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蔬菜廚餘別丟!來做蔬菜高湯超鮮甜

如何利用零星食材製作蔬菜高湯
本書許多食譜都需要用到蔬菜高湯,我們不想讓你只是依賴商店架上的保久高湯。你可以利用煮菜時切掉的零星部分,自製一鍋有滋有味的湯。只要將備料時切下的邊邊角角裝進袋子裡,需要高湯時再將這些零星食材倒入沸水一起煮就行了,輕鬆又簡單,既省錢又能減廢作環保,讓你自豪地翹起尾巴。

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每次做菜的時候,把切掉的蔬果收集在一個3.8公升的夾鏈袋裡,放進冷凍室裡儲存。例如洋蔥及韭蔥的頭尾、紅蘿蔔皮,還有西洋芹、大蒜、紅蔥、青蔥的碎末。另外,也可以把買得太多、已經變得不太好看的食材丟進去。例如蘑菇、甜椒、茴香,以及香草類如巴西利、迷迭香、百里香等,就算變得乾癟或枯萎得不像樣,也是很棒的「臥底」食材。切記不要丟進有苦味的傢伙,例如高麗菜、綠花椰菜、白花椰菜或甘藍菜,或任何已經開始腐爛或發霉的東西。基本上,假如你直覺某些蔬菜熬成湯可能蠻好喝的,那就實驗看看吧。這是最簡單不過的功夫底子了。

 

1 當你的袋子滿了,開始熬高湯的時候就到了。你需要5杯的零星蔬菜,放進大湯鍋裡,加入9杯的水。

2 煮沸後,轉至中火燉煮。加入1茶匙的鹽巴和一些胡椒粉提味。如果你還有月桂葉,加入2片。不加蓋燉煮約1小時,讓每樣菜慢慢釋放內在的韻味。

3 熄火,讓整鍋湯降溫。利用細濾網或紗布濾掉所有蔬菜就大功告成囉。你可以將高湯冷凍起來日後備用,也可以存放在冷藏室,可放一星期。把夾鏈袋放回冷凍室,等待下次收獲滿載的日子來臨。

蔬菜廚餘別丟!來做蔬菜高湯超鮮甜_img_2《暴徒廚房:狂妄廚師的健康蔬食食譜》

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