每到冬天，台灣總會掀起進補熱潮，養生料理、煲湯紛紛上桌；不過在大啖美食之際，也要當心「補過頭」！由專業中醫師為您講解正確進補觀念，並介紹美味的養生湯品，讓您暖暖過好冬。
冬令進補，妳補對了嗎？
俗話說：「冬季進了補，來春可打虎。」市面上出現許多打著「藥膳」口號的餐點，讓身體溫暖，還能抵禦寒冬，像是熱呼呼的薑母鴨、麻油雞及羊肉爐都是許多人冬天進補的必吃料理。上海同德堂國藥號中醫師許清煙說明，冬令進補的作用主要為補血、養氣；當血氣充足，氣色自然就會紅潤、有光澤，並有足夠體力讓人抵抗寒冬的冰冷。
冬令進補固然有很多好處，但，妳可曾有過吃完之後，出現胸口悶痛、流鼻血等補過頭的「上火」症狀呢？若是出現類似現象，那妳可要當心吃下的補品可能不適合自己！如果忽略了進補原則，不僅該補的沒補到，還可能導致身體不適，得不償失。
掌握進補原則，「補」得恰到好處
對於進補，許多人都有著似是而非的觀念，中醫師認為，適當的進補其實是不分季節，而是依照體質來區分，以清爽不油膩、不燥熱為訴求，並掌握下列重點：
1.正確觀念：溫補≠燥熱
冬令進補雖屬於溫補，但很多人會將溫補與燥熱畫上等號而不敢多吃。事實上，真正的溫補食材並不會上火，所以老少皆宜。所謂的燥熱食物，指的是食物在烹調過程因高溫（超過100℃以上）會導致食物內的水分子脫離，而變色、變焦、變硬，如：麻油、爆薑、爆蒜……等等。這種經過高溫烹調的食物，吃多了會讓人感覺口乾舌燥、失眠、口舌生瘡，且油脂經高溫加熱後會變硬脂酸，會讓人體難以代謝消化，長期食用，很容易堵塞微循環，增加身體病變的機率。
2.了解藥材功效，對症下藥
天然藥材雖有不同屬性，但適量食用，在生理上並不會造成劇烈反應，不必過於恐慌。一般來說，寒涼藥材可降火、消炎、退燒、助眠，防止急燥，並降低高血壓；而溫熱藥材可滋補元氣、增加熱能，改善手腳冰冷、虛弱及嗜睡體質，例如乾薑、肉桂、大蒜、胡椒、丁香等這類辛辣食材，適合陽虛、手腳冰冷、體寒者食用，但陰虛、體燥者就不宜食用。在選購藥材前，不妨先詢問中醫師或中藥行，了解進補藥材的作用分別為何。
3.明辨體質，切勿自行判斷
很多人會說「我的體質很燥熱！不能吃太補！」許清煙醫師建議，每個人的體質都不同，大多民眾普遍只知道「冷」、「熱」兩種體質區分法，但其實在醫學上還可再細分為多種不同類型，一般人很難自行分辨；再者，體質是會經過飲食調理或生活作息而改變的。因此，在進補前，最好能先經由合格中醫師看診，了解個人體質之後，再針對體質選擇適合自己的食補方法，才不會因為自身誤判而用錯進補方法。
冬令進補的禁忌與注意事項
溫補適合對象：缺血、面色蒼白、手腳冰冷、體力不濟、血壓不足、缺乏營養者
涼補適合對象：感冒、高血壓、糖尿病、心臟病及癌症病患者
注意事項：
1.進補料理避免油爆，以燉、煮、蒸、滷、燙為優先。
2.在進補時，應避免喝茶、咖啡等興奮性食物以免過度消耗體力而失去進補的意義。
3.燉煮的肉品含有豐富的蛋白質，屬於好的膽固醇，最好湯肉藥材一齊食用更佳。
4.藥膳可以當成正餐，但應搭配蔬菜、水果以免便秘。
5.除了食補，應搭配良好生活作息與多運動，才能有效抵禦寒冬。
中醫師教妳：如何挑選好藥材？
市面上充斥著許多黑心的假藥材，消費者上門選購時，該如何區別品質優劣？許清煙醫師說明，挑選藥材時，大家主要可從色、香、味方面來判斷。
1.色：好的藥材，在色澤上呈現自然鮮豔、明亮，外型看起來完好而潤澤，沒有蟲蛀的痕跡。
2.香：劣質中藥材有的用硫磺加以煙燻，仔細一聞，燥味撲鼻，有的則充滿受潮濕氣，少了藥材本身的香濃氣味。
3.味：有些藥材像是山楂、黃蓮、甘草、肉桂、山藥這類的藥材，如果能摘一小片咀嚼品嚐，就更能發現這些顯而易見的特點。
藥材的好壞不僅會反映在價格高低，也會因為製造過程及產地而有所差異，建議消費者到有口碑、信用可靠的中藥店、蔘藥行選購，千萬別因貪小便宜而吃壞了身體。
