還是沒完全烤熟?
蛋糕表面輕拍有嘶嘶聲且沒彈性
這樣表示還沒烤熟就不能出爐
如表面已上色
就蓋上烘烤紙繼續烤熟
**移動的震動和出爐後的冷空氣
容易讓含水量多的戚風蛋糕在沒烤熟情況下收縮
我來插花一下~剛看到有一位may媽說
蛋不要用冷藏室拿出來的冰蛋。
打發所需的時間會拉長,
進烤箱加熱後容易消泡,
出爐後容易塌陷。
打蛋白霜記得要用‧室‧溫‧蛋‧
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我是完全不懂啦~剛好看到來提供一下意見
雞蛋倒不一定要室溫才打的起來...我常常都是臨時想做才從冰箱拿出來的
要避免塌陷,我自己把握的原則是:
1.蛋黃糊和打發蛋白一定要拌勻,否則蛋黃糊容易沉底結皮...蛋糕中央也會塌陷;但是也不能拌太久太用力...蛋白會消泡
2.入爐前重摔幾次
3.出爐後馬上重摔幾次,然後倒扣放涼
不知有無幫到你~