我想餵小艾吃點特別的…

我得承認小艾是個徹頭徹尾的嗜鹽小魔鬼。有一天,她把一小碟鍋貼沾醬吃掉時問我:「為什麼醬油那麼鹹?」「因為那是調味料,不是飲料。」我回答。

我想餵小艾吃點特別的…_img_1
圖片來源/Pixabay

小艾一歲大時,我與朋友肯吉在玩樂團。我們的樂團叫「毛毛小貓」。肯吉有兩對雙胞胎男孩,我們在練歌時,小艾會跟這四個小男生玩耍。很快地,她就纏上了大雙胞胎之一,瑞西。女兒不只想跟他玩,每當他不在場,女兒就會纏著我和蘿莉,要我們講他的故事。

「瑞 西ㄧㄧㄧ故事ㄕㄕㄕ。」小艾會這麼大聲尖叫,然後我會掰出細節愈來愈詳盡的冒險故事,由瑞西和小艾領銜主演(我講到他們走下碼頭打擊犯罪時,真想知道小艾 腦袋裡出現什麼畫面。)我們用餐時,必須暫停瑞西的故事。吃晚餐時,我說:「瑞西暫停演出。」隔天,我把小艾放到高腳椅上繫好帶子後,她又開始:「瑞 —」,還沒說完就哀傷地搖搖頭,悄聲自語:「暫停演出。」看來如果有一天福斯電視台取消她最愛的節目,她也能勇敢面對。

後來瑞西和他那幫兄弟搬走了,我們很少見到他們,瑞西成了虛構人物。有一天,肯吉打電話說他和兒子們在西雅圖,想在西雅圖水族館與我們碰面。「小艾,妳想去水族館嗎?跟瑞西一起去?」我問。她點點頭,說不出話來。這比跟蝙蝠俠去水族館還棒!

小 艾緊跟著瑞西跑遍整座水族館,直到大夥飢腸轆轆、疲累至極(四名男孩等於「一大堆男孩」)。我們跌跌撞撞地闖入旁邊的炸魚薯條店吃午餐,我點了雪碧,小艾 感到好奇,她在水族館裡逛得快累翻了,瀕臨癱倒邊緣,於是我讓她喝一點雪碧,她的精神為之一振。該回家了,我俐落地把抱著重量杯汽水的小艾放入嬰兒車,推 著她離開。一路上,我試著把臉遮住,免得其他父母發現我就是讓一歲女娃喝重量杯汽水的人。

那天起,小艾再也沒喝過汽水,我們沒有嚴格禁止,而是她討厭汽水。她覺得氣泡太多了。最近我讓她嘗嘗漂浮沙士,但她一點也不想喝。

我很好奇美國最熱門的嬰兒食譜書,對於寶寶和雪碧這個主題有何高見。於是,我從書架上拿出《超級寶寶餐》(Super Baby Food)翻閱:

「絕對」不要讓寶寶喝可樂或其他碳酸飲料,就算她二十一歲也不行。

露絲.雅蓉(Ruth Yaron)的《超級寶寶餐》於一九九六年出版,是歷久不衰的暢銷書,也是所有自己動手做嬰兒食物書籍的前輩(比如《攪拌機嬰兒食品》〔Blender Baby Food〕、《百大寶寶蔬果泥食譜》〔Top 100 Baby Purees〕),但是限制很多,就像個喜歡搖著食指說不行的阿嬤。妳懷孕時,大家會推薦《懷孕知識百科》(What to Expect when You’re Expecting),當妳生了小孩,就得看《超級寶寶餐》,仿效作者用冰塊盒分裝蔬果泥。《超級寶寶餐》強調的是,嬰兒食物要跟大人不同,以及妳應該花大量時間準備嬰兒食物。我猜要是有本書說嬰兒不需要吃特製食物,那本書大概篇幅短少,而且大多是笑話。

雅蓉推薦有機蔬菜飲食,表示她的雙胞胎兒子沒有生病感冒,歸功於這種飲食。如果你照著《超級寶寶餐》的食譜,就會做出「超級麥片粥」、「超級芽菜」及「驚人橘子麵包」。「我在鹽罐裡埋入海帶,」雅蓉寫道,「這樣撒進食物的鹽粒就不會太多,非常方便。」我相信的確是如此。

我覺得有機蔬菜飲食就跟魔術師大衛.布蘭(David Blaine)的特技一樣了不起,但我敢保證,大多數買《超級寶寶餐》的讀者都吃了大量垃圾食物,卻想讓寶寶在健康食物上比別人先走一步。

祝 你好運啊。要是我餵小艾那些不是我和太太所吃的食物,她不抗議的可能性是微乎其微,而且早在雪碧事件之前就是如此。小艾快要一歲時,我們常帶她去我們最愛 的披薩店。她無法咀嚼披薩,所以我們會帶一些奶油調味的青豆或一些黑豆及番薯,然後給她披薩皮含咬著。真不敢相信我們曾經做過那種事而沒被她抗議。純粹是 看在過去的分上,我問小艾今晚想不想去吃披薩,然後只准許她吃青豆。

你分開製作「嬰兒食物」,只能安然度過幾個月,最多一年。就小艾而言,為期大約一個半月。嬰兒在這段時期攝取的固體食物少到可以放進一個早餐穀片盒,他們的養分大多來自乳汁,而母奶營養豐富且令人滿足。

雅蓉深知這一點。「餵寶寶自製食物最簡單的方法,是全家人吃什麼就餵她吃什麼,」她在《超級寶寶餐》的引言中寫道,「把家人食用前未經調味的食物磨成泥狀餵寶寶吃。但如果你跟我一樣,家人不能每天一起用餐,所以我多數時候都是自己餵寶寶。」

我 也是。而且我餵的是稱為「剩菜」的突破性食物,並非「未經調味的原味」剩菜,那聽來像是虐待,我們前一晚所吃的食物,那幾乎是我和女兒每天的午餐:剩下的 辣肉餡玉米捲餅、鮭魚餅、燉肉和各種蔬菜。雅蓉在這裡使用「餵」一字讓我覺得大錯特錯。嚴格來說,我的確是把一匙匙的食物放入小艾嘴裡,與其說我在「餵」 她,不如說我在享受午餐約會。

有時候,小艾會在午餐時間去臨時保母家,我會煎個鮭魚餅帶去。鮭魚餅容易攜帶,也是烹煮新鮮鮭魚的美味方式。講到這裡,真希望來一客鮭魚餅啊!

以下這段插曲完全搞砸了我的男人形象:二○○七年,美國美食頻道(Food Network)的攝影小組來我們家拍攝一段三分鐘的「餵食小艾」片段。他們拍我和小艾在亞洲超市購物、烹煮螞蟻上樹,以及享用午餐的過程(如果你看過這個片段,小艾在最後說「把拔,你做得真好!」的橋段是事先安排的)。

這 個片段播出後,有位媽媽寫電子郵件給我,信的一開頭就表示:「先生,您讓我大開眼界。」(我發誓我說這則故事的目的,除了表示我是閃亮的電視明星外,別具 深意。)她說她很欣賞我的建議,也就是應該跟寶寶分享食物,但她忐忑不安,因為她不善於烹飪:她重度依賴便利食品,常吃罐頭墨西哥辣牛肉末這類東西。

我告訴她,小艾襁褓時我們午餐常吃罐頭墨西哥辣牛肉末。我會買哈瓦那辣椒(habanero) 口味的辣味肉豆,而小艾會吃裡頭辛辣的紅腰豆和牛肉丁。我們有時候也吃冷凍印度料理和辣肉餡玉米捲餅。我不認為這些食物會比自製的美味營養,但是跟嬰兒食 物比起來絕對可口多了,而營養程度不管是跟超級還是不超級的嬰兒食物相比,都沒有比較低。要跟寶寶分享食物,你不必廚藝一流。就這點而言,我不認為當個好 廚師就代表你比較優秀(看看高登蘭姆齊﹝Gordon Ramsay﹞就知道了),雖然擁有好手藝可能有助於你找到約會對象,不過這大概不是那位寫信的媽媽心中主要的顧慮。

與小艾分享食物,用剩菜而非「嬰兒食物」把她送入這個世界,必須忽視《超級寶寶餐》這類書籍所提出的各項警告(我的律師想提醒您,以下皆非建議,您不該遵照以下方式進行。但我們心照不宣。)

強烈味道令寶寶害怕?「平淡無味對嬰兒最好。」雅蓉這麼寫道。其實不是。對於生長在「哈瓦那辣椒」進入大眾言論之前的人,平淡無味才是最好的。以下摘自小兒科醫生米歇爾.科恩(Michel Cohen)的著作《新原理》(The New Basics):

別害怕餵露西辛辣或怪異的食物。試試看牛排、魚、義大利麵、蔬菜、鹹食物、辛辣食物、蒜味食物;你只需要一把叉子或一台食物處理機,以及一點想像力。

小艾襁褓時超迷辛辣食物,讓我得另闢一章討論。

嬰兒食物裡別放鹽,否則會毀了她的腎臟?「最重要的,你不該在寶寶吃的食物或水中加鹽,不管是做為膳食鈉的來源或是添加風味都不行。」《超級寶寶餐》寫道。

她說得沒錯:寶寶的飲食中不需要多加鹽。但是我們飲食中的大多鹽分來自加工食物,加工食物中放了許多鹽做為防腐劑。然而,如果你們吃的食物大部分是自己烹調,就不必特別為嬰兒挪出一份不加鹽的食物,因為家庭料理的鈉含量一定遠低於那些很鹹的加工食品。

撒鹽巴聽起來很無聊,卻是我在烹飪時最喜歡的一道手續。我有個很酷的木製小鹽碟,具有氣密式旋轉封蓋,裡面裝的是晶鑽牌(Diamond Crystal)天然鹽。主廚和講究料理的家庭烹飪者都使用天然鹽,因為天然鹽可以輕易用指頭捏起,這點跟一般食鹽不同。

用指頭來衡量鹽巴的分量很有意思。我每次用平底鍋煮菜時,都會不時嘗嘗鹹度,再到處撒點鹽。豆子加鹽一起煮會比煮好後才放鹽美味許多,因為豆子吸收了鹽分(鹽巴會讓豆子變硬是個迷思)。如果你是好廚師,就會邊煮菜邊加鹽,還要挪出一部分不加鹽簡直要命。

我 得承認小艾是個徹頭徹尾的嗜鹽小魔鬼。要是把她放在沒有蓋子的鹽碟附近,她會一直用手指頭沾食,直到鹽巴全吃光為止。「我只是嘗嘗味道而已。」她會一邊伸 手拿湯匙,一邊解釋。她對醬油也有嗜吃狂,只是更嚴重。「為什麼醬油那麼鹹?」有一天,她把一小碟鍋貼沾醬吃掉時問我。「因為那是調味料,不是飲料。」我 回答。

千萬不要餵寶寶壽司?《超級寶寶餐》第二八一頁:「警告!千萬不要讓嬰兒或幼兒吃壽司或其他生魚、肉類或家禽。」雅蓉沒有為這段話提供正當理由。她大概認為大家都知道壽司充滿致命寄生蟲。我也針對這點寫了一章專論,簡而言之:壽司很美味。

千萬不要餵寶寶非有機的食物?《超級寶寶餐》第三十九頁:「只該購買具有機認證的食物為你的寶貝煮食。」(如果你的小孩不是特別寶貝,乾脆在她的奶瓶裡偷偷攙入種花的奇效速生肥。)

我 的口氣之所以這麼酸,是因為我對這點不予置評。我就像許多人,有時候買有機食物,有時候買非有機的,端看我口袋裡有多少錢,還有取決於農產品外貌。我在超 市購物時,有機蔬果往往不如普通農產品─我指的不是我這種美食作家叫你忽視的那種表面瑕疵。(大家應該早就知道醜番茄的優點吧?)有一天,我比較義大利香 芹,有機蔬菜不只是價錢高一倍,看起來甚至是枯黃的。不過話又說回來,香芹之所以放到老可能是因為沒有人買,沒人買可能是因為價格高一倍,價格高一倍可能 是政府補助太少..我想得頭都痛了。

要是你想知道這個議題的詳細分析,就會去讀麥可.波倫(Michael Pollan)的書,而不是我的書。言歸正傳,回到我想教導小艾的簡單道理:你的味蕾很聰明。我一輩子都被舌頭牽著走,也知道跟著它準沒錯。通常吃起來好吃「就是」好東西:取決於價值高低而非美味與否的飲食,用目前的流行語來說,就是「不永續」。

好吧,也許很多人遵循「味美則物美」的道理,而毫不猶豫選擇了麥當勞。我剛說了,我不是麥可.波倫。

別讓寶寶喝啤酒?其實《超級寶寶餐》裡並未談到這點,也許雅蓉贊成喝啤酒。小時候,我爸總會讓我輕啜一口啤酒。他應該不是故意用以毒攻毒的策略教我理性飲酒,只是覺得調教出一名啤酒神童很有意思。記得當時我最喜歡的是「瓦特尼紅桶」(Watney’s Red Barrel)啤酒。長大後,有一天心血來潮上谷歌搜尋「瓦特尼紅桶」,得知(一)他們不再生產這種啤酒了,以及(二)假設我爸「真的」想教我理性飲酒,應該是奏效了,因為我現在的酒量是兩大杯啤酒。

有 幾次我試著讓小艾喝啤酒,但她沒興趣。我認為能買到好啤酒是住在西雅圖最棒的事情之一。我家附近的超市販售兩百種以上的啤酒,其中幾十種是在北美西北地區 製造。小艾兩歲時,我推著嬰兒車裡的她穿過超市的啤酒走道,她說:「把拔,我們穿過啤酒隧道。」我希望「穿過啤酒隧道」不會是她戒酒回憶錄的書名。

寶寶嘗試一種新食物要等待幾天,觀察有無過敏跡象?「你的寶寶可能對一種或多種食物過敏,」雅蓉寫道,「因此重點是每次讓他吃一種新食物後要等幾天,才知道是否會引發過敏反應。」

「每 次」吃一種新食物後都要等四至七天?這種情況要持續多久?雅蓉沒說。她在每個地方都這麼叮嚀,這簡直讓我蕁麻疹發作。小艾的第一個最愛是墨西哥辣肉餡玉米 捲,內含十幾種食材─有些食材幾乎沒有人會過敏,比如香菜(我知道有些人覺得香菜吃起來像肥皂,但那不是過敏,而且不吃香菜的人會錯過了超級美味的墨西哥 莎莎醬)。

我 當然可以第一週製作只有薄餅的辣肉餡玉米捲餅,第二週是薄餅配雞肉,再來是薄餅加雞肉及洋蔥,一週多加一樣食材,共持續十二週。聽起來是很有趣的表演藝術 計畫,但不太像是晚餐。我和蘿莉沒有食物過敏,不然我們一定會更小心。但是雅蓉的這項忠告過於謹慎,幾乎沒有人會遵守。

三歲前,不要餵寶寶吃堅果,尤其是花生?「有 些專家建議,等到寶寶三歲再初嘗花生、花生醬、花生油或含有這些成分的食物。」雅蓉寫道。她不曾提及是否同意專家的建議,而是交由小兒科醫師解決。對花生 過敏可不是兒戲。罹患嚴重堅果過敏症如同生活在滿是雪亮尖銳物品的世界,你隨時會不小心撞到而受傷─如果小孩對堅果過敏,父母一定更不好過。

但是在二○○八年,美國兒科學院做了審查報告後,發現仍無證據顯示延緩潛在過敏原的初次嘗試,能夠預防或降低食物過敏的嚴重性。美國兒科學院的說法如下:

雖然寶寶四至六個月大之前不該餵食固體食物,但目前沒有令人信服的證據顯示,把寶寶初嘗固體食物的時間延到這段期間後,對於遺傳性過敏症的發展有重大保護作用..。這包括公認極具過敏性的食物,例如魚、雞蛋,以及含有花生蛋白的食物。

不 過他們的確發現,對高風險的嬰兒而言,純餵母奶四個月有助於預防過敏。而且你不應餵一歲以下的寶寶蜂蜜,否則可能造成嬰兒臘腸桿菌中毒(不是過敏,而是具 有致命潛力的食物中毒),雖然這種情況很罕見。除此之外,美國最負盛名的小兒科醫生群表示,可以餵食寶寶牡蠣、雞蛋和花生。如果你的小孩罹患過敏,最好現 在就知道(此外,懷孕或哺乳的婦女如果沒有對這些食物過敏,目前也無證據顯示應該避開這些食物)。

我 們的做法是:我家附近有間不錯的泰式餐館,服務生愛極了當時八個月大的小艾。我們會進去點盤泰式炒河粉,請他們不放花生(我試著遵守美國兒科學院的舊時建 議),結果小艾津津有味地嚼著河粉。有一次,我忘了請他們別放花生,但小艾執意要吃河粉。她吃河粉時,我擔心得緊握手機,結果什麼事也沒發生:九十九%的小孩不會對花生過敏,小艾是其一。

你 大概看得出來,我覺得食物過敏非常麻煩,雖然我沒有。食物過敏是件大事且具危險性,但受影響的人畢竟是少數。小艾的幼稚園規定午餐裡不能有花生醬,這讓我 很不愉快,但接著我又為自己的不愉快而深感內疚。希望有人研發出治療嚴重食物過敏的解藥,因為我真的很喜歡花生油,尤其是香港獅球牌(Lion & Globe)特別香濃四溢,我想和全世界的孩子分享花生油烹調的美食。

雖然我沒有經歷過食物過敏,卻有很好的二手經驗。蕭娜.詹姆士.艾亨(Shauna James Ahern)是小艾最喜歡的大人(沒錯,比她父母棒多了),她的部落格及著作都叫《無麩質女孩》(Gluten-free Girl)。蕭娜罹患嚴重的食物過敏,不能吃小麥、跟小麥有關的穀物,或者包含麥製食材的千百種食品。

這 無礙於蕭娜對食物的享樂態度,反而「激發」了她對食物的興趣。反正她隨時都得在食物方面傷腦筋,以免誤食小麥。於是,她索性用心地讓每一口食物美味絕倫。 我們第一次去蕭娜家作客時,她做了第九章收錄的薑餅杯子蛋糕,但是完全沒有使用麵粉,美味極了。相信小艾會很樂意搬去跟蕭娜和她老公(專業主廚)同住,放 棄麩質,週末才回來看老爸老媽。蕭娜的後院還有間樹屋哪!

所以要是小艾真的罹患過敏─這當然是有可能的(蕭娜到三十幾歲才被診斷出罹患過敏)─希望我夠成熟,能夠像蕭娜一樣化危機為轉機。對花生過敏?沒關係,把你家變成全市最美味的無花生區,畢竟優質橄欖油和豬油就跟花生油一樣美味(更不用說是無麩質了)。

要是你覺得我對《超級寶寶餐》太嚴苛,真是抱歉。我談一下這本書我喜歡的部分好了,封面是由瑪莉蘿絲.史諾果斯基(Maryrose Snopkowski)設計的。這個名字是不是很炫啊?試著大聲念出來,保證強身祛病、心情愉快。

食譜

泰式炒河粉醬

可冷藏一週或冷凍一個月,下述是搭配12份泰式炒河粉的分量。羅望子膏是由熱帶酸果樹的果實製成,在亞洲市場裡可以買到一磅裝的羅望子塊,或是在importfood.com網站上購買(純羅望子膏,無籽,17.5盎司罐裝)。帶有酸味及木頭味的羅望子膏是泰式炒河粉的必備材料。

材料

.4盎司羅望子膏
.1+1/2杯沸水
.1/4杯花生油
.6湯匙魚露
.1湯匙米醋
.1/4杯(約2盎司)壓碎的棕櫚糖(或以白糖取代)

做法

1.把羅望子膏放入攪拌碗,倒入沸水靜置5分鐘再輕輕攪拌,把羅望子膏往攪拌碗側緣輕壓,助其溶解。

2.再靜置5分鐘,重複攪拌直到大型塊狀物溶解,接著用篩網過濾到另一攪拌碗,過濾時輕壓羅望子糊,刮篩網的底部,把篩網的殘渣丟棄。

3.在羅望子汁中加入花生油、魚露、米醋和棕櫚糖攪拌,直到糖塊溶解。

簡易泰式炒河粉

這是無麩質的食譜,但是有大量花生、雞蛋、柑橘類植物和魚,即過去普遍認為不該餵寶寶吃的食物。如果你和你的寶寶喜歡,可以考慮加入大蒜、紅蔥頭、豆腐或肉,但是不加就已美味至極。若要餵食寶寶,上桌前請把河粉切成小段。可做為兩位成人和一名嬰兒的輕食。

材料

.4盎司河粉,先浸泡熱水20分鐘後瀝乾
.2茶匙花生油
.1顆雞蛋
.1/4杯泰式炒河粉醬
.檸檬塊及碎花生粒備用

做法

1.在大型平底不沾鍋裡,以中大火加熱花生油至中溫,打入雞蛋用力翻炒約15秒到近熟。

2.放入河粉和泰式炒河粉醬烹煮,以鍋鏟和木湯匙攪動翻炒約2分鐘,直到醬汁幾乎收乾、河粉變軟且均勻裹上醬汁。

3.撒上碎花生粒、擺放擠汁用檸檬塊,即可上桌。

我想餵小艾吃點特別的…_img_2《貪吃父女檔的美味大冒險》

adsnew

圖解媽媽百科

特別企劃

媽咪投票趣

暑假你家小孩幾點睡?

※可複選1~3個答案

精選專題

more >
小技巧 大幸福 家庭經營力
小技巧 大幸福 家庭經營力

小技巧 大幸福 家庭經營力

Page Loading