5F_img_1

Tigress
Tigress 2008-04-29 18:17:29 #6F
 

謝謝!

找時間去試做囉!

到目前為止,我的餡料都還沒做到完美的地步,

希望這次能成功。

還有,能不能把網頁裡的叮嚀也PO上來,

因為沒辦法複製耶!謝謝!

(原作者於 2008-04-29 18:20:02 重新編輯過)

顏°
小鐵蛋媽 2008-04-29 19:46:53 #7F
 

前陣子試著自己捍水餃皮

我的天呀 真是太好吃了

不過手非常痠倒是真的

大家可以試試看 蠻有趣的

小鐵蛋媽..分享一下水餃皮吧...

叮嚀:

1.豬絞肉與高麗菜(含木耳)的比例是一半一半.

2.包的時候可以把水餃皮上下拉成楕圓型,用二手的虎口用力壓成型即可.

3.下水煮的時候,不用加冷水;

 但也不是浮上來就好了,要看水餃好似有空氣整個鼓鼓的就可以了.

4.撈起來前下幾滴油,即可防沾黏!!

豬媽心得:

雖然以前也包過好幾次水餃,但這次包得最有成就感..

尤其是阿基師教的..把皮拉長用虎口壓,真的每顆都很"金元寶"很漂亮!!

豬媽用的是市售水餃皮,但覺得今天的皮吃起來好Q!!

還有,木耳真的吃不出來..

重點是,今天的水餃真的很好吃,成功!!

對了,豬媽算一下,每顆才1.7元,真讚!!

阿DD的媽
阿DD的媽 2008-04-29 21:51:16 #9F
 

打包囉3Q

顏°
小鐵蛋媽 2008-04-30 00:43:46 #10F
 

媽咪 sorry 不是我不分享做法啦

因為我平常有在玩麵粉

所以隨意拿了中筋麵粉加一些熱水下去揉

完全隨意 所以不知道怎麼告知重量

記得麵團醒半個小時左右

幫大家找一個食譜

http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby&article_id=2643102

在這,但我本身沒加鹽

另外 水份拿捏很重要 我呢 真的沒辦法告知

因為完全是憑感覺耶 比較喜歡皮較硬及Q的口感的

水份不能太多 可以一邊捏一小塊起來桿桿看 不要糊糊的就OK

最好用廚房紙巾浸水 擰乾 蓋在麵團上面 才不會乾掉

桿皮的話 我都是一邊桿一邊轉 這樣水餃皮桿出來才會是圓的

我完全是無師自通啦 真的不難啦 大家試試

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