如何利用零星食材製作蔬菜高湯
本書許多食譜都需要用到蔬菜高湯，我們不想讓你只是依賴商店架上的保久高湯。你可以利用煮菜時切掉的零星部分，自製一鍋有滋有味的湯。只要將備料時切下的邊邊角角裝進袋子裡，需要高湯時再將這些零星食材倒入沸水一起煮就行了，輕鬆又簡單，既省錢又能減廢作環保，讓你自豪地翹起尾巴。
每次做菜的時候，把切掉的蔬果收集在一個3.8公升的夾鏈袋裡，放進冷凍室裡儲存。例如洋蔥及韭蔥的頭尾、紅蘿蔔皮，還有西洋芹、大蒜、紅蔥、青蔥的碎末。另外，也可以把買得太多、已經變得不太好看的食材丟進去。例如蘑菇、甜椒、茴香，以及香草類如巴西利、迷迭香、百里香等，就算變得乾癟或枯萎得不像樣，也是很棒的「臥底」食材。切記不要丟進有苦味的傢伙，例如高麗菜、綠花椰菜、白花椰菜或甘藍菜，或任何已經開始腐爛或發霉的東西。基本上，假如你直覺某些蔬菜熬成湯可能蠻好喝的，那就實驗看看吧。這是最簡單不過的功夫底子了。
1 當你的袋子滿了，開始熬高湯的時候就到了。你需要5杯的零星蔬菜，放進大湯鍋裡，加入9杯的水。
2 煮沸後，轉至中火燉煮。加入1茶匙的鹽巴和一些胡椒粉提味。如果你還有月桂葉，加入2片。不加蓋燉煮約1小時，讓每樣菜慢慢釋放內在的韻味。
3 熄火，讓整鍋湯降溫。利用細濾網或紗布濾掉所有蔬菜就大功告成囉。你可以將高湯冷凍起來日後備用，也可以存放在冷藏室，可放一星期。把夾鏈袋放回冷凍室，等待下次收獲滿載的日子來臨。
《暴徒廚房：狂妄廚師的健康蔬食食譜》
