為什麼我的戚風蛋糕會往中間塌陷呢??

在烤的時候，我有看到蛋糕有膨起來

膨到裂開

但烤完在冷卻時，卻往中間塌陷

為什麼，為什麼，為什麼

蛋白有打到乾性發泡呀！！（用打蛋器）

我在想是不是在用蛋黃加麵粉時

麵糊很乾，沒有流性呢？？

這是我唯一想到的缺點

教教我吧

戚風蛋糕拷好要馬上出爐

並且要倒扣放至冷卻

是不是你沒倒扣呢?

這很重要喔

有的,我有倒扣放冷

就是倒扣放冷之後才看到塌陷的

還是我用電風扇吹它呀????

還是沒完全烤熟?

蛋糕表面輕拍有嘶嘶聲且沒彈性

這樣表示還沒烤熟就不能出爐

如表面已上色

就蓋上烘烤紙繼續烤熟

**移動的震動和出爐後的冷空氣

容易讓含水量多的戚風蛋糕在沒烤熟情況下收縮

我來插花一下~剛看到有一位may媽說

蛋不要用冷藏室拿出來的冰蛋。

打發所需的時間會拉長，

進烤箱加熱後容易消泡，

出爐後容易塌陷。

打蛋白霜記得要用‧室‧溫‧蛋‧

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我是完全不懂啦~剛好看到來提供一下意見

雞蛋倒不一定要室溫才打的起來...我常常都是臨時想做才從冰箱拿出來的

要避免塌陷,我自己把握的原則是:

1.蛋黃糊和打發蛋白一定要拌勻,否則蛋黃糊容易沉底結皮...蛋糕中央也會塌陷;但是也不能拌太久太用力...蛋白會消泡

2.入爐前重摔幾次

3.出爐後馬上重摔幾次,然後倒扣放涼

不知有無幫到你～

謝謝各位媽咪

我再試看看

分析如下：

1. 爐底太強，導致過度膨脹

2. 麵糊很乾有可能是配方出了小問題

3. 蛋白的乾性發泡是看起來要有smooth的感覺，

不能看起來很乾很硬，會過發

供你參考~^^

不能用電風扇吹,

要讓它室溫下冷卻唷~

這個問題我有問過廚師級的老媽..

她說排除上面媽咪說的問題外..

就是溫度太高..

造成外面膨漲了..

但裡面還沒全熟喔!!!

所以建議你可以在時間到後..

再後底火降溫烤一下喔...