4.一開始感覺有點黏手,就加了一些麵粉,一直加到揉起來不黏手為止
因為材料有一定的比例,我想會不會是因為黏手,你又加了麵粉~
我想剛開始揉一定會黏手~就一直揉到表面光滑~
沒錯要加點沙拉油喔~~
我覺得是不是你用電鍋蒸的關係
(因為沒有預熱)
我做的不加沙拉油可是也不會硬硬的
用瓦斯爐蒸可較快啦
水要先燒滾再放入饅頭用中大火蒸15分鐘
你牛奶用125cc就好了(麵粉的一半)
(原作者於 2008-04-25 14:21:13 重新編輯過)
(原作者於 2008-04-25 14:21:53 重新編輯過)
我自己的做法是
500克的中筋..7克酵母粉..四匙黑糖..牛奶240cc
1.把牛奶加溫後..倒入糖和酵母粉攪拌..讓他發酵
2.把麵粉過篩後加入剛剛那碗牛奶開始攪拌
3.揉成不沾手麵團後蓋上讓他發酵
4.等麵團發成2倍大(我是放在加熱過水的微波爐..這樣溫度溼度都夠
大概一小時就發酵好了)
5.把麵團拿出來再揉(這是關乎饅頭會不會Q軟的關鍵)
6.把揉過的麵團再蓋上..讓他二次發酵約30-60分
7.把麵團壓扁後捲起搓成長條..切塊整型
8.把整型後的饅頭放進蒸籠但不開火喔..
9.讓麵團在蒸籠10分鐘後才開火.從冷水開始蒸20-30分鐘
10.剛蒸好不能馬上掀蓋...過五分鐘再掀.這樣皮才不會皺掉
給版媽參考...我覺得是你沒讓麵團發酵足夠(最少要發兩次)
所以才會硬吧