雖然這幾天都在忙著母親節的活動, 可是還是手癢想要自己包水餃:p
念頭才一轉,就看到型男大主廚裡的阿基師正在教包水餃,真是天助我也啊^___^
小抄已經記了好幾天,今天才有空上市場買菜去~
http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1143935,cid123639773.htm
材料:
.水餃皮一斤....30元(共有72張)
.豬絞肉一斤....60元(可請老闆絞二次,口感會更好)
.高麗菜1/4顆...15元
.木耳二片......10元(很奇怪吧,這是阿基師教的配方)
.葱二根/薑一段..5元
調味料(豬絞肉調味用):
.醬油少許
.白胡椒粉少許
.水少許
沾醬:
.醬油:醋(2:1比例)
.香油少許
.蒜片(逆紋切香氣會比較夠)
步驟:
1.木耳切碎丁,高麗菜切碎丁(不須抓塩,以保脆度)
2.薑.葱都切細末
3.豬絞肉加入薑末及蔥末,再加入醬油.胡椒粉後打水拌勻.
(阿基師說拌至出現"毛絨纖維"-->指肉出現細微的白絲)
4.攪拌好的豬絞肉加入木耳末及高麗菜末拌勻,就可以包了!!
不會出水..真的...
因為沒有水,所以不用瀝水..
直接拌入豬絞肉裡就可的了..
阿基師說:
高麗菜抓塩是專業作法,但菜的脆度會不見..
所以才教這個不抓塩的..
豬媽試了真的不會出水..而且菜好脆^__^
(原作者於 2008-04-29 15:06:57 重新編輯過)
謝謝!
找時間去試做囉!
到目前為止,我的餡料都還沒做到完美的地步,
希望這次能成功。
還有,能不能把網頁裡的叮嚀也PO上來,
因為沒辦法複製耶!謝謝!
(原作者於 2008-04-29 18:20:02 重新編輯過)
小鐵蛋媽..分享一下水餃皮吧...
叮嚀:
1.豬絞肉與高麗菜(含木耳)的比例是一半一半.
2.包的時候可以把水餃皮上下拉成楕圓型,用二手的虎口用力壓成型即可.
3.下水煮的時候,不用加冷水;
但也不是浮上來就好了,要看水餃好似有空氣整個鼓鼓的就可以了.
4.撈起來前下幾滴油,即可防沾黏!!
豬媽心得:
雖然以前也包過好幾次水餃,但這次包得最有成就感..
尤其是阿基師教的..把皮拉長用虎口壓,真的每顆都很"金元寶"很漂亮!!
豬媽用的是市售水餃皮,但覺得今天的皮吃起來好Q!!
還有,木耳真的吃不出來..
重點是,今天的水餃真的很好吃,成功!!
對了,豬媽算一下,每顆才1.7元,真讚!!
媽咪 sorry 不是我不分享做法啦
因為我平常有在玩麵粉
所以隨意拿了中筋麵粉加一些熱水下去揉
完全隨意 所以不知道怎麼告知重量
記得麵團醒半個小時左右
幫大家找一個食譜
http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby&article_id=2643102
在這,但我本身沒加鹽
另外 水份拿捏很重要 我呢 真的沒辦法告知
因為完全是憑感覺耶 比較喜歡皮較硬及Q的口感的
水份不能太多 可以一邊捏一小塊起來桿桿看 不要糊糊的就OK
最好用廚房紙巾浸水 擰乾 蓋在麵團上面 才不會乾掉
桿皮的話 我都是一邊桿一邊轉 這樣水餃皮桿出來才會是圓的
我完全是無師自通啦 真的不難啦 大家試試