用平底鍋炒飯結果一堆飯粒陣亡。請教教我。

怎麼樣炒飯飯粒才不會黏在平底鍋上面呢？

我有加油，

老公說是因為油不夠，

可是我覺得自己已經加很多了，

飯也是用冷飯，

希望高手媽咪教教我。

我用冰在冰箱的隔夜飯,油是熱的,如果要加蛋,就先打蛋後把飯放進去攪拌開一粒粒再炒

有些鍋子真的很會沾黏，那就......

媽咪可以熱鍋冷油先炒蛋再下飯拌炒.

(煎過蛋的鍋子不易沾黏)

火至少要中大火(大火更好).

夏天，油太多也不好喔!

我家筆記本裡有簡易炒飯，媽咪可以參考看看.

謝謝兩位媽咪喔～

是鍋子的問題.

平底鍋要買不銹鋼原味鍋來用, 可以無油無水烹調而不沾, 缺點就是不便宜.

若要便宜如一般的塗層不沾鍋也很好用, 但需小心用久了塗層剝落的問題.

所以為了家人健康, 投資一個好鍋是必要的.

TT媽:

雞蛋要先放在室溫下約3分鐘

因為冰的蛋一下鍋後 鍋中的溫度馬上就下降

你這時後如果在放入冷飯 當然巴鍋囉...

你可以一次到約半碗的油~在鍋子熱的時後

讓油在鍋子 轉一圈後把一半油倒起來後

利用鍋子裡的剩油把雞蛋炒到有泡泡後倒入冷飯先大火後

等到你把飯跟蛋油混合一下後轉中火 (請媽咪動做要快一點喔!!)

放入胡椒粉 鹽巴 跟其它你想放的東西 後請在轉大火約1分鐘 就ok了~

請媽媽可以試試看喔~

看日本美食節目有一個好方法

飯剛煮好也可以

加一湯匙左右的美乃滋跟飯扮勻

鍋裡油就不用加很多囉

而且飯很香

又不黏鍋

我家老公屢試不爽喔

常常來這裡潛水偷學東西,炒飯這個東西,我還蠻有心得的,說說我的做法給各位參考參考

我都是用當天的飯,因為老婆煮的蠻好吃而我又太會吃了,所以很少有隔夜飯的問題

我都是先炒蛋(加一點點胡椒粉夠蓋過蛋的腥味就好),儘量用鏟子尖端的把蛋炒散炒鬆就好,忌諱用鏟子底部把蛋壓扁再用鏟尖切碎,蛋不用炒太熟就可以起鍋備用

用剩餘的油炒蒜頭,再加入一點肉絲,再加一點切絲的紅蘿蔔或其它切絲的青菜一起爆香(二者皆忌切丁或切片),再加入白飯拌炒,若能加點切碎的蘿蔔乾就更好了,加適量的醬油下去,這個作法一是可以不用放巴,二是可以防止飯粒粘鍋,加入醬油後馬上再加入預備好的蛋,再翻炒幾下就開始用鏟子尖端直立插什飯粒中間不斷的左右的翻炒,用意是將飯 菜 肉 蛋完全分開(因為不是在煮燴飯), 翻炒時間可以長一點沒關係,因為加醬油的關係不用怕飯會粘鍋,再者醬油若被炒久一點香味十足,若能學大廚一樣握住鍋柄來幾次飯粒離鍋後空翻就更棒了,因為飯會更鬆散更好吃

說著說著自己都流口水了,好不好吃看個人啦,給各位參考參考

我原本也是都不會炒飯

後來嫁了廚師老公

他說：蛋先炒．炒到起泡泡飯就不會黏住了

蛋先打下去．炒開炒香後放蔥．．炒一下就放飯下去，炒開．．也可再加肉或蝦仁．依各人喜好．．加一點醬油調色．鹽．味素調味即可

飯有個妙方．．例如二杯米就加１．８杯的水．讓飯有點一粒粒的，不要太軟

不然也會黏住喔～

我家也是超黏鍋

油太多也不好

我看電視學的

冷飯加入蛋辦均勻

終於成功了

粒粒分明

其實用不沾鍋那種.怎樣弄都不會失敗.

我是用一般炒鍋.不是不沾鍋

用的是熱飯.冷飯反而不會炒.

先讓鍋子受熱後.然後倒油.轉中火

讓鍋子吸油脂後.再倒入蛋汁.炒下後.

再加其它配料.這時也能加調味.最後放飯

如果是冷飯最好蛋放入炒下後.就先放飯下去炒.

其實重點就是要讓鍋子吃油後.再料理

還有火不能太大.太大也會失敗.外加煙大