剩食議題提醒人珍惜食物，但食物該如何正確地保存呢？資深營養師提醒，錯誤的食物保存更容易造成食物浪費，使食物營養流失、甚至提高食物中毒風險，再度提醒食物保鮮兩大原則：抗氧與控溫。
資深營養師李婉萍表示，根據網站這個月進行的「食物保存迷思調查」發現，將近8成民眾對於食物保存相關認知不及格，她提醒迷思可能造成「產生毒素、食物變質、營養流失、色香味盡失」等4大傷害。調查發現近7成5民眾會將熱食放置幾小時後才放冰箱，避免影響冰箱壽命，但其實，熟食不應在室溫放超過2小時( 包含解凍或醃漬食物 )，因為細菌在攝氏5度到60度會大量繁殖，因為這溫度範圍可能產生仙人掌桿菌等耐熱毒素，是經過烹煮也不能消除的。
那麼，該如何幫食物保鮮呢？她提出「抗氧與控溫」兩大原則，如果能真空保存，讓食物不直接接觸空氣，就可避免食物氧化、減緩營養素流失，大幅降低食物腐敗機會，保存住食材水份；另外，食物保存最佳溫度為攝氏正負1度，如果遠離攝氏負2度的結冰點，避免水份變成冰晶而對肉類的細胞膜造成破壞，將有效保留食物水份養份，若肉品須長時間保存，急速冷凍使冰晶微小化，不會破壞食材組織，避免營養流失且保留口感。
