要做出美味絕倫的可麗餅，首先得條至出色的麵糊。而想成功做出令人滿意的可麗餅皮麵糊，下列理想食材絕對不可或缺。
• 寧可使用較富油脂的全脂牛奶，而非奶脂減半的低脂牛奶。
• 依口味與您所嘗試的食譜，更換製作可麗餅皮使用的麵粉。可供選擇的麵粉種類，包括白麵粉、全麥麵粉、做鹹可麗餅用的蕎麥麵粉⋯⋯等等。由於麵粉的種類繁多，令人難以選擇，不妨就混合使用其中幾種做成麵糊吧！而且混合使用不同的麵粉來製作麵糊，可為做出來的麵糊增添一點香味（比方說，混合使用白麵粉與栗子麵粉）。
• 在麵糊中倒入數十毫升的啤酒，會讓可麗餅皮嚐起來較為爽口、鬆脆。
• 在麵糊裡加幾滴橙花水（eau de fleur d'oranger），會使麵糊變得芬芳；添上幾滴蘭姆酒或水果酒的話，則會讓做出來的可麗餅帶有一絲異國色彩。
• 加點水調開麵糊，直到麵糊的濃稠程度如您所願。
1.
在容器中倒入麵粉，在中間挖個像井一樣的洞。把蛋打在這個洞裡，加入糖和鹽，並同時加點油，或融化的奶油。
2.
以攪拌器輕輕混合上述食材，再一點一點在容器中摻入牛奶。然後使勁攪拌，以免食材結塊。
3.
覆上保鮮膜或薄布，將麵糊放進冰箱冷藏靜置。靜置麵糊不僅能讓麵糊裡的酵母發酵（特別是製作麵糊用了蕎麥麵粉或加了啤酒時），也會讓可麗餅皮變得比較Q軟好吃。但某些麵糊不需要靜置發酵。
4.
在已預熱的平底鍋（或製作可麗餅專用的鐵製圓形大爐具）裡抹點油。做甜可麗餅時，用植物油一茶匙抹在鍋裡，如果是做鹹可麗餅，則改用一塊榛果大小的奶油。植物油或奶油中的油質，能使可麗餅不至於在烹調過程中粘黏在鍋具或爐具上，而且用了奶油，也會讓可麗餅變得比較香。再進一步說明一事：抹在鍋裡的奶油，應使用半鹽奶油。
5.
在平底鍋或可麗餅專用爐具上，倒入一勺麵糊。
6.
讓鍋具或爐具中的麵糊均勻延展開來。如果用平底鍋製作可麗餅皮，當麵糊鋪滿鍋底，請轉動鍋子，讓鍋裡的麵糊得以延展均勻，成為一張薄薄的可麗餅皮。如果您使用的是製作可麗餅的專用爐具，則請您用一支布列塔尼語稱為「侯賽爾」（rozell）的小刮刀推開麵糊，並在推開麵糊的同時，轉動這支小刮刀的刀柄，像是要在爐具中用麵糊畫個圓形那樣，讓麵糊均勻延展開來。
7.
煎可麗餅皮一、兩分鐘，直到餅皮邊緣翹起。接著將餅皮翻面（或將它向上拋起翻面），繼續煎一分鐘。
8.
把煎好的可麗餅皮一張張堆疊起來，覆上一張鋁鉑紙，放入已加熱至100 °C（溫度刻度為三到四）的烤爐裡備用。接下來唯一要做的事，就是裝飾可麗餅囉。
《美味的法式可麗餅》
