買肉的時候比起種類，低脂肪來得更重要。以牛肉來說，屬於草食性動物的牛照理說身上不會有高油脂的霜降肉，這些分布均勻的漂亮油花，是在飼育過程中透過餵牛吃大量穀物增加脂肪才產生的。因此對我們來說，高級的霜降肉反而是對健康非常不好的肉。
世界衛生組織（WHO）也指出，紅肉（火腿、香腸等加工肉品、牛肉、豬肉、羊肉、馬肉等紅色的肉），都是可能引發癌症的風險食物。而世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構（IARC）也發表了下列數據：
「一天攝取五十公克的加工肉品，會增加十八％罹患大腸癌的風險。」
「一天攝取一百公克的牛肉、豬肉、羊肉（一歲以下的小羔羊、大於一歲的羊肉）、馬肉、山羊肉，會增加十七％罹患大腸癌的風險。」
雖然講到這邊好像紅肉是萬惡之源，但其實這些數據只是為了提醒大眾紅肉可能導致的罹癌風險，並非完全禁止攝取紅肉。根據日本的國立癌症研究中心提出的觀察數據，一般大眾的平均攝取量，其實並不會對身體造成影響，即使有也只佔極少數。
我自己在挑選牛肉時盡量選擇草飼牛，避開穀飼牛（尤其是霜降牛肉）。據說有些業者為了讓肉質更軟嫩，會在犢牛時期就幫牛去勢，這樣的行為對於牛自身的激素及人類食用肉是否造成影響，目前還沒有完全釐清。
近年來，許多政府紛紛為了避免人畜共傳的「牛腦海綿狀病變（BSE，俗稱「狂牛病」）」擴散開來，明文禁止在飼料中加入反芻動物的肉骨粉（將豬、牛、羊等動物去除可食部分後的地方乾燥、磨成粉末後做成飼料）。從這件事情我們可以知道，家畜在被屠宰之前吃進去的食物或飼料，都有可能對人體健康造成影響。
雞肉也是一樣，雞攝取的食物除了左右脂肪多寡，也會影響並反應在雞蛋上。其中最容易受到飼料成分影響的，就是雞皮的部分，如果不清楚買到的雞究竟被餵食了什麼飼料，建議挑掉雞皮不吃。當然，肉品的加工過程中經歷什麼程序我們無從得知，也無法憑藉廠商的廣告宣傳詞感到安心。但我還是要說，比起過於謹慎而什麼都不吃，確保必需的蛋白質攝取量來得更重要。
另一方面，不用太過在意肉的部位。因為不論是胸肉或是腿肉，吃進胃裡全都一樣會被分解成胺基酸。之前曾聽說有人因為擔心寄生蟲而不吃豬肉，但我認為只要將豬肉確實加熱之後就沒問題，因此照常食用。不過漢堡肉的話，因為可能加入麵包粉的緣故，所以我不怎麼吃它。
再次強調，比起擔心肉品有疑慮而選擇不吃，蛋白質不足或攝取代用醣類對健康的風險更大。從現實層面來看，世界上本來就不存在完美的超級食材，請以確保身體攝取到必需的蛋白質量為優先考量。
說句題外話，動物內臟含有豐富的膠原蛋白。由於膠原蛋白具有美肌、抗老等功效，很多人喜歡透過保健食品來補充膠原蛋白。
但說穿了，膠原蛋白是由蛋白質、鐵、維生素C、鋅等許多營養素構成，而蛋白質在胃裡被消化後，就會分解成胺基酸。即使吃進再多的膠原蛋白保健品，最後也是分解成胺基酸。也就是說，其實只要攝取足夠的蛋白質就好了，補充膠原蛋白並沒有意義。
為了確保蛋白質攝取量足夠，我一天的飲食是這樣安排的。我每天早上飲用蛋白質，中午攝取胺基酸的保健食品，晚餐吃三百到四百公克的肉類，搭配納豆、雞蛋和豆腐，持續一天一餐的飲食方式。肉類用炒或汆燙的方式烹調，太太也會做烤雞肉串或薑燒豬肉帶便當。
女性比男性更容易缺鐵，很適合透過動物肝臟來攝取鐵。貧血狀況嚴重的女性，一天吃三到四串雞肝串都不是問題，大腦也會變得更清晰。
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