就問一句：你家有味精嗎？
（媽媽說：我們家不放味精，都用雞粉、香菇粉、鰹魚粉⋯
你們有想過，味精錯在哪嗎？真的不好嗎？其實⋯我們都誤會他了！
奉上那些年被誤會的味精
關於味精大小事，一次說給你聽
其實味精不是壞東西，它是從天然食材發掘、成分相對單純的調味料
主要的化學成分是「麩胺酸鈉」，簡稱MSG（又被稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉）
是一種鮮味來源 （胺基酸鈉鹽）
味精怎麼來的？
它是日本科學家針對昆布湯頭分離出麩胺酸（鮮味來源）
而麩胺酸的鹽類，以「麩胺酸鈉」穩定性最好、溶解度最高
所以麩胺酸鈉（味精）因此誕生！
其實許多天然食物中都含有麩胺酸鈉
尤其提鮮食材，像是海帶、柴魚、昆布、番茄等
這也是為什麼大家總是拿這些食材來熬煮天然湯頭的原因
（因為裡面滿滿的麩胺酸呀！才會那麼鮮甜）
至於為什麼大家都會認為沒有味精就=健康，甚至聞味精色變？
主要就是因為吃味精可能會口渴
是因為味精中含有13%的鈉鹽
跟鹽巴一樣，吃多了當然會口渴！
也因為味精成分中有鈉鹽，但不像鹽巴那麼鹹，
所以容易過量、造成血液中鈉離子濃度升高、口渴想喝水。
所以重點不在於味精本人，而是鈉攝取過量
衛福部也建議，每日鈉總攝取量不宜超過2400mg（=6g的鹽）
再來就是 “聽說”「吃味精會有中國餐館症候群」─先說這是無實證的！無直接關連的！
曾經有外國人發現，大吃中國菜後會有頭痛、哮喘的症狀，因此寫了篇文，而因此讓味精無法翻身至今！
目前研究顯示，其實大部分人都可以正常代謝麩胺酸！
所以跟吃鹽巴一樣，都在「適量」
尤其有心血管疾病、高血壓、腎臟病病友們，要多注意味精和鹽的份量，才不會攝取過多的鈉。
最後，雞粉、鰹魚粉、香菇粉是什麼呢？
仔細去看成分表會發現，這些其實也是由味精、核苷酸調製而成，只是換一個名詞給大家了
（所以日後大家可以自由選擇，都明白了嗎？
希望大家也可以
傳給家裡「把持廚房大局」的人
化解這個多年的味精謎之誤會。
本文經原作者授權轉載
